Gătitul foie gras ghidul esențial - bucătăria actuală
Mâncăruri festive prin excelență, bogat în gust și rafinat în același timp, foie grasul nu încetează niciodată să ne fermece. Sunt multe feluri de a-l găti: terină cu foie gras, foie gras prăjit în tigaie, foie gras semicocit. Urmați ghidul și deveniți un expert în gătitul foie gras !
Ce au în comun toate aceste metode de gătit foie gras? Aceasta trebuie dezvoltat pur și simplu cu un cuțit mic.
Foie gras în terină, tigaie, în borcan: care sunt diferențele ?
Terina este un foie gras aromat și gătit la cuptor sau la bain-marie. Se poate face și prin prăjirea bucăților de ficat și apoi ambalarea lor în terină, conform metodei Jean-Francois Trap.
Prăjit la tigaie, este proaspăt și corect trecut la tigaie, apoi gustat călduț cu pâine sau cu un brioș de armagnac.
Într-un borcan se gătește și sterilizat. Poate fi depozitat timp de câteva luni și poate fi utilizat pe tot parcursul anului.
În toate cazurile, foie grasul este crud la bază și apoi fiert mai lung sau mai scurt. Acest lucru are ca rezultat foie gras gătit și semi-gătit cu arome diferite, pentru a vedea care dintre acestea are preferințele dumneavoastră.
⋙ Descoperiți rețeta noastră de terină de foie gras de casă
Care este timpul de gătit pentru un ficat gătit sau semi-gătit ?
Timpul de gătit pentru foie-grasul semi-gătit este 20-30 de minute la bain-marie, în timp ce este vorba despre foie gras gătit 45 de minute. Este o chestiune de timp și textură !
Gătirea foie grasului la bain-marie
După ce dezveliți ficatul, puneți-l într-un vas adânc, condimentați cu sare și piper. De asemenea, puteți adăuga o linguriță de alcool la alegere (Cognac, Porto, Armagnac, floc de Gascogne etc.). Lasă-l să se marineze vreo treizeci de minute. Pune ficatul într-un castron apoi, dedesubt, un vas umplut cu apă fierbinte. Închideți terina și coaceți aproximativ 1 oră la 100 ° C să-l gătească la suflet.
Foie gras cu aburi
Pentru foie gras la abur, acesta trebuie preparat așa cum s-a explicat mai sus și gătit simplu. vreo zece minute într-un vapor.