Gena care n; nu mi-a plăcut broccoli La Presse

Mulți oameni își pot reproșa machiajul genetic, ceea ce îi face deosebit de sensibili la amărăciunea cruciferelor. Dar genele nu explică totul: este important și mediul alimentar.

Marie Tison
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201602% 2F25% 2F01-4954496-le-gene-qui-naimait-pas-le-brocoli.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

Varza. Brocoli. Iad. Simpla menționare a acestor legume transformă o bună parte din populație în verde. Acești oameni își pot reproșa machiajul genetic, ceea ce îi face deosebit de sensibili la amărăciunea cruciferelor. Dar genele nu explică totul: este important și mediul alimentar. Cercetările efectuate în ultimii 20 de ani au zguduit și ceea ce credeam că știm despre „super-degustători”.

Mai sensibil la amărăciune

Ei sunt verzi. Sunt bune pentru sănătate. Și totuși, mulți oameni nu suportă legumele crucifere - legume precum varza, conopida, varza sau broccoli.

Vinovatul se află în centrul unei gene a receptorului gustului, TAS2R38. O variație a acestei gene determină o persoană să poată sau să nu poată gusta amărăciunea asociată cu un produs chimic, propiltiouracil (PROP), un medicament antitiroidian.

În sine, aceasta nu este o problemă. Cu excepția faptului că PROP are un produs chimic verișor, gușa, care se găsește în anumite crucifere, cum ar fi varza și varza de Bruxelles.

Datorită variației acestei celebre gene, aproximativ 25% din populație nu ar putea gusta amărăciunea acestor legume. Aproximativ 50% ar putea să-l guste într-un mod moderat. Iar ultimul sfert al populației, cei numiți super-degustători, ar percepe această amărăciune într-un mod deosebit de acut. Aceste procente variază ușor între regiunile lumii.

Evoluția ar putea explica prezența super-degustătorilor. Cantități mari de gușă pot duce la formarea gușei - o creștere a volumului glandei tiroide - subliniază Christina Blais, lector în departamentul de nutriție de la Universitatea din Montreal.

Odată cu adăugarea de iod în dieta modernă, pericolul formării gușei a fost redus semnificativ. „Dar face parte din fundalul nostru genetic”, notează dna Blais.

Plante otrăvitoare

În plus, plantele otrăvitoare au de obicei un gust amar. Strămoșii noștri îndepărtați care trăiau într-un mediu în care existau o mulțime de plante au avut, așadar, un avantaj dacă ar putea detecta această amărăciune, indică Nicole Garneau, doctor în genetică, care conduce departamentul de științe ale sănătății la Muzeul naturii și din Denver. Ştiinţă. „Au supraviețuit, au procreat și le-au transmis copiilor varianta care le permite să guste această amărăciune”, a spus ea într-un interviu acordat La Presse.

Pe de altă parte, cei care trăiau într-un mediu în care exista o mare varietate de plante netoxice aveau un avantaj în a nu gusta amărăciunea. Ar putea astfel să mănânce tot felul de plante bune și, în același timp, să beneficieze de o dietă variată. „Asta explică de ce o bună parte a populației nu poate gusta acest tip de amărăciune”, afirmă doamna Garneau.

Dintre toți cei care posedă variația genetică care le permite să guste amărăciunea PROP și a cruciferelor, femeile și copiii sunt cei mai sensibili.

„Teoria este că femeile exprimă această variație mai mult pentru că poartă copii: deci trebuie să detecteze mai bine elementele toxice pentru a nu dăuna copiilor”, spune Nicole Garneau. La fel, copiii sunt mai sensibili decât adulții la o chestiune de supraviețuire: sistemul lor imunitar nu este la fel de robust ca cel al adulților. "