Gem și fructe de casă preparate
Înainte de a începe cu adevărat, trebuie să pregătiți atât fructele de pădure, cât și paharele care vor adăposti ulterior bunul de casă:
Boabele Spălați și curățați (îndepărtați toate sepalele, tulpinile și orice zone deteriorate) și scurgeți-le bine într-o strecurătoare sau sită. Pentru gem, puteți tăia fructele complet sau doar parțial, purificați-le într-un blender sau periați-le printr-o sită fină după cum doriți. Apoi, pur și simplu adăugați zahărul gelifiant (sau amestecul de zahăr și agent de gelifiere), amestecați bine cu o lingură de amestecat din lemn și, eventual, lăsați-l acoperit pentru o vreme (maximum 24 de ore), astfel încât fructele să poată trage încă niște suc.
Pentru jeleu, în loc de suc, fructe de pădure. Cei cu un conținut ridicat de suc, cum ar fi coacăzele, sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Cel mai simplu și mai convenabil mod de a face acest lucru este cu un extractor de abur. Cu toate acestea, costă câțiva euro și de fapt merită cumpărat numai dacă doriți să faceți jeleu mai des. Poate cunoști pe cineva care are unul și ți-l împrumută. În caz contrar, utilizați metoda tradițională fierbând fructele cu puțină apă și apoi continuând să gătiți până când sunt moi și au dat cât mai mult suc posibil. Cantitățile exacte și timpii de gătit depind de fructe de pădure și de rețetă. Tapetați o sită cu o cârpă umedă sau o pânză de brânză, așezați un vas mare sau o cratiță potrivită dedesubt și turnați pulpa de boabe fierbinți în ea (în funcție de cantitate, posibil în porții). Apoi lăsați sucul de boabe să se scurgă încet. Deoarece acest lucru durează câteva ore și nu ar trebui să fie accelerat prin stoarcere, este necesară răbdare aici.
Ochelarii trebuie sterilizat cu puțin timp înainte de utilizare. Există mai multe moduri de a face acest lucru:
Puteți să-l clătiți cu capacul la cea mai înaltă temperatură din mașina de spălat vase.
De asemenea, puteți fierbe borcanele și capacele (sau inelele de cauciuc) pe care doriți să le folosiți câteva minute într-o cratiță separată cu apă clocotită sau le puteți spăla bine cu lichid de spălare sub apă fierbinte și așezați-le cu susul în jos pe un prosop curat, curat, pentru a le scurge/lay. În ambele cazuri, vă rugăm să nu vă uscați! Sau puteți steriliza borcanele în cuptor pentru cel puțin 10 minute (căldură superioară și inferioară 120 °/convecție 100 °). Este cel mai simplu mod. În care ar trebui să sterilizați capacele - sau inelele de cauciuc, dacă doriți să folosiți borcane cu încuietori - separat în apă clocotită, deoarece s-ar usca prea mult în cuptor. În orice caz, este foarte important ca borcanele să fie umplute cu amestecul de boabe fierbinți cât mai curând posibil după sterilizare. Paharele răsucite sunt umplute până la refuz. Cu borcane de blocare cu inel de cauciuc, lăsați puțin mai mult spațiu, astfel încât inelul de cauciuc să nu apese în blocaj sau jeleu la închidere.
Lasă-l să bule
Odată ce ați pregătit totul până acum, restul este de fapt foarte ușor. Rețeta de bază încercată și testată pentru gem și jeleu este: 1 kilogram de fructe de pădure plus 1 kilogram de zahăr pentru dulceață și 1 litru de suc de fructe de pădure plus 1 kilogram de zahăr pentru jeleu. Amestecați fructele preparate sau sucul obținut cu zahărul de conservare, aduceți la fierbere într-o cratiță mare, lăsați-l să fiarbă câteva minute (rămâneți la timpul indicat pe pachetul de zahăr de conservare), îndepărtați cu grijă spuma care se formează și efectuați în cele din urmă testul jeleului. Dacă reușește, toarnă gem sau jeleu imediat în borcanele pregătite, pune capacul, închide-l bine și gata!
Testul de gelificare
Cu acest eșantion puteți testa dacă jeleul sau dulceața dvs. sunt gata preparate și, prin urmare, gata pentru pahar. Cel mai rapid și mai eficient test de gelificare se face cu 1-2 minute înainte de sfârșitul duratei reale de gătit. Pentru a face acest lucru, înmuiați scurt o lingură de amestec din lemn în amestecul de fructe de pădure fierbinte și lăsați-l să se scurgă în timp ce îl scoateți. Când ultima picătură devine solidă, totul este perfect gelificat. În caz contrar, gătiți încă 1 sau 2 minute și apoi repetați testul pe gel. Pentru testul clasic de gelificare, utilizați lingura de amestec din lemn pentru a pune puțin din amestecul de fructe fierbinți pe o lingură rece sau o farfurie imediat după timpul de gătit, așteptați un moment și apoi țineți-l într-un unghi. Dacă masa este fermă și nu picură în jos, gemul sau jeleul s-au gelificat corespunzător. Foarte important în ambele cazuri: Trageți întotdeauna oala de pe plită în timpul testului de gelificare! În caz contrar, dulceața frumoasă sau jeleul fin se vor găti rapid prea mult timp.
Perioada de valabilitate și depozitare
Gemurile și jeleurile de casă sunt o plăcere trecătoare. În principiu, cu cât conține mai puțin zahăr, cu atât ar trebui să te bucuri mai repede de el. Chiar și cu o depozitare bună, delicatesele fructate își pierd culoarea și gustul după mult timp. Și vara viitoare va veni cu siguranță și, odată cu ea, fructe de padure proaspete. Jeleurile și gemurile cu un raport fruct-zahăr de 3: 1 pot fi pregătite cu atenție și sigilate corespunzător timp de aproximativ șase luni. Cu un raport fruct-zahăr de 2: 1, vă puteți aștepta la aproximativ nouă luni de depozitare. Iar fructele se răspândesc cu atât de mult zahăr cât fructele se vor păstra în aproximativ un an dacă sunt depozitate corespunzător.
Depozitare bună înseamnă: răcoros, întunecat și uscat. O pivniță răcoroasă sau o cămară separată este cel mai bun loc pentru depozitarea comorilor dvs. de fructe de pădure. Odată ce un pahar a fost deschis, acesta aparține frigiderului. Și ar trebui apoi epuizat cât mai curând posibil.
În multe locuri (în articole de papetărie, articole de uz casnic și magazine de decorațiuni) există etichete frumoase pentru etichetarea produselor tale de casă. Nu numai că sunt drăguțe de privit, dar sunt și utile. Notați în care sunt fructele de pădure și, mai ales, când ați făcut delicatese.