Gemul de gătit a fost ușor
O formă veche de conservare a alimentelor este în prezent la modă: conservarea și conservarea. Chiar și străbunicile noastre au știut să păstreze produsele propriei grădini pentru o perioadă mai lungă de timp. Cel mai bun lucru în acest sens este: tu decizi singur ce intră și poți face o cantitate mică vara pentru zilele triste de toamnă și iarnă. Aici vă arătăm cum să introduceți vara într-un borcan cu gem.
Conservarea sau conservarea?
Există diverse modalități de a conserva permanent fructele și legumele. Cele mai frecvente două sunt conservarea și conservarea ingredientelor. Ambele abordări conduc la un rezultat similar, dar diferă fundamental în implementarea lor.
La fierbere, ingredientele sunt umplute în borcane curate, cu capacele înșurubate și plasate închise într-o cratiță cu apă care fierbe. În funcție de ingrediente, acestea rămân acolo între 10 minute și 2 ore. Acest lucru le va steriliza și răcirea după fierbere creează un vid care sigilează borcanele.
Conservarea este tipul mai comun de conservare. Ingredientele sunt fierte într-o cratiță (împreună cu zahărul de conservare). Infuzia este apoi turnată în borcane cu șurub, care se răcesc pe capac. În acest fel, gemurile sau chutney-urile delicioase se pot face foarte ușor.
Pas cu pas spre propriul tău gem de căpșuni
Pentru ca gemurile făcute de sine să aibă succes, sunt câteva lucruri mici de luat în considerare. Iată instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea unui gem de căpșuni de vară, decorat cu câteva sfaturi mici:
Pentru gemul de căpșuni veți avea nevoie de:
500 g căpșuni proaspete
250 g zahăr conservant 2: 1
În plus, o cratiță înaltă, suficiente borcane cu șurub, linguri, oale, o pâlnie de bucătărie și o farfurie mică.
Sfatul 1 - amestecul de zahăr din jeleu: Puteți obține diferite tipuri de conservare a zahărului în supermarket. Cea mai importantă informație de pe ambalaj este indicarea raportului dintre zahărul gem și cantitatea de fructe. Cu un zahăr conservant 1: 1, trebuie să reduceți aceeași cantitate de zahăr conservant ca masa fructelor, adică H. Se amestecă 300 g amestec de căpșuni cu 300 g zahăr conservant. Cu un zahăr conservant 2: 1, aveți nevoie doar de 150 g zahăr conservant pentru 300 g masă de fructe. Ai nevoie de cel mai mic zahăr cu un zahăr 3: 1. Dacă doriți să faceți fără gel de zahăr, agentul de gelifiere natural pectină vă poate ajuta, o substanță vegetală secundară care z. B. este conținut în mere.
Pasul 1: pregătește fructele
Atunci când colectați sau cumpărați căpșuni, asigurați-vă că luați ceva în plus cu voi. Deoarece prin îndepărtarea tulpinii verzi și a zonelor moale, greutatea reală a masei de fructe din oală poate fi redusă oarecum.
Acasă ar trebui să spălați bine căpșunile, să le uscați, să scoateți tulpina, să le tăiați în bucăți mici și să cântăriți exact 500 g din ea.
Acum puneți o farfurie mică în frigider sau congelator. De ce? Veți afla într-o clipă.
Pasul 2: ochelarii
Înainte de a începe să fierbeți, ar trebui să vă concentrați asupra paharelor. Clătiți bine paharele și capacele cu apă clocotită și așezați-le pe un prosop de ceai proaspăt spălat lângă cratiță. Ar trebui să lucrați foarte curat aici, deoarece resturile germinale sau bacteriene vă pot acoperi rapid dulceața delicioasă cu mucegai.
