Gătit ușor la temperatură scăzută - ALIMENTE ȘI BĂUTURI

Gătit la temperatură scăzută

Cum funcționează gătitul la temperatură scăzută?

Friptură de vită, medalioane de porc și picior de miel - multe bucăți de carne pot fi gătite ușor în cuptor folosind metoda la temperatură scăzută. Carnea devine deosebit de fragedă și suculentă. Această metodă de gătit este potrivită în special pentru fripturi mari, cum ar fi fripturi pe umăr, picior de carne de vânat sau gâscă de Crăciun. Dar puteți găti și bucăți fine, precum vițel, coadă sau piept de rață, în acest fel. Ceea ce este important este carnea se prajeste in grasime in prealabil intr-o tigaie fierbinte. Se dezvoltă cele mai fine substanțe prăjite, care asigură un gust puternic. Pentru metoda de gătit la temperatură scăzută, a cuptor de încredere Necesar. De altfel, timpii de gătit sunt puțin mai scurți cu convecție, deoarece căldura poate fi distribuită optim. Pe tot parcursul procesului, carnea va fi aprinsă constant 80 de grade în cuptor gătit. Cel mai bun dintre voi verificați temperatura în mod regulat cu termometru în cuptor.

De ce este atât de importantă temperatura? Pur și simplu: la 80 de grade proteinele se pot coagula, aromele și sucul sunt reținute în bucata de carne. Tandru în interior și crocant afară, putem lăsa carnea să se topească pe limbă!

În plus, bucățile de carne trebuie să aibă o Temperatura miezului este de aproximativ 60 de grade a avea. Se măsoară în mijlocul bucății de carne. Există altele speciale pentru asta Termometru pentru carne, care sunt de asemenea indispensabile în această metodă. Cu un senzor de căldură lung și subțire, lipiți-le până la mijloc în partea cea mai groasă a cărnii și rămâneți acolo de la începutul până la sfârșitul timpului de gătit.

În timp ce carnea se gătește în cuptor, vă puteți relaxa și pregăti garnituri și sosuri. Acest lucru este deosebit de util atunci când oaspeții sunt așteptați sau când zilele de naștere, Crăciunul sau Paștele sunt iminente.

Totul depinde de calitatea cărnii

Tocmai pentru că carnea își poate dezvolta propria sa aromă atât de intens atunci când este gătită la temperaturi scăzute, produsul de bază ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate. La urma urmei, carnea are un gust foarte bun numai dacă animalele au primit hrană bună. Bunurile organice, de preferință din regiune, sunt, prin urmare, întotdeauna o alegere sigură.

Bine de știut: călirea cărnii

Este indicat să scoateți carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o prepara. Pentru că dacă carnea este rece la cuptor, timpul de gătit se poate aproape dubla. De altfel, procesul de aducere a mâncării la o temperatură stabilită este ceea ce bucătarii profesioniști numesc temperare.

Temperatura miezului indică temperatura din interiorul cărnii. La gătirea la temperatură scăzută, rezultatul gătitului este determinat de nivelul temperaturii centrale, care trebuie să rămână constant pe parcursul întregului proces de gătit:

√ 55 de grade: roz (punct)
√ 60 de grade: roz până bine făcut
√ 60 - 70 de grade: bine făcut

Gătit la temperatură scăzută: timp de gătit și temperatură de bază

Respectați programul în funcție de bucățile de carne și verificați temperatura în mod regulat!

Legendă:
Tipul de carne | Searing pe fiecare parte în câteva minute | Timp de gătit în minute | Temperatura miezului în C °

păsări de curte
Piept de rață | 4 minute pe pagină | 30 min. | 65 de grade
Piept de pui | 4 minute pe pagină | 30 min. | 65 de grade
Piept de curcan (1 kg) | 10 min. | 5 ore | 65 de grade
Piept de gâscă (jupuit, 500 g) | 7 min. | 2 ore | 65 de grade

Legendă:
Specii de pești | Searing pe fiecare parte în câteva minute | Timp de gătit la 100 de grade