Gătit zahăr
Ultima actualizare: 3 aprilie 2019
Ai nevoie:
- 0 200 g zahăr tos
- 1 3 linguri de apă
- 2 5 picături de suc de lămâie
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 245 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 5 minute. | 38 min. | 43 min. |
Rețetă pas cu pas
Pasul 1 - 5 min.
De asemenea, veți avea nevoie de așa-numitul termometru „zahăr” (până la 200 ° C sau 392 ° F) sau mai bine, de un „href ="/materiel.php? Id = 19 "target =" _ blank "> termometru electronic.
Se toarnă apa, zahărul și câteva picături de suc de lămâie (sau oțet) într-o cratiță.
Volumul de apă nu contează, deoarece zahărul nu începe să gătească până când nu s-a evaporat toată apa. Deci nu este nevoie să puneți multe.
Pasul 2 - 10 min.
Puneți tigaia la foc mare, termometrul în poziție și aduceți la fierbere.
Veți descoperi că pentru o vreme temperatura oscilează în jurul valorii de 100 ° C sau 212 ° F, acesta este cazul atât timp cât mai este apă în oală.
Pasul 3
Pasul 4
Pasul 5 - 5 min.
Pasul 6 - 3 min.
Pasul 7 - 3 min.
Pasul 8 - 3 min.
Pasul 9 - 3 min.
Pasul 10 - 3 min.
Pasul 11 - 3 min.
Pasul 12 - 3 min.
Pasul 13 - 2 min.
Pasul 9 și ultimul: 180 ° C sau 356 ° F caramelul blond a devenit "caramel maro„(este sincer colorat), trebuie folosit imediat și răcit altfel continuă să gătească, chiar și de pe foc, și arde.
Atenție: peste 190 ° C sau 374 ° F caramelul fumează, este ars și distrus.
Note
Gătitul zahărului este o operațiune delicată datorită temperaturii zahărului, manipularea caramelului la 180 ° C sau 356 ° F poate fi foarte foarte periculoasă. Acesta este motivul pentru care este una dintre rețetele rare de pe acest site pe care trebuie să le faci fără copii în jurul tău.
În vremurile vechi (nu atât de îndepărtate) cofetarii/patiserii nu aveau termometru și pentru a evalua temperatura au scufundat două degete în apă rece, apoi în zahăr în timpul gătitului, apoi s-au întins rapid/au adus cele două degete la vezi ce formă a luat zahărul: o bilă mică, o bilă mare, fire etc. de unde și numele diferitelor etape. Brrr, din fericire acum avem termometre.
Cele câteva picături de suc de lămâie sunt acolo pentru a reduce, cu aciditatea lor, riscul cristalizării brute a zahărului. Mărturisesc că abia am crezut în el și, prin urmare, că nu am pus niciunul, până nu mi s-a întâmplat o dată când pregăteam un zahăr roșu:
Frumos, dar inutilizabil.
Informații dietetice
| 800 Kcal sau 3349 Kj | 0 gr | 200 gr | 0 gr |
| 40% | 0% | 19% | 0% |
| 327 Kcal sau 1369 Kj | 0 gr | 82 gr | 0 gr |
| 16% | 0% | 8% | 0% |
Cat costa ?
Schimb valutar:
Sursă
Această rețetă folosește (printre altele)
| Zahar granulat: Puteți obține mai multe informații sau puteți consulta alte rețete care îl folosesc, de exemplu: foie gras gătit în sare grosieră, sirop de zahăr, coajă de grapefruit confiat, zahăr vanilat, feuillantine de mere calde. Toate | |
| Suc de lămâie: Puteți consulta alte rețete care îl folosesc, precum de exemplu: roșii de buburuză, aperitiv de andive roșii, sos de pătrunjel-susan verde, file de biban cu cremă de coriandru, mazăre și salată de avocado. Toate | |
| Apă: Puteți obține mai multe informații sau puteți consulta alte rețete care o folosesc, de exemplu: Cum se folosește gelatina, Foccacia de roșii, produse de patiserie Choux, plăcintă cu brânză, pâine Pita,. Toate |