Gătitul varzei roșii Lucrurile bune necesită timp - varza roșie Kühne

Pregătiți varză roșie

Toate informațiile despre legume

Varza roșie este deosebit de populară la ocazii festive. Ca acompaniament pentru mâncăruri consistente din carne, legumele sunt perfecte. Mai ales în timpul Crăciunului și în Duminica Paștelui, tipul de varză este o parte esențială a majorității familiilor.

Pentru a ne asigura că aceste ingrediente prețioase de varză roșie nu se pierd și că gustul este păstrat, preparatul potrivit este cel mai bun și cel mai final.

ROSU SAU ALBASTRU? CULOAREA VARZII

Care este oricum culoarea albastră și roșie din nume? Varza este roșie sau albastră acum? Lămurim acest mic mister.

În Germania există nume diferite pentru capul de varză întunecat și rotund cu frunzele strânse. În nordul Germaniei se vorbește de varză roșie, în sud, totuși, de varză roșie, în unele locuri și de varză roșie.

În Renania de Nord-Westfalia și Renania denumirea „roșu” sau „capac albastru” este comună. Amestecurile din regiunile lingvistice au însemnat că termenul „varză roșie” este acum mai frecvent.

Strict vorbind, varza nu este nici roșie, nici albastră, ci mai degrabă purpurie. Culoarea depinde de natura solului în care este cultivată varza. Solurile acide tind să coloreze capetele mai roșiatice, solurile alcaline mai albăstrui.

De fapt, în nord, varza este de culoare roșie. În sud, însă, de obicei, strălucește într-o rochie albastru-violet. Cum poate fi asta? Cu cât este mai roșu tipul de varză, cu atât este mai mică valoarea pH-ului terenului arabil pe care crește varza. În nord, solurile au un conținut mai ridicat de acid datorită relațiilor geologice și climatice. Ca urmare, agenții coloranți (antociani) din varză se schimbă. În sudul țării, tipurile de varză se dezvoltă pe un sol mai puțin acid. Prin urmare, varza pare albăstruie aici.

De asemenea, puteți schimba singur culoarea varzei. Pentru a face acest lucru, adăugați acid la mâncare după ce a fost tăiat. Oțetul este cel mai bun pentru asta. Acest lucru se potrivește perfect cu nota minunată de varză. Adăugați oțetul, precum și un praf de sare și, dacă doriți, zahăr și aveți o salată de varză roșie extrem de delicioasă, care vă va încânta pe dvs. și pe oaspeții dvs.

Apropo: Această garnitură a fost aproape un fel de mâncare națională în fosta RDG și este încă o necesitate pentru sărbători mai mari și ocazii speciale în estul Germaniei.

CÂND ESTE Sezonul roșu de varză?

Ca o legumă tipică de iarnă, varza roșie este de obicei recoltată la sfârșitul toamnei între noiembrie și decembrie. Între timp, rasele speciale permit cultivarea pe tot parcursul anului, astfel încât varza roșie proaspătă este disponibilă practic tot timpul anului.

CE ASEMĂ VARZA ROȘIE?

Capul compact și rotund de varză cântărește în jur de 500 de grame până la 2 kilograme și este format din frunze puternice, ferme, cu o suprafață netedă. Au o strălucire mată și o culoare închisă, violet-roșiatică sau violet-albăstruie. Stratul de culoare deschisă de pe frunzele exterioare nu este un defect de calitate, ci doar tipic pentru varza roșie. Venele interioare ale frunzelor sunt albe.

UN FURNIZOR DE NUTRIENȚI ȘI VITAMINĂ CU CALORI MIC

Varza roșie are mult mai multe de oferit decât un gust dulce. Varza roșie este o adevărată bombă de vitamine și nutrienți și, prin urmare, ar trebui să fie pe lista de cumpărături mai des.

Pe lângă o cantitate mare de vitamina C, varza roșie conține și potasiu, fier, magneziu, uleiuri de muștar și fibre. Cu puțin sub 30 de calorii la 100 de grame, se încadrează și în linia subțire. Varza roșie crudă are cel mai mic conținut caloric. Dacă suntem enervați că mai avem un kilogram sau doi pe coaste după sărbători, cu siguranță nu este din cauza varzei roșii.

Varza, în general, nu este de obicei mâncarea secundară preferată de copii. Cu toate acestea, varza roșie este adesea o excepție. Varza roșie gătită are un gust mai dulce decât varza albă, varza savoy și așa mai departe și, prin urmare, face ca ochii tinerilor să se lumineze.

Fapte interesante despre cumpărarea varzei roșii

Există câteva lucruri de luat în considerare înainte de a cumpăra varză roșie. Aproape fiecare supermarket are varză roșie în gama sa. La evaluarea calității, este necesară o anumită expertiză și începe cu originea. Varza roșie proaspătă este ușor de observat. Are o nuanță bogată, frunzele nu sunt pătate și capul de varză este bine închis. Un luciu ușor indică, de asemenea, o calitate ridicată. Compartimentul pentru legume al frigiderului este ideal pentru depozitare. Aici varza roșie rămâne proaspătă până la două săptămâni la o temperatură constantă.

Varza roșie este servită în principal de europeni, motiv pentru care tipul de varză este cultivat și în această țară pentru a putea satisface cererea. Datorită cultivării ușor de gestionat și a condițiilor climatice din Europa, supermarketurile sunt umplute cu legume de varză pe tot parcursul anului. Zonele în creștere sunt răspândite în întreaga țară. Dacă prețuiți prospețimea absolută, cel mai bine este să alegeți lunile din septembrie până în decembrie pentru cumpărături. Pentru că în septembrie și cel târziu în noiembrie se recoltează așa-numita varză permanentă. Această varză are o durată lungă de valabilitate, supraviețuiește iernii și este încă disponibilă pe piețe vara următoare.

