Gem; gem - Cel mai bun înainte
Gem & gem - Conservarea fructelor proaspete de pe piață ca gem vă va oferi luni de bucurie. Iată cele mai bune sfaturi pentru succesul fără probleme
1 garanție de calitate
Cele bune din ghiveci, cele rele din crupă - care se aplică la tot ceea ce vrei să păstrezi. Prin urmare, fructele ar trebui să fie coapte, dar nicidecum prea coapte sau chiar uscate. Părțile leneșe sunt absolut tabu. Prin urmare, timpul ideal pentru conservare este, când ingredientele sunt în sezon, pentru că atunci au gustul cel mai aromat. Curățenia joacă, de asemenea, un rol major - spălați întotdeauna totul bine.
2 gemuri amestecate la rece
Pentru această variantă, fructele sunt purificate pur și simplu cu zahăr conservant (de exemplu, „fix și fructat” de la Südzucker) - Vitaminele și aroma sunt păstrate. Cu toate acestea, se păstrează doar câteva zile!
3 Feriți-vă de alcool!
Lichiorul, schnapps & Co. reduc gelificarea, deoarece Alcoolul reacționează cu pectina. Prin urmare, adăugați întotdeauna cu puțin timp înainte de umplere.
4 mustăți
La gătit, se formează spumă, care trebuie îndepărtată deoarece este un teren de reproducere pentru bacterii și aduce aer în gem - ambele scade durata de valabilitate. Sfat: puțină grăsime sau ulei va reduce formarea de spumă.
5 tabele de multiplicare a zahărului
Cea mai veche metodă de gelificare este: Pentru fiecare 1 kg de fructe este 1 kg de zahăr - Ideal pentru fructele bogate în pectină, deoarece fructele se gătesc mult timp (până la 1 oră) și astfel se obține un gust intens. Folosit în locul zahărului normal Conservarea zahărului (de asemenea, într-un raport de 1: 1), timpul de gătire este scurtat, deoarece pectina de mere și acidul citric sunt adăugate la zahărul gelifiant.
La Conservarea zahărului 2: 1 și 3: 1 cantitatea de zahăr poate fi redusă: Aici, 2 sau 3 părți de fructe adaugă 1 parte de zahăr. Este ideal pentru gemurile făcute din diferite fructe Pulbere de gelifiere: Conține pectine, acizi din fructe și zahăr din struguri, zahărul poate fi adăugat după dorință.
6 Alternativă de gelificare
Un înlocuitor de plante fără gust este Agar Agar, un agent de legare natural fabricat din alge. O linguriță gelifică 750 ml lichid - dar numai când s-a răcit
7 Umplutură
Lăsați dulceața în oală timp de 5 minute înainte de umplere, apoi bucățile de fructe nu se vor ridica mai târziu în pahar. Bule de aer scoateți cu o lingură. Umpleți paharele până la refuz - deoarece cu cât rămâne mai puțin oxigen în sticlă, cu atât este mai bună durata de valabilitate. Și borcanele sigilate ar trebui să fie încă 5 minute pe capac astfel încât să se creeze un vid.
8 pectină în fructe
Cu ajutorul zahărului și acidului, fibra aduce Sucuri de fructe pentru gelifiere. Cu cât fructul este mai necoaparat, cu atât este mai mult în el. Există multe în mere, gutui, coajă de citrice și agrișe. Căpșunile, afinele, zmeura și cireșele sunt sărace în pectină.
9 Conservarea
Dacă o oală de gătit este prea scumpă pentru tine, poți și tu Reduceți la cuptor: Pentru aceasta, așezați o cârpă curată într-o foaie de copt adâncă, așezați paharele în ele, umpleți aproximativ 2 cm de apă, glisați foaia în cuptor și Temperatura la 125 de grade intrerupator.
De asemenea, în Cratița lucrează conservarea: Pentru a face acest lucru, așezați și o cârpă curată pe fundul tigaiei, așezați pahare deasupra, umpleți-o cu apă până chiar sub capacul de sticlă, aduceți-o încet la fierbere și fierbeți ușor acoperită. Timp de conservare începe când fierbe apa sau se atinge temperatura setată a cuptorului.
10 Testul de gelificare
Este important pentru fructele cu un conținut scăzut de pectină. Înainte de umplere Puneți o cană de amestec de fructe fierbinți pe o farfurioară răcită. Când formează rapid o membrană subțire și devine fermă, poate fi îmbuteliată. Rămâne fluid, un pachet de acid citric Se amestecă (de ex. De la Dr. Oetker) și se aduce din nou la fierbere.
MAI MULTE SFATURI
Prin Adăugarea sucului de lămâie sau lămâie fructele dulci devin și mai aromate.
Montajul Raportul dintre fructe și zahăr asigură că dulceața are ulterior dulceața și consistența potrivite. Prin urmare, întotdeauna fructe mai întâi cântăriți după curățare și tăiere - și apoi amestecați bine cu cantitatea adecvată de zahăr.
Depinde de mărime: Oala ar trebui să fie doar pe jumătate plină, altfel se va stropi mai târziu la gătit. Si Timpul de fierbere începe doar când totul clocotește.