Trei motive gourmet pentru a merge la Helsinki
Finlanda este țara tuturor contrastelor și climatul său excepțional a dat naștere unei culturi culinare unice. Posibilitatea de a petrece câteva zile pe pământul finlandez.
De Véronique André
Publicat pe 30.11.2019 8:00 AM
Mai degrabă discreti, bucătarii finlandezi (foarte puternic tatuați) au un atașament puternic față de bucătăria ancestrală, dar sunt dornici să experimenteze cu ingrediente găsite în natură. Să știți că dreptul de acces universal la natură este un fenomen pe care nu l-am putea imagina în Franța. Ceea ce oferă inovații dezlipitoare și uneori neobișnuite. Legumele rădăcinoase, cerealele și fructele de pădure joacă un rol important în dieta finlandeză, la fel ca peștele de lac și ciupercile de pădure. Iată trei motive gourmet pentru a experimenta gustul Finlandei și pentru a mânca la trei restaurante din Helsinki.
Restaurant Villd: produse locale, din pădure și din lacuri
Acesta este noul restaurant al tânărului bucătar Ossi Paloneva, care ne oferă bucătărie hiperecologică în micul său stabiliment. Acest autodidact, cu care ne-am adunat în pădure înainte de cină, are o dorință nebună de a preceda industria alimentară oferind alimente vegane, produse organice și ... produse sălbatice. Acest lucru nu este posibil la noi din cauza reglementărilor. Ossi Paloneva gătește toate ingredientele pe care le găsește în natură. El caută licheni în pădure, ciuperci, lăstari de brad, urzici și își face bucătăria un loc fără risipă de hrană. Inspirația sa depinde, așadar, de culegerile sale.În funcție de zi, a prăjit cojile, reciclează legumele uitate și brânzeturile vechi, daltii, urzici, fără a uita să adauge flori și ierburi. Pe scurt, bucătarul susține că „nu se irosește nimic și se mănâncă totul”. O bucătărie extrem de originală, cu know-how, care folosește bine descoperirile naturii și texturile contrastante care trebuie descoperite foarte repede. Deschis seara. Meniul zilei 55 €.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki. Telefon: +358 40 5097978.
Restaurant Ultima: o seră verticală și greieri pe farfurie
Ultima este un restaurant în inima orașului Helsinki, foarte la modă și ultramodern, al lui Tommi Tuominen și Henri Alen, doi bucătari, care nu încetează niciodată să inventeze combinații îndrăznețe. Dar particularitatea nu există. Ierburi hidroponice, ciuperci care cresc în zaț de cafea uzat, cartofi în aer ... Unitatea integrează o fermă verticală unică, folosind tehnologia care permite să crească mai mult de 500 de plante și ierburi!