Gelatină - complet naturală și sănătoasă - iphas Pharma-Verpackung GmbH
Ce este de fapt gelatina?
Gelatina este o proteină pură care se obține din materii prime animale care conțin colagen. Mâncarea naturală și sănătoasă are proprietăți gelifiante excelente. Dar gelatina poate face mult mai mult. Datorită gamei sale largi de capacități, este utilizat într-o mare varietate de industrii pentru o varietate de produse.
O proteină valoroasă pentru oameni
Fără proteine nu ar exista viață umană. Alți nutrienți, cum ar fi grăsimile și carbohidrații, se pot înlocui reciproc în metabolismul uman pe perioade lungi de timp. Pe de altă parte, oamenii au nevoie de proteine în fiecare zi. Gelatina naturală a alimentelor este, prin urmare, de o valoare inestimabilă pentru organismul uman. Gelatina este o proteină pură care se obține din materii prime care conțin colagen.
Blocurile de bază ale proteinelor (proteinelor) sunt aminoacizi. Corpul uman este capabil să construiască toate proteinele de care are nevoie din aminoacizi. Cu toate acestea, există zece aminoacizi pe care corpul uman nu îi poate produce singuri și, prin urmare, trebuie luați în mod regulat cu alimente. Sunt numiți aminoacizi esențiali. Gelatina conține în total 18 aminoacizi, nouă din cei zece aminoacizi esențiali.
- 84-90% proteine
- 1-2% săruri minerale
- restul este apă.
Gelatina nu conține conservanți sau alți aditivi. Nu conține colesterol și purine (compuși ai acidului uric).
Gelatina - un produs cu multe variante
Cea mai comună formă de gelatină este gelatina comestibilă. Este conținut în iaurturi, feluri de mâncare delicioase, ușoare și smântână. Oferă gingiilor de fructe forma lor unică. Gelatina comestibilă este un aliment natural și, prin urmare, este, ca orice aliment, supus unor reglementări stricte de puritate.
Un criteriu important pentru determinarea calității gelatinei este așa-numita valoare Bloom, care este în general între 50 și 300. Este folosit pentru a determina puterea gelului și puterea de gelifiere a gelatinei. Cu cât este mai mare valoarea Bloom, cu atât este mai mare puterea de gelifiere a gelatinei. Gelatina alimentară este unică prin stabilizarea sa fiabilă, capacitatea de gelifiere și manipulare.
Frunza de gelatină
O formă de gelatină comestibilă este gelatina în foi. Tăiat într-o formă pătrată, cu un model creat prin procesul de fabricație și elastic în mobilitate, la prima vedere arată mai mult ca un obiect de artă. Gelatina de frunze poate fi dozată deosebit de bine și ușor și este utilizată în principal în gospodărie, gastronomie, în brutării, patiserii și măcelării.
Hidrolizate
Ca toate gelatinele, hidrolizatele de gelatină sunt proteine pure de colagen, dar nu au putere de gelifiere. Acestea servesc ca sursă de proteine pentru a suplimenta proteinele, ca material purtător, pentru a reduce sarea de masă și pentru a spori gustul, pentru a clarifica băuturile și ca proteină de colagen în alimentația dietetică. Gelatina de băut disponibilă în farmacii și magazine de produse naturiste este una dintre aceste forme de gelatină.
Gelatină instantanee
Gelatinele instant sunt, de asemenea, solubile în apă rece. Au fost special dezvoltate pentru a evita nevoia de a încălzi gelatina pentru a se dizolva. Acestea sunt adesea folosite pentru stabilizarea alimentelor precum prăjituri, deserturi și alte feluri de mâncare dulci și reci.
Gelatina în industria farmaceutică
Gelatina este utilizată într-o mare varietate de moduri în industria farmaceutică. Este utilizat pentru fabricarea capsulelor, comprimatelor și comprimatelor acoperite și protejează medicamentele de efectele nocive ale aerului și luminii. Datorită bunei sale compatibilități cu țesutul uman, gelatina sub formă de burete este utilizată în tratamentul rănilor și în soluții ca înlocuitor al plasmei sanguine.
