Gemuri, conserve, sosuri
Pentru a vă bucura de fructele și legumele preferate pe tot parcursul anului, faceți borcane de casă! Selecția noastră de rețete, explicată pas cu pas, cu cartea Le jars book (Ediție: Cuisine Actuelle/Prisma press)
Roșii uscate la cuptor
Roșiile uscate sunt o specialitate care ne vine din Italia, unde sunt uscate mult timp la soare pentru a-și concentra aromele. Uscarea parțială într-un cuptor redus oferă un rezultat similar. Mai întâi încercați câteva roșii.
Pregătire: 10 minute, plus uscare și răcire
Conservare: 2 săptămâni (12 luni congelate)
Ingrediente:
- 3 kilograme de roșii
- 2-3 lingurițe de sare
Pașii pentru a face roșii uscate:
1. Tăiați roșiile în jumătate (roșiile rotunde, pe orizontală, roșiile lungi, pe verticală). Incizați mijlocul în formă de cruce și deschideți roșia cu degetele pentru a aduce carne.
2. Întindeți roșiile unul lângă altul, tăiate cu fața în sus, pe o grătar pe o foaie de copt. Se presară ușor cu sare. Lăsați să stea câteva minute pentru a permite sării să înceapă să atragă umezeala, apoi întoarceți-le.
3. Se introduce într-un cuptor foarte scăzut (60-80 ° C/term. 2) și se lasă să se usuce timp de 8 până la 12 ore (deschide ușa ușa cuptorului cu o ustensilă de fier pentru a crea circulația aerului). Roșiile sunt gata când s-au redus la jumătate, dar sunt încă fragede și flexibile. Scoateți din cuptor și lăsați să se usuce pe raft.
4. Când roșiile sunt reci, puneți-le în borcane sterilizate și păstrați-le la frigider. pentru depozitare pe termen lung, înghețați roșiile pe rafturi și puneți-le în loturi mici în pungi. odată dezghețat, acoperiți cu ulei, păstrați-l în frigider și consumați în decurs de o săptămână.
Pesto de coriandru cu nuci
Clasicul pesto este făcut din busuioc și nuci de pin. Aici vă oferim o versiune care combină coriandru și nuci. Serviți-l amestecat cu paste, pe crostini sau adăugați-l la sosurile reci și pansamente. Pentru un fel de mâncare sofisticat, curățați ușor pielea unui pui și periați-i carnea înainte de a o introduce în cuptor.
Pregătire: 10 minute
Conservare: 2 săptămâni la frigider
Ingrediente:
- 1 buchet de coriandru (30 g)
- 1 cățel de usturoi, zdrobit ușor
- 30 g de nuci
- Sare și piper de la moară
- 30 g parmezan ras
- 5 linguri. linguri de ulei de măsline
Pașii pentru a face un pesto:
1. Îndepărtați coriandrul (rezervați tulpinile pentru a aroma o supă sau un curry).
2. Amestecați frunzele de coriandru cu usturoiul, nucile, sarea, piperul, parmezanul și 1 lingură de ulei de măsline până obțineți o pastă netedă.
3. Cu mixerul încă în funcțiune, picurați în 3 linguri de ulei până când obțineți o pastă fină, netedă și strălucitoare. (de asemenea, puteți zdrobi coriandrul și usturoiul într-un mortar, apoi adăugați nucile în timp ce mergeți, amestecând totul împreună până obțineți o pastă omogenă. Sare și piper, adăugați treptat parmezanul și uleiul până la „pentru a obține un omogen și strălucitor pastă.)
4. Se toarnă în borcanul fierbinte, sterilizat, se acoperă cu uleiul rămas pentru a proteja pesto-ul de contactul cu aerul. închideți și păstrați-l în frigider. dacă nu utilizați tot pestoul la un moment dat, acoperiți cu ulei de măsline, sigilați și reveniți la frigider.
Ardei în ulei de măsline
Ardeii pregătiți în ulei de măsline sunt o încântare. Prăjirea le accentuează caracteristicile concentrându-și aromele, iar uleiul de măsline asigură netezime. Savurați cu paste, pe o bruschetta sau într-o salată.
Pregătire: 40 de minute
Conservare: 3 săptămâni- 1 lună la frigider
Ingrediente:
- 3 ardei roșii
- 3 ardei portocalii
- 3 ardei galbeni
- 1 linguriță de oregano uscat
Sare și piper de la moară
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de oțet de mere
Pașii pentru a face ardeii în ulei de măsline:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (term. 7). Așezați ardeii pe o foaie de copt și prăjiți-i timp de 25 până la 30 de minute, până când ardeii sunt ușor negri. scoateți din cuptor, sigilați într-o pungă de plastic și lăsați să se răcească (astfel pielea va fi mai ușor de îndepărtat).
2. Îndepărtați tulpinile, curățați și însămânțați ardeii. tăiați-le în fâșii mari, puneți-le într-un castron de salată, adăugați oregano, sare și piper. amestecați uleiul și oțetul, turnați peste ardei și amestecați pentru a acoperi legumele.
3. Împachetați ardeii în borcanele sterilizate cu sucurile lor și acoperiți cu ulei de măsline până când sunt complet acoperiți. închideți, etichetați și depozitați la frigider. depozitați la frigider după deschidere și completați cu ulei de măsline pe măsură ce mergeți. consuma in luna.