Gem de foc cu boia de ardei; se; revista farmaciei
Ardeiul conține, printre altele, vitamina C și carotenoizi. Ingredientul capsaicină asigură picantitatea unor tipuri de ardei și ardei iute. Ardeii dulci, pe de altă parte, nu sunt picante
Ardeiul roșu este deosebit de bogat în vitamina C.
Ingrediente: Ardeii roșii conțin multă vitamina C.
Ardeiul roșu, în special, este o adevărată bombă cu vitamina C. Mai puțin de 100 de grame sunt suficiente pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina C al unui bărbat adult. Ardeiul gras conține și carotenoizi, care conferă ardeiului roșu și galben culoarea lor.
Capsaicina, care este conținută în principal în septuri și semințe, este responsabilă de picant, care variază foarte mult în funcție de tipul de piper. Unitatea de măsură pentru claritate este Scoville. Cu toate acestea, la ardeii dulci, căldura este practic zero.
Origine: în bucătăriile de pe toate continentele
În germană, soiurile mari și ușoare utilizate ca legume sunt denumite boia, în timp ce boia mică, picantă, se numește de obicei ardei iute sau ardei iute. Expresia germană paprika a fost adoptată din maghiară în jurul secolului al XIX-lea și descrie atât condimentul, cât și fructul. Cuvântul chili provine din mexican și poate însemna atât fructul, condimentul sau felul de mâncare.
Genul paprika provine inițial din America Centrală și de Sud. Cercetările arheologice au arătat că a fost încă din 7000 î.Hr. În sălbăticie ca plantă utilă. Din jurul anului 5200 î.Hr. A fost crescut prin selecție. Cristofor Columb a adus ardeii din America în Europa, de unde au devenit rapid parte a bucătăriilor de pe toate continentele în cea mai variată varietate datorită colonialismului portughez și a comerțului mondial. Ardeiul iute, ca fruct sau condiment, a devenit o parte indispensabilă a majorității bucătăriilor care sunt condimentate - cum ar fi Mexic, India sau Thailanda.
Botanică: boia este un fruct de fructe de pădure
Ardeii sunt de obicei plante erbacee perene ale căror semințe germinează deasupra solului. În funcție de soi, planta crește de obicei până la 150 de centimetri în dimensiune. Din punct de vedere botanic, ardeiul dulce este un fruct de fructe de pădure, deși este denumit în mod colocvial o păstăi. În funcție de soi, planta de umbră vine într-o mare varietate de gradații de culoare de la alb ceară la verde deschis și închis, galben, portocaliu și roșu. Formele sunt, de asemenea, variate: rotunde, în formă de inimă sau conice, plate și ascuțite sau contondente și pătrate. Pielea exterioară este netedă, mată până la foarte strălucitoare. În interior sunt pereți despărțitori subțiri, de culoare alb-gălbuie, pe care stau sâmburi de semințe albi, moi.
Sezon: Ardeii sunt disponibili 365 de zile pe an
Avem ardei 365 de zile pe an. Sezonul înalt este între vară și toamna târziu. Legumele sunt cultivate în zone tropicale și temperate, în acestea din urmă în principal sub sticlă și folie.
Depozitarea ardeilor
Ardeilor le place rece și întunecat, dar este aproape prea frig pentru ei în frigider. Cămara sau pivnița sunt mai potrivite pentru depozitare. Când cumpărați, căutați o piele strălucitoare, clară, nevătămată, fără pete, tulpina ar trebui să arate proaspătă.
Sfaturi pentru pregătire: grătar, prăjire, umplutură
Ardeii dulci sunt extrem de versatili: sunt o gustare delicioasă crudă. Ca aperitiv italian tipic, acestea sunt adesea consumate murate în ulei. Pot fi la grătar și prăjite, dar forma lor este ideală și pentru umplutură. Ardeiul gras are, de asemenea, un gust bun în tocănițe și în tot felul de orez, paste și feluri de mâncare precum ratatouille.
Pudra de boia din fructe uscate și măcinate este disponibilă în diferite grade de căldură. Aveți grijă când pregătiți ardei iute și ardei iute! Dacă nu purtați mănuși, ar trebui să aveți grijă să nu vă arătați singuri.