Gem fără gem ricardo
În trecut, fabricarea gemurilor permitea conservarea fructelor în lunile lungi de iarnă. Astăzi, ne pregătim gemurile mai mult pentru plăcere decât pentru necesitate. O varietate de pectine noi ne permit să pregătim gemuri fără zahăr și chiar fără gătit.
Elementul esențial: pectina
Datorită pectinei, gemurile se transformă în jeleu. Pectina este o substanță care apare în mod natural în pereții celulari ai tuturor fructelor, dar unele conțin mult mai mult decât altele. Tabelul de mai jos vă va ajuta să le deosebiți. Pectina vândută în magazinele alimentare este similară cu cea din fructe, dar este concentrată sub formă de pulbere sau lichidă. Aceste pectine sunt extrase din tescovină de mere (un produs secundar al obținerii sucului de mere) sau din partea albă a cojilor de citrice.
Fructe bogate în pectină:
- Merișor
- Cassis
- cireașă
- Gutui
- Lămâie
- Coacăze
- kiwi
- Lămâie verde
- portocale
- Grapefruit
- măr
- Pomeț
- Prună
Fructe cu conținut scăzut de pectină:
- Caisă
- Ananas
- Albăstrea
- căpșună
- Zmeură
- Nectarină
- Piersică
- Pară
- Rubarbă
Doi complici: zahăr și suc de lămâie
Pectina fructelor nu funcționează singură. Pentru a-și face treaba, are nevoie de zahăr. Dacă un fruct nu este suficient de acid, adăugați suc de lămâie. Transformarea chimică care are loc între momentul amestecării și instalarea în jeleu este destul de complexă. Pentru a fi simplu, să presupunem că zahărul și acidul acționează asupra moleculelor de pectină, permițându-le să se lege împreună pentru a forma o rețea. Proporția de ingrediente poate influența în mod critic rezultatele: prea puțină zahăr și dulceața va fi curgătoare, prea mult acid și dulceața va fi prea fermă !
Zaharul are un alt rol de jucat: acela de a proteja gemul împotriva dezvoltării bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor. Mulțumită zahărului, puteți deschide un borcan cu gem timp de câteva luni la frigider.
Chiar dacă noile pectine comerciale produc gemuri perfecte cu puțin sau deloc zahăr, există o captură: se păstrează doar trei săptămâni în frigider după deschidere. Mai bine să le consumi repede !
Gemuri cu pectină adăugată
În primul rând, trebuie să alegeți tipul de pectină potrivit pentru dvs. Preferați gemurile foarte dulci sau cu conținut scăzut de zahăr? Gemuri gătite sau fără gătit? Tabelul nostru vă va îndruma către alegerea corectă. Iată cele trei tipuri de pectine disponibile pe piață:
- Pectina tradițională (pulbere sau lichid) de la bunicile noastre, necesită o cantitate mare de zahăr pentru a jeleu și poate fi utilizat cu sau fără gătit.
- Pectina „nu este nevoie de zahăr” funcționează fără zahăr, dar necesită gătit.
- Pectină pentru blocajele congelatorului vă permite să faceți gemuri fără gătit și cu mai puțin zahăr decât pectina tradițională.
Dacă vă pregătiți gemurile cu oricare dintre aceste produse, urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Oferă rețete pentru gemuri și tartine de tot felul. Dulceațele făcute cu pectină comercială au avantajul că pot fi preparate rapid (abia un minut de fierbere) și cu ușurință. Setarea jeleului este practic garantată datorită pectinei adăugate. Cu toate acestea, adăugarea de pectină captează moleculele aromatice și poate reduce gustul fructelor. Încă un motiv pentru a respecta cantitățile indicate în rețete și pentru a folosi fructe foarte coapte și complet gustoase. !
Nu se prepară gemuri la congelator
Fără gătit? Da este posibil. și simplu în plus. Aceste gemuri au avantajul de a păstra aroma delicioasă a fructelor proaspete culese. Alegeți o pectină care se jeleu fără a fi nevoie să fiți gătită și urmați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.
De obicei este suficient să amestecați fructele cu zahărul și pectina, să le puneți în borcane și să le lăsați să stea. Aceste gemuri se vor păstra până la un an în congelator sau până la trei săptămâni în frigider. Gemurile fără gătit nu pot fi păstrate la temperatura camerei și nu se păstrează mult timp în frigider după deschidere, deoarece nu a existat nici un tratament de apă de gătit sau de fierbere pentru a distruge microorganismele.
Tipuri de pectină.
1. Pectină tradițională, lichidă.
- Ai nevoie de zahăr? da.
- Ai nevoie de gătit? Poate fi folosit cu sau fără gătit.
2. Pectină tradițională, pulbere.
- Ai nevoie de zahăr? da.
- Ai nevoie de gătit? Poate fi folosit cu sau fără gătit.
3. Pectina "nu este nevoie de zahăr".
- Ai nevoie de zahăr? Opțional: utilizați fără zahăr, cu o cantitate redusă de zahăr sau cu un îndulcitor artificial.
- Ai nevoie de gătit? da.
4. Pectină pentru gemuri congelatoare (fără gătit).
- Ai nevoie de zahăr? Da, dar conținut redus în comparație cu pectinele tradiționale.
- Ai nevoie de gătit? Nu.
Gemuri fără adăugarea de pectină
Gemurile preparate fără adăugarea de pectină necesită un efort și îngrijire mai mari. Cu toate acestea, mulți preferă textura lor mai naturală și gustul ușor caramelizat. Aceste tipuri de gemuri se numesc „gemuri de fierbere lungă”, deoarece au nevoie de un timp de gătire îndelungat pentru a concentra pectina care se găsește în mod natural în fructe și de adăugarea de zahăr și acid pentru a forma o jeleu. Iată trei sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți concentrația corectă de pectină.