Gatiti un ou perfect
Gatiti un ou perfect produce un galben cu o textură netedă și un alb pâlpâitor ușor coagulat. Tehnica constă în braconajul acestuia în coajă pentru a atinge o temperatură centrală de aproximativ 64 ° C. Nimeni nu știe dacă este atât de perfect, dar așa se numește. În orice caz, rețeta este ușoară.
În funcție de temperatura de gătit, textura gălbenușului va varia de la „foarte curgător” la 63 ° C, până la „gelificat” la 65 ° C. Timpul de gătit variază de la 35 la 60 de minute, ceea ce va influența și texturile.
Vărul său, oul „de 13 minute”, este destul de asemănător cu acesta, având mai multă fierbere a albului și un timp de gătit mai scurt. Este buzunar la 75 ° C pentru. 13 minute !
Această tehnică face posibilă producerea cu ușurință și în cantități mari de ouă asemănătoare ouăle fierte sau moi sau a Onsen Tamago japonez; cu diferența că albul nu ține la fel de bine.
Cum să gătești un ou perfect ?
Ingrediente
Ouă
Garnitură
- Oul perfect merge bine cu toate combinațiile obișnuite de ouă fierte moi, omletă sau omlete. Vedeți toppingurile clasice de denumire a ouălor amestecate. Puteți, de asemenea, să vă lăsați imaginația sălbatică.
Echipament
- 1 încălzitor cu imersiune
- 1 recipient de gătit cu capac
- 1 păianjen
| 60 g | 87 kcal | 8 g | 6 g | 0 g |
Diferitele tehnici de gătit
Gatiti un ou perfect intr-un incalzitor cu imersiune
Preîncălziți apa de la 63 la 65 ° C, în funcție de rezultatul scontat. Scufundați ouăle folosind un păianjen sau un frișcă. Gatiti intre 35 si 45 min. Scoateți ouăle într-un skimmer și puneți-le într-o cadă cu apă călduță la 55/60 ° C pentru a le menține calde până când sunt gata de servit.
Uneori auzim despreou vid perfect. Este un abuz de limbaj. Nimeni nu gătește literalmente ouă aspirându-le, din cauza cojii.
Pe de altă parte, expresia este utilizată atunci când se utilizează echipamentul de gătit sub vid, și anume un încălzitor cu imersiune sau un cuptor cu aburi, pentru a efectua gătitul.
Aburiti un ou perfect
Metoda este identică cu cea de gătit într-un încălzitor cu imersiune: preîncălziți cuptorul între 63 și 65 ° C conform rezultatului așteptat, cu abur 100%. Așezați farfuria cu cartonul pe o grătar (convenabil pentru manipulare) și introduceți-o în cuptor. Coaceți între 35 și 45 de minute și păstrați cald ca mai sus.