Gătitul ca parte a unui stil de viață sănătos; Mediterranean Cooking Society 2000 e
Aproximativ 40 la sută din cazurile noi de cancer din Germania ar putea fi evitate printr-un stil de viață sănătos, puțin sub opt la sută printr-o dietă variată și echilibrată. Centrul german de cercetare a cancerului (DKFZ), Heidelberg, și Centrul german de ajutor pentru cancer, Bonn, au atras atenția asupra acestui potențial neexploatat de prevenire a cancerului cu Săptămâna Națională a Prevenirii Cancerului din acest an (14-18 septembrie). Deviza săptămânii de acțiune a fost „Reducerea riscului de cancer cu un cuțit și o furculiță”. Dar ce este o dietă sănătoasă și la ce ar trebui să fii atent? Dr. Susanne Weg-Remers, șefa Serviciului de informații despre cancer (KID), oferă sfaturi.
Domnișoară Dr. Weg-Remers: Poate fi de fapt utilizat împotriva riscului de cancer?
De fapt, o dietă variată și predominant pe bază de plante ar putea preveni potențial cinci până la opt la sută din tipurile de cancer, potrivit celor mai recente date din cercetările de prevenire a cancerului. Sau, altfel spus, o dietă nesănătoasă care stabilește prioritățile greșite este responsabilă pentru cinci până la opt la sută din cazurile noi de cancer. În plus, riscul de cancer este crescut în cazul supraponderalității și obezității: aproximativ șapte la sută din cazurile noi de cancer sunt probabil cauzate de supraponderalitate.
Ce ar trebui luat în considerare în mod specific?
O dietă permanentă bogată în calorii, cu un conținut ridicat de grăsimi și/sau zahăr, trebuie evitată pe cât posibil, ceea ce poate crește greutatea corporală. De asemenea, trebuie evitate băuturile zaharoase. Pe lângă efectele nocive ale etanolului, trebuie remarcat faptul că alcoolul este bogat în calorii. Un alt factor de risc, în special pentru cancerul de colon, este consumul de carne. Acest lucru este valabil mai ales atunci când carnea este vindecată sau afumată. Când pregătiți-l, asigurați-vă că nu este prăjit prea fierbinte sau chiar carbonizat pe grătar.
În general, se poate spune: Dacă combinați o dietă conștientă cu o greutate corporală normală și un consum redus sau deloc de alcool, puteți reduce semnificativ riscul de a dezvolta unul dintre tipurile comune de cancer, cum ar fi cancerul de sân sau de colon. Cu toate acestea, nu există o dietă specială care să prevină în siguranță cancerul.
Plăcerea și sănătatea se exclud reciproc?
Deloc. O bucătărie bună gătește întotdeauna cu ingrediente proaspete. Preparatul în sine, utilizarea ierburilor și condimentelor și combinația de ingrediente au la fel de multă influență asupra gustului și a plăcerii ca și mâncarea utilizată. În afară de aceasta, o dietă sănătoasă nu trebuie să fie echivalată cu renunțarea, ci cu o conștientizare a dietei și a influenței acesteia asupra sănătății noastre.
Există alimente care pot face mai mult decât să aibă un gust bun?
Majoritatea oamenilor știu că ar trebui să mănânce mai bine, dar apoi să apeleze la alimente procesate, cum ar fi pizza congelată sau șnițelul pre-copt în supermarket. Cum intenționați să ajungeți la ei - și să le sensibilizați - pentru acest subiect important?
Acest lucru are mult de-a face cu informații, conștientizare și oferte ușor accesibile. Putem crește gradul de conștientizare a relației dintre nutriție și sănătate, în special propriul risc de cancer, arătând - ca în săptămâna noastră de prevenire a cancerului - cum poate funcționa acest lucru în viața de zi cu zi, inclusiv în cantinele companiei. Este important pentru noi că gătitul mâncărurilor sănătoase cu ingrediente proaspete nu este o știință a rachetelor. Însă pregătirea alternativelor, cum ar fi alimentele congelate, uscate sau conservate fără sare adăugată, este mult mai bună decât a ajunge la alimentele gata preparate.
De ce este atât de important pentru tine?
Alimentele gata făcute pe care le-ați menționat sunt cu adevărat critice datorită densității lor de energie (mai mult de 225 kilocalorii la 100 g sau la 100 ml) și conținutului lor adesea foarte mare de sare. Acestea contribuie foarte mult la un procent crescut de grăsime corporală. Acum știm că cel puțin unsprezece tipuri de cancer sunt asociate cu supraponderalitatea. Cercetătorii de prevenire a cancerului au descoperit că aproximativ șapte la sută din toate cazurile noi de cancer din Germania pot fi urmărite până la obezitate. Și asta are mult de-a face cu mâncărurile convenabile și aportul ridicat de calorii. Așadar, gătitul proaspăt cu multe legume și cereale integrale este cu adevărat important. Lucrul bun este că toată lumea controlează propriul risc personal de cancer printr-o dietă sănătoasă. Și cine nu vrea asta?
Săptămânile noastre de prevenire a cancerului și campaniile similare oferă informații intensive despre ceea ce toată lumea poate face pentru a trăi mai sănătos. Și în viitor o va face Centrul național de prevenire a cancerului al DKFZ și al German Cancer Aid, care este în prezent în construcție în Heidelberg, susține din ce în ce mai mult cunoștințele de prevenire prin cercetări adecvate.
Cum evaluați dieta mediteraneană?
În bucătăria mediteraneană veți găsi în general o mulțime de legume și puțină carne roșie, ceea ce este foarte bun. Împreună cu uleiurile sănătoase, care sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în bucătăria mediteraneană, aceasta poate fi numită o dietă sănătoasă.
Oamenii care doresc să ia măsuri împotriva cancerului cu un cuțit și o furculiță pentru a-și reduce riscul de cancer personal pot apela la serviciul de informare împotriva cancerului? Dacă da cum?