GEPA - COMPANIA DE COMERȚ JUS

Boabele brune care sunt folosite pentru a face ciocolata cresc cel mai bine în regiunile tropicale din Africa de Vest, Asia de Sud-Est și America Centrală și de Sud. Țările cu cea mai mare producție de cacao sunt (în ordine descrescătoare):

coasta de Fildes
Ghana
Indonezia
Nigeria
Camerun
Brazilia.

GEPA importă boabe de cacao din Bolivia, Republica Dominicană și Peru. S-au alăturat doi noi parteneri comerciali din Camerun și Sao Tomé.

1500 î.Hr .: olmecii

Olmecii au început să cultive cacao în America Centrală: lingviștii au descoperit că acest popor a folosit un arhetip al limbilor mixe-zoce. Unele cuvinte ale acestei limbi au fost adoptate de alte popoare și pot fi găsite în multe limbi din America Centrală. Cuvântul „cacao”, pronunțat inițial „kakawa”, provine și el din această limbă. A aparținut deja în jurul anului 1000 î.Hr. La vocabularul olmecilor. Așadar, astăzi putem presupune că olmecii au fost primii care au băut ciocolată.

300 d.Hr .: Maya

Înalta cultură a Maya a apărut și a dominat părți mari din America Centrală. Boabele de cacao nu sunt doar o marfă importantă, ci devin, de asemenea, un simbol cult și mijloace de plată.

1200 d.Hr .: aztecii

Cultura aztecă începe să se dezvolte. Imperiul aztec de mai târziu a cerut tribut din zonele guvernate sub formă de boabe de cacao. Conducătorii aztecilor acumulează cantități enorme de boabe de cacao, care nu sunt folosite doar ca bunuri de lux, ci și ca mijloace de plată și sunt necesare pentru activități de cult.

1492 d.Hr .: Cristofor Columb

Cristofor Columb a descoperit „noua lume” și a întâlnit boabele de cacao în 1502 d.Hr., fără să cunoască semnificația lor. În cea de-a patra călătorie a lui Columb, care a început pe 9 mai 1502 și l-a dus la Guanaja pe 15 august 1502, s-a întâlnit ca primul european pe cacao.

Arborele de cacao este un arbore lung, subțire, care crește la umbra copacilor tropicali mai mari și poate atinge înălțimi de 10 până la 15 metri. Este o specialitate botanică, deoarece dă fructe și flori coapte în același timp - din care apar fructe noi - și pentru că florile cresc direct pe tulpină. Arborele de cacao formează flori la vârsta de 2-3 ani.

Florile iau naștere din lemnul mai vechi, înfloresc tot timpul anului și rodesc tot anul. Acestea sunt formate din cinci sepale mici, înguste, roșii-roz și cinci petale cu o culoare alb-gălbuie sau roșiatică. Florile sunt polenizate exclusiv de insecte care trăiesc în tufișuri.

Fructele au formă de castravete și variază în mărime, culoare și formă în funcție de tipul de cacao. În patru până la opt luni, în funcție de locație, temperatură și varietate, păstăile grele de cacao lungi de 15-25 cm se coc din florile fertilizate. Un copac de cacao poate da roade timp de aproximativ 40 de ani.

Păstăile de cacao (numite și păstăi de cacao) cresc direct pe trunchiul arborelui de cacao. Sunt atât de grele încât nici o ramură nu le-ar putea susține greutatea. Păstăile individuale de cacao sunt tăiate din trunchi cu o macetă și împărțite la mijloc cu o tăietură țintită. Deoarece trunchiul arborelui de cacao are doar aproximativ 20 cm grosime și lemnul este foarte fragil, nu puteți urca copacii pentru a culege. Fructele care atârnă foarte sus sunt recoltate cu stâlpi lungi de bambus, la capătul cărora sunt atașate machetele. sunteți.

Transportul de cacao crud

Cultivarea, recoltarea, fermentarea, uscarea și umplerea în pungi sunt etape de procesare care au loc în țările de origine ale cacao. Cacao brută GEPA este umplută în saci și expediată în portul de destinație Bremen.

Boabele de cacao sunt mai întâi curățate. În sistemele speciale de curățare, toate substanțele străine, cum ar fi praful, fibrele, lemnul sau pietrele sunt îndepărtate magnetic și pneumatic (adică cu aer) folosind site și perii, astfel încât numai fasolea perfectă să intre în procesul de prelucrare.

Friptură

Acum fasolea trebuie prăjită. În aparatul de prăjit, boabele de cacao își pierd umezeala și se creează gustul final. Procesul de prăjire are o influență semnificativă asupra gustului ulterior și este monitorizat de un maestru de prăjire.

Tăiați fasolea

Fasolea prăjită și răcită intră în planta de zdrobire. Aici sunt zdrobite sau rupte în bucăți mici. În același timp, scoicile, care s-au desprins deja din miezuri din cauza prăjirii, sunt suflate de un ventilator. Cojile de boabe de cacao sunt un produs rezidual și sunt ideale pentru z. B. pentru fertilizarea trandafirilor. Ceea ce rămâne sunt boabele de cacao curățate și tocate, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „plute de cacao”.

Realizarea masei de cacao

Penele de cacao sunt măcinate într-un râșniță de cacao. Fricțiunea creează căldură și astfel grăsimea din fasole devine lichidă. Rezultatul este o masă lichidă, pulpoasă, masa de cacao. Atât chipsurile de masă de cacao, cât și chipsurile de unt de cacao nu sunt altceva decât masă solidificată și unt. În această formă, masa de cacao și untul sunt, de asemenea, comercializate pe scară largă în industrie.

Unt de cacao

Pe lângă masa de cacao, ai nevoie și de unt de cacao pentru a face ciocolată. În timpul producției de unt