Cum se estimează cifra de afaceri a; un restaurant
Cum se estimează cifra de afaceri a unui restaurant.
Pentru a stabili un plan de afaceri pentru un restaurant, trebuie să estimați cifra de afaceri pe care o veți realiza. Acesta este un element esențial pentru pregătirea situației provizorii a rezultatului.
O abordare logică poate face posibilă estimarea unei cifre de afaceri în conformitate cu ipotezele făcute. Este posibil să se păstreze o singură ipoteză medie pentru a facilita procesul.
Primul pas: colectați informațiile
Este vorba despre reunirea tuturor elementelor care vă pot ajuta în procesul dumneavoastră;
- Bilanț detaliat și situația veniturilor din restaurant în ultimii trei ani;
- Studiu de piață în cartier, tip de clientelă, coș mediu, frecvență
- Elemente privind concurența
- Elemente cantitative: Număr de locuri, bilet mediu, terasă, vânzare la domiciliu etc.
- Conceptul dvs., meniul, prețul mediu, programul de deschidere, ...
Al doilea pas: utilizați formulele de calcul pentru a calcula cifra de afaceri a restaurantului
Există mai multe metode de calcul pentru a calcula cifra de afaceri a unui restaurant, în general există două formule:
Formula A: Număr de zile de deschidere x Rată de rotație a locurilor x Număr de locuri x Prețul mediu al unei mese
Formula B: Număr de zile de deschidere x Număr de coperte x Prețul mediu al unei mese x Rată de umplere X număr de Servicii
Definiții
Rata de rotire a scaunelor = Acesta este numărul de servicii pentru aceeași masă, în medie pe întregul restaurant.
Rata de umplere= Acesta este numărul de acoperiri pe serviciu, comparativ cu capacitatea unității.
La rândul meu, folosesc Formula B și împart cifra de afaceri în două atunci când este necesar, calculând separat serviciul de prânz și cină, pentru care prețul mediu al mesei și prezența pot fi foarte diferite.