Capsule și tablete
Ca o componentă a capsulelor tari și moi, gelatina protejează medicamentul de influențe dăunătoare, cum ar fi lumina și oxigenul. Capsulele moi sunt utilizate în principal pentru vitamine și suplimente alimentare, iar capsulele tari sunt adesea utilizate pentru medicamente. Gelatina ajută la menținerea fiabilă și permanentă a ingredientelor active farmaceutice.
Selecția și dozarea atentă pot chiar îmbunătăți rata de eliberare a ingredientelor active medicamentoase atunci când se consumă capsule.
O nouă dezvoltare tehnologică sunt comprimatele acoperite cu gelatină (capsule). Stratul exterior de gelatină asigură faptul că pacienții pot consuma capsulele cu ușurință și fără probleme.
Preparate cu vitamine
Cu gelatina, picăturile de ulei de vitamina A și E distribuite fin pot fi transformate într-o pulbere care curge liber, care este bine distribuită în soluții apoase. Acoperirea vitaminelor cu gelatină protejează preparatul împotriva oxigenului și luminii și îl face durabil. Coaja este solubilă atât în lichide calde, cât și în lichide reci, un exemplu fiind tabletele efervescente cu vitamine.
Gelatina - calitatea și siguranța au cea mai mare prioritate
Gelatina a fost întotdeauna un aliment sănătos și sigur. Cu toate acestea, de la ESB, unii consumatori au fost sceptici cu privire la gelatină. Acest lucru este de înțeles, dar nejustificat. Producătorii europeni de gelatină au susținut întotdeauna gelatina de cea mai înaltă calitate. Acest lucru poate fi văzut în selecția atentă a materiilor prime de înaltă calitate, precum și în procesul de fabricație în mai multe etape. Companiile membre GME au reacționat cu mult înainte de aceste măsuri înăsprite și au pus deja în aplicare criteriile UE.
În ceea ce privește siguranța sa, în special în ceea ce privește ESB, gelatina este cu siguranță cel mai bine examinat aliment. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Comisia Europeană pentru Sănătate și Protecția Consumatorilor au confirmat că gelatina este sigură pe baza cercetărilor internaționale.
Materii prime de înaltă calitate
O mare parte din gelatină este fabricată din piele de porc, alte materii prime sunt piele și oase din carne de porc și carne de vită. Materiile prime pentru producerea gelatinei provin din abatoare înregistrate, unde toate animalele sunt examinate de medicii veterinari. În plus, în toate abatoarele europene se efectuează teste de ESB la toate bovinele mai vechi de 30 de luni. Cu toate acestea, în investigațiile științifice, infectivitatea ESB nu a fost găsită niciodată în oasele bovinelor.
Carnea animalelor testate este livrată măcelarilor, pieile și oasele sunt utilizate pentru producerea gelatinei. Practica comună de sacrificare, controale și proceduri de aprobare garantează că materiile prime utilizate pentru gelatină provin exclusiv de la animale a căror carne a fost aprobată pentru consumul uman.
Alegerea materiilor prime merge mână în mână cu cerințele legale. Legislația europeană reglementează toate etapele producției de gelatină, de la selectarea materiilor prime până la livrarea acestora. Aceasta înseamnă că toate materiile prime sunt supuse unor controale stricte și stricte de siguranță și origine.
Gelatina farmaceutică trebuie să respecte reglementările stricte din farmacopeile oficiale. Gelatina comestibilă îndeplinește, de asemenea, aceste cerințe și este, de asemenea, supusă legislației alimentare.
Industria producătoare de gelatină este astfel una dintre cele mai bine structurate și mai bine controlate ramuri ale industriei din Europa.
