Gătitul cu grăsimi interzis în dietele de slăbire - 3B Nutrition
După cum sugerează și numele, este întotdeauna vorba gătit încorporând o substanță grasă. Cele mai utilizate grăsimi sunt margarinele, uleiuri vegetale rezistent la temperaturi ridicate, uneori grăsime de untură sau de gâscă, untul chiar nu este recomandat. Digestibilitatea alimentelor depinde în mod evident de cantitatea de grăsime utilizată, dar și de ustensilele de gătit alese (cu un strat antiaderent, cantitatea de grăsime va fi redusă).
FRITOARE
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, alimentele prăjite nu se numără printre cei mai grași bucătari. La fel de bine sunt o serie de tocane și cartofi prăjiți. Alimentele prăjite sunt preparate culinare care nu sunt întotdeauna realizate în conformitate cu „regulile tehnicii”, ele necesită alegerea grăsimilor potrivite și în special pentru a utiliza uleiuri rezistente la temperaturi ridicate. Este recomandabil să filtrați baia de prăjit după fiecare utilizare și să o reînnoiți regulat. Utilizați pentru acest așa-numitele uleiuri vegetale „universale”, floarea soarelui, porumb și schimbați după 5 până la 7 operații de prăjire.
Alimentele care trebuie prăjite sunt de obicei de dimensiuni mici, pentru a permite mâncarea să se gătească chiar sub crustă. Formarea acestei cruste este cea care conferă hranei clare și care împiedică pătrunderea substanțelor grase în interior.
Prin urmare, alimentele care trebuie prăjite trebuie să conțină un minim de proteine care să se coaguleze la căldură, precum și un minim de amidon care să permită brunificarea alimentelor și să creeze o barieră care să împiedice pătrunderea alimentelor.
Unele alimente nu conțin amidon, cum ar fi Pești, pentru a compensa acest lucru, este suficient să le făinați sau să le așezați în pesmet înainte de a le scufunda în baia de prăjit. Alte alimente cu conținut scăzut de proteine și amidon, cum ar fi legumele și fructele, vor fi acoperite cu aluat.