Gătitul Eglefinului; Rețete

Cum se alege Haddock sau Haddock

Eglefinul (sau eglefinul) este un pește destul de ușor de recunoscut datorită liniei sale laterale negre și a petei gri închis situate chiar deasupra aripioarei pectorale. Are o carne albă ușor roz, care este destul de fină și gustoasă asemănătoare cu cea a codului.

gătitul

Desigur, acest pește poate fi cumpărat în stare proaspătă, dar este, de asemenea, foarte popular atunci când este afumat și sărat sau vindecat. Se găsește apoi sub numele de eglefin. Carnea nu mai este roz, ci portocalie, deoarece este vopsită de cele mai multe ori cu un colorant vegetal, annatto, care îi conferă această culoare caracteristică.

Profitați de ianuarie până în martie pentru a gusta eglefin proaspăt. Dacă îl cumpărați întreg, verificați dacă corpul este rigid, dacă linia laterală și pata gri sunt bine marcate și nu sunt spălate. Dacă îl cumpărați în file, carnea trebuie să fie albă perlată și strălucitoare. Numărați aproximativ 160 g file de eglefin pe persoană.

Verificați atunci când cumpărați eglefin că este eglefin fumat și nu alt pește. Nu trebuie să fie uscat, ci dimpotrivă să aibă un aspect fraged. Permiteți o porție de aproximativ 150 g de persoană.

Puteți păstra eglefinul la frigider pentru maximum 2 zile, în timp ce eglefinul se va răci câteva săptămâni.

Gătitul eglefinului

Pentru a-și păstra gustul de fum, eglefinul poate fi braconat într-un amestec de apă și lapte (jumătate/jumătate). Poate fi, de asemenea, braconat pur și simplu în apă.
Scufundați bucățile de eglefin în lichid, începând la rece. Se încălzește la foc mic, fără a fierbe, și se gătește timp de 10 până la 15 minute. Nu gătiți prea mult, altfel carnea se poate usca.