O altă garanție de securitate este fabricarea
În plus față de liniile directoare aplicabile din punct de vedere legal, procesul de producție a gelatinei a fost întotdeauna un alt criteriu fundamental de siguranță pentru consumatori. GME ia în considerare preocupările consumatorilor foarte în serios. Prin urmare, în 1999, Asociația Europeană a comandat un studiu cuprinzător asupra gelatinei sub auspiciile Comisiei Europene, ca parte a programului său de cercetare ESB. S-a investigat dacă agenții patogeni ai ESB care au fost adăugați artificial la materiile prime au fost uciși în timpul procesului de producție a gelatinei. Rezultatele cercetării au arătat că metodele utilizate în procesul de fabricație sunt extrem de eficiente. Chiar și cu cele mai sensibile metode de măsurare, nu au mai fost detectate reziduuri infecțioase. Procesul de fabricare a gelatinei servește și ca o garanție suplimentară de securitate. Studiul, care a confirmat descoperirile anterioare, a fost realizat de trei instituții de cercetare de renume internațional, Institutul pentru Sănătatea Animalelor din Edinburgh (Scoția), Fundația pentru Cercetare și Educație Baltimore (SUA) și ID-Lelystad (Olanda).
Rezultatele studiului arată că consumul de gelatină nu a reprezentat în niciun moment un risc pentru oameni.
Sfaturi științifice
După depunerea a cinci studii de validare a proceselor de producție a gelatinei osoase (inițiate de GME și finanțate de Uniunea Europeană), SUA Food and Drug Administration (FDA), cu sprijinul Comitetului său consultativ EST (TSEAC), a decis să reevalueze profilul de siguranță al gelatinei osoase bovine.
Studiile au examinat cazul practic imposibil ca materia primă utilizată să provină exclusiv de la bovine infectate cu ESB. Rezultatele tuturor investigațiilor arată că chiar și în acest caz nu s-a găsit nicio infecție reziduală cu ESB în gelatine obținute cu diferite procese de fabricație.
Membrii TSEAC au ajuns la următoarea concluzie: Rezultatele acestor noi investigații arată că procesul de producere a gelatinei poate reduce riscul de infecție cu ESB în așa fel încât sănătatea umană să fie protejată în mod adecvat.
Siguranța ESB a gelatinei osoase Confirmată de Comitetul consultativ științific al FDA
Din 1997 SUA Food and Drug Administration (FDA), cu sprijinul Comitetului său consultativ EST, investighează potențialul de pericol al produselor de origine animală, al sângelui donat de om, al instrumentelor chirurgicale, al dispozitivelor medicale, al metodelor de sterilizare și altele din acest domeniu.
După prezentarea a cinci studii de validare a proceselor de fabricație a gelatinei osoase (inițiate de producătorii de gelatină din Europa (GME) și finanțate de Uniunea Europeană), FDA a decis să reevalueze profilul de siguranță al gelatinei osoase bovine.
La ședința comitetului din 17 iulie 2003 la Washington, oamenii de știință și-au prezentat studiile în detaliu. Au fost explicate informații suplimentare despre originea și controlul materiilor prime și procesele de fabricație a gelatinei osoase.
Studiile au examinat cazul practic imposibil ca materia primă utilizată să provină exclusiv de la bovine infectate cu ESB. Rezultatele tuturor investigațiilor arată că chiar și în acest caz nu s-a găsit nicio infecție reziduală cu ESB în gelatine obținute cu diferite procese de fabricație.
Monitorizarea strictă a materiei prime asigură, de asemenea, siguranța gelatinei: toată materia primă prelucrată provine de la animale sănătoase care au fost aprobate pentru consumul uman.
După discuții detaliate, membrii Comitetului consultativ științific TSE au ajuns la următoarea concluzie:
Rezultatele acestor noi studii (GME) arată că procesul de producție a gelatinei poate reduce riscul de infecție cu ESB într-o asemenea măsură încât sănătatea umană este protejată în mod adecvat.
Comitetul consultativ științific al FDA este al doilea organism profesional foarte important din lume care confirmă siguranța gelatinei osoase. În martie 2003, Comitetul științific de conducere (CSS) al Uniunii Europene a ajuns la concluzia că „riscul (gelatinelor osoase din carne de vită) este aproape zero”.
Comitetul sprijină, de asemenea, solicitarea din partea industriei gelatinei de a revizui „Recomandările pentru industrie” ale FDA în vigoare acum pentru a asigura conformitatea cu reglementările europene existente privind materiile prime.