Gemuri de fructe, jeleuri, marmelade și alte produse similare

gemuri
Gemul este sinonim cu plăcere, arome și arome de altădată. Este arta de a conserva prin zahăr, fructe, legume, tulpini, rădăcini, frunze sau flori care sunt gătite pentru a le aduce la un grad suficient de deshidratare pentru a asigura conservarea lor Tot ce trebuie să știți pe gem! Care sunt reglementările aplicabile ?

Reguli

Decretul nr. 85-872 din 14 august 1985 de punere în aplicare a legii din 1 august 1905 privind frauda și falsificarea produselor sau serviciilor definește gemuri de fructe, jeleuri și marmelade, creme de castane și alte produse similare (creme de prune, creme de nuci, confiate) petale, fructe confiate și stafide de fructe).

Definiția fruits

Toate fructele în sensul botanic al termenului și, în cadrul acestui decret, sunt asimilate fructelor:

  • roșii;
  • părți comestibile ale tulpinilor de rubarbă;
  • morcovi;
  • dovleci;
  • castraveți;
  • pepeni;
  • pepeni verzi și cartofi dulci.

Definiția produselor

Gem

Este amestecul, adus la consistența gelificată corespunzătoare a zaharurilor, pulpei și/sau piureului uneia sau mai multor specii de fructe și apă. Gemul de citrice se poate obține totuși din fructele întregi, tăiate în fâșii și/sau felii.

Cantitatea de pulpă și/sau piure utilizate pentru fabricarea a 100 de grame de produs finit nu este mai mică de 35 de grame în general (poate varia de la 25 de grame la 6 grame pentru anumite fructe, cum ar fi coacăzele, fructele de cătină, fructele pasiunii, etc.).

Jeleul

Este amestecul, suficient gelificat, de zaharuri și de suc și/sau extract apos de una sau mai multe specii de fructe.

Cantitatea de suc și/sau extract apos (calculată după deducerea greutății apei utilizate pentru preparare) utilizate pentru fabricarea a 100 de grame de produs finit este identică cu cea a gemurilor.

Gemul suplimentar

Este amestecul, adus la consistența adecvată gelificată a zaharurilor, pulpa neconcentrată a uneia sau mai multor specii de fructe și apă. Pentru anumite fructe fără semințe (zmeură, mure, coacăze negre și coacăze roșii) și pentru șolduri [1], gemul poate fi obținut integral sau parțial din piureul neconcentrat al acestor fructe.

Cantitatea de celuloză utilizată pentru fabricarea a 100 de grame de produs finit nu este mai mică de 45 de grame în general (poate varia de la 35 de grame la 8 grame pentru unele fructe precum coacăze, fructe de cătină, fructe de cătină. Pasiune etc.) .).

[1] șold este rodul măceșului comun și, mai general, al plantelor din genul rosa, care aparțin familiei rozaceelor.

Jeleul în plus

Este un jeleu pentru care cantitatea de suc de fructe și/sau extract apos (calculată după deducerea greutății apei utilizate pentru preparare) utilizate pentru fabricarea a 100 de grame de produs finit nu este mai mică decât cea stabilită pentru fabricare de "gem suplimentar".

Fructe precum mere, pere, prune cu piatră aderentă, pepeni, pepeni verzi, struguri, dovleci, castraveți și roșii nu pot fi utilizate în amestec cu alte fructe pentru realizarea „extra gemului” și a „extra jeleului”.