Gem de căpșuni - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Gem de căpșuni
Gem de căpșuni (de asemenea gem de căpșuni) este o turtă făcută din căpșuni fierte cu zahăr sau conservând zahăr. Termenul de gem poate fi utilizat numai în comerțul cu amănuntul pentru tartine de citrice.
caracteristici
Spre deosebire de alte gemuri și gemuri, gemul de căpșuni ar fi curgător fără ingrediente suplimentare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de apă al fructului și conținutului scăzut de pectină, care fac dificilă îngroșarea independentă. În funcție de regiune, gemul de căpșuni conține bucăți de fructe sau se curăță complet în timpul producției.
Clase de calitate
Gemul de căpșuni și marmeladă este disponibil în diferite clase de calitate. Acestea se bazează în principal pe conținutul de fructe, care variază în funcție de tipul de fructe. Acest lucru este reglementat în regulamentul blocajului [1].
Următoarele se aplică în general gemului de căpșuni [2]:
- trebuie respectată cantitatea minimă necesară de fructe din produs (în funcție de tipul de fructe)
- conținutul total de zahăr este stabilit la peste 55%
- utilizarea conservanților nu este permisă
1. Gem suplimentar de căpșuni
Dulceața suplimentară este un preparat de împrăștiat din zaharuri, pulpă neconcentrată și apă. Cantitatea de celuloză sau celuloză utilizată pentru a produce 1.000 g de produs final este de cel puțin 450 de grame pentru căpșuni.
2. Gem de căpșuni
Dulceața este un preparat de împrăștiat realizat din tipuri de zahăr, pulpă sau pulpă de fructe și apă. Cantitatea de celuloză sau celuloză utilizată pentru a produce 1.000 g de produs final este de cel puțin 350 de grame pentru căpșuni.
3. Jeleu de căpșuni
Jeleul de căpșuni este un preparat de împrăștiat realizat din tipuri de zahăr și suc sau din extracte apoase din căpșuni. Cantitatea de suc sau extracte apoase utilizate pentru a face 1.000 g de jeleu este cel puțin egală cu cantitatea de 350 de grame necesară pentru a face gem. Cantitățile date se aplică după scăderea greutății apei utilizate pentru producerea extractelor apoase.
4. Fructe de căpșuni răspândite
Conținutul de fructe nu trebuie specificat și poate fi mai mare de 45%. Se permite utilizarea conservanților. [3]
Consum/altele
Cifra de afaceri totală a gemurilor germane în 2008 a fost de aproximativ 541,6 milioane EUR, ceea ce corespunde vânzărilor de 151.737 tone. Consumul de gem de căpșuni a crescut în 2008 cu 16% față de anul precedent [4]. Gemul de căpșuni este în continuare cel mai popular dintre tipurile de gem [5]. Proporția de gem de căpșuni de la un cunoscut producător (2002) a fost de 35% din gemurile produse [6] .
Curtea Europeană de Justiție a decis în 2000 [7] că gemul de căpșuni poate fi numit în continuare „natural” dacă a fost făcut cu pectină ca agent de gelificare și conține mici urme de plumb, cadmiu și reziduuri de pesticide. Directiva UE 79/112/CEE privind etichetarea nu contrazice acest lucru [8] .