Apropo, varza roșie provine inițial din Asia Mică. Astăzi, însă, asiaticii mănâncă rareori legumele roșii până la violete.

Gatiti varza rosie - incalziti usor pentru cel mai bun gust

Procesul de gătit durează aproximativ 20 de minute. Pentru a face acest lucru, aduceți aragazul la foc mediu. Cu toate acestea, unele ingrediente trebuie adăugate în prealabil în oală pentru a conferi varzei roșii aroma necesară. Mai întâi, puneți ceapa în oală. Ar trebui să le tăiați cât mai mici posibil înainte de a găti. De asemenea, veți avea nevoie de puțin unt sau untură de porc pentru a călește ceapa. Ceapa nu trebuie prăjită. Trebuie să aibă o structură sticloasă peste tot. Acum se adaugă varza roșie. Înainte de a face acest lucru, trebuie să îndepărtați frunzele exterioare și să scoateți tulpina. Acum este recomandabil să tăiați varza neacoperită și apoi să o tăiați în multe fâșii mici, cu o feliată de legume. Deci, planificați suficient timp în avans și pregătiți totul înainte de a încălzi ceapa.

PREGĂTIREA CLASICĂ A VARZULUI ROSU

Varza roșie este acompaniamentul tipic pentru gâscă, rață și vânat. În multe familii, rețetele cu varză roșie înăbușită fac parte integrantă din meniul de Crăciun. Dar varza roșie nu este doar un bun tovarăș pentru cina de Crăciun. Ca supliment z. Varza roșie este, de asemenea, foarte recomandată cu rulade, carne de porc friptă, bratwurst sau o friptură de linte vegetariană. Varza fiartă are, de asemenea, un gust excelent pe cont propriu, cu o găluște, cartofi fierți sau piure de cartofi.

Termenul „varză roșie fiartă” a devenit stabilit în utilizarea noastră. Cu toate acestea, nu ar trebui să aduceți niciodată cu adevărat varza roșie la fierbere. Apoi gustul și ingredientele grozave s-ar evapora rapid. Deci gătitul este metoda mai bună.

Pericol: Vopseaua roșie din varză roșie, antocianina, se colorează ușor. Prin urmare, este recomandabil să purtați mănuși de unică folosință.

Frunzele exterioare de varză de 2 până la 3 sunt deseori murdare și, prin urmare, trebuie îndepărtate mai întâi. Pentru tăiere se va folosi cel mai lung cuțit posibil. Tulpina este apoi îndepărtată. Pentru a face acest lucru, așezați cuțitul în diagonală direct pe tulpină și tăiați-l în formă de pană. Aici este necesară puțină forță și rezistență. Apoi împărțiți și împărțiți varza cu un cuțit, astfel încât să obțineți bucăți ușoare, mai grosiere sau mai fine. Acestea pot fi tăiate acum în multe fâșii mici, cu o felie de legume. În cele din urmă, varza tăiată este clătită bine sub apă rece.

Nu trebuie să fii bucătar pentru a găti varză roșie bună. Dacă urmați rețeta de bază, varza roșie reușește fără probleme:

Încălziți 2 linguri de untură într-o prăjitor sau o cratiță.
Se taie 2 cepe și se călește în untură timp de aproximativ 5 minute.
Adăugați varza roșie tăiată și îndepărtați-o cu apă sau vin roșu.
Acum, dacă doriți, adăugați un măr tăiat în pene fără piele, oțet - de preferință oțet de vin roșu - și alte condimente.
Se amestecă bine, se pune capacul și se fierbe varza roșie la foc mediu timp de aproximativ 50 de minute.
Amestecați din când în când și adăugați puțin lichid dacă este necesar.

PREGĂTIREA VARZA ROSIE CRUDĂ CA SALATĂ

Varza roșie este ideală și pentru salatele sau piureurile vegetariene de varză roșie.

Nu numai că are un gust delicios, dar ajută și la conservarea vitaminelor și a nutrienților și, datorită numărului scăzut de calorii, varza roșie crudă este, de asemenea, un produs sănătos pentru slăbit.

Pentru a vă asigura că varza crocantă are și un gust bun crud, există două lucruri principale de luat în considerare:

Varza trebuie tăiată în fâșii cât mai fine sau, mai bine spus, feliată.
Înainte de a adăuga alte ingrediente, benzile de varză trebuie frământate cu puțin ulei și sare. Acest lucru face varza mai moale și, de asemenea, mai digerabilă.

O variantă este de a consuma planta sub formă de salată sau ca garnitură proaspătă pentru preparatele din carne. Sarea, zahărul și merele merg bine ca ingrediente suplimentare. Nu trebuie să uiți și oțetul. Când adăugați oțet, este logic să îl dozați cu atenție. Prea mult oțet poate face salata de legume crude puțin prea acră.

Fie doar cu oțet, ulei, sare, piper și puțin zahăr sau z. B. în combinație cu mere, portocale, pere, fructe, nuci sau brânză Gorgonzola - salata de varză roșie are un gust pur și simplu delicios. Cel mai bine este să abordați încet experiența gustului potrivit. Nu există limite pentru creativitatea ta.

Bacsis: Salata de varză roșie poate fi, de asemenea, preparată în mod rapid și ușor în Thermomix. Și în storcător, varza roșie - posibil amestecată cu alte fructe sau legume - devine o băutură bogată în vitamine.

Acum există o mulțime de rețete de salată pentru acest lucru și una sau alta își vor dezvolta cu siguranță propriile idei de rețete.