Gătitul sub vide nu mai are secrete

A apărut la începutul anilor 1970 în bucătăria bucătarilor responsabili de marile unități, metoda vs.uisson sous vide a durat câțiva ani pentru a deveni mai democratic. Astăzi, este una dintre cele mai populare metode de gătit pentru bucătari și restauratori simplitatea și calitatea sa.

gătitul

Conceptul ? Mâncarea, plasată într-un pachet etanș, este fierte la bain-marie la temperatură scăzută, cu alte cuvinte sub 100 ° C. Această temperatură și timpul de gătit variază în funcție de alimentele în cauză. Dacă această durată pare lungă, este benefică.

CHEIELE GĂTIRII PRIETENICE

Plăcerea culinară vine de la gătitul perfect al mâncării plasate pe farfurie. Carne, pește, legume ... Gândirea produselor este întotdeauna așteptată de către client. Modul în care metoda de gătit sous vide vă permite să obțineți gătitul ideal ?

Nu arde niciodată mâncare

Gătind mâncarea la bain-marie, veți obține un produs gătit omogen, care este la fel de fraged în interior ca și în exterior. Când este gătit, nu există riscul arderii alimentelor, așa cum ar fi probabil cazul gătitului în tigaie sau în cuptor: bain-marie menține un temperatura ideală și păstrați gătit perfect alimente.

Cum este posibil ? Datorită pungii care elimină prezența aerului. Aerul nu se amestecă neapărat cu gătitul, în timp ce apa este un foarte bun conductor de căldură. Astfel, contactul pungii și a apei calde duce la gătirea ideală a alimentelor.

Temperaturile ideale de gătit

Deoarece conștientizarea are loc la nivelul cateringului francez, apar noi etichete. Acum există un echivalent cu Ghidul Michelin, care îi recompensează pe cei mai ecologi restauratori. Eticheta Ecotable tocmai a sosit în Franța și intenționează să scoată în evidență restauratorii cei mai preocupați de viitorul planetei. Alături de el, ieșiți din ghidul tradițional Macarons Michelin și salută cercurile Ecotable! Obiectivul acestei etichete este multiplu:

  • Evidențiați anumiți restauratori;
  • Sprijiniți-i într-o abordare din ce în ce mai ecologică;
  • Oferiți-le acces la o rețea de furnizori capabili să-i ajute.