Pasul 3: Acum este timpul să ne apucăm de treabă
Se toarnă 500 g căpșuni și 250 g zahăr conservant (2: 1) în oală. Oala ar trebui să fie atât de mare încât să fie doar pe jumătate plină, deoarece masa de fructe se va spuma. Dacă vă place dulceața netedă și fără bucăți pe pâine, puteți purifica masa de fructe. Apoi amestecați amestecul și aduceți la fierbere.
Important: rămâneți cu oala! Deoarece timpul în care amestecul fierbe pentru prima dată și începe să baloneze determină timpul de gătit. De îndată ce masa aruncă primele bule, ar trebui să fiarbă timp de 4 minute, amestecând încet. După 4 minute puteți scoate oala de pe aragaz și testați dacă gemul s-a gelatinizat.
Sfatul 2 - testul de gelificare: Pentru a vă asigura că stocul de fructe se va gelifica mai târziu în pahar și nu va rămâne lichid, puteți face testul de gel. Acum intră în joc placa menționată anterior în congelator. Chiar înainte de a turna amestecul de fructe în pahare, folosiți o lingură pentru a picura o grămadă mică de amestec de fructe pe farfuria rece. După ce așteptați 30-60 de secunde, puteți vedea dacă eșantionul s-a gelificat: Dacă țineți placa peste și gemul nu trece peste placă, s-a gelificat. Dacă nu gelifică, trebuie să fiarbă puțin.
Pasul 4: Acum este îmbuteliat
A reușit testul pe gel? Apoi umpleți borcanele cu gem, de preferință nu până la refuz. Și aici ar trebui să lucrați din nou curat: Dacă utilizați o pâlnie pentru umplere, evitați picurarea gemului pe jantele borcanului. Acest lucru poate avea ca rezultat ca capacele să nu rămână strânse. De îndată ce un pahar este umplut, înșurubați bine capacul, întoarceți-l cu capul în jos pe capac și lăsați-l să se răcească.
Pasul 5: etichetare și depozitare
Odată ce borcanele s-au răcit, ar trebui să vă etichetați gemul de vară. Este pur și simplu mai plăcut să iei un pahar de pe raft care să spună „Hansi's Strawberry Jam 2016” decât să descurci ce este în pahar și cât de vechi este. Indiferent dacă proiectați etichete pentru aceasta sau scrieți pe ochelari direct cu un pix este, desigur, o chestiune de gust. Păstrați borcanele terminate într-un loc răcoros și întunecat.
Sfatul 3 - fii creativ! Încercați combinații neobișnuite de arome. Puteți, de exemplu, rafina un gem de căpșuni cu busuioc, mentă sau un vârf de chili. Îți place dulceața de banane și prune? Dați-i drumul! Nimic nu stă în calea creativității tale. În cazul combinațiilor neobișnuite, merită să începeți cu o cantitate mai mică (250 g de masă de fructe).
Sunteți acum în starea de spirit pentru propria dvs. producție de gem? Iată câteva idei de rețete:
Gem de zmeură și coacăze cu vanilie
250 g zmeură
250 g coacăze
250 g zahăr conservant (2: 1)
Pulpa unei păstăi de vanilie
Gem de căpșuni-rubarbă-busuioc
350 g căpșuni
150 g rubarbă
250 g zahăr conservant (2: 1)
Frunzele a 4 tulpini de busuioc
2 linguri suc de lamaie
Înainte de a aduce bucățile de fructe tocate la fierbere, ar trebui să lăsați masa de fructe să se absoarbă cu zahărul de conservare timp de aproximativ 2 ore. Apoi tăiați frunzele de busuioc în fâșii, adăugați-le la masa de fructe împreună cu sucul de lămâie și aduceți la fierbere timp de 3 minute.
Dulceață de bătrân și prune
600 g prune sau prune
150 g socuri
250 g zahăr conservant (2: 1)
1 lămâie
După ce ați prăjit prunele sau prunele, ar trebui să vă rămână 350 g de pulpă. Turnați sucul de lămâie în masa de fructe și urmați instrucțiunile noastre pas cu pas. Timp de gătit: 4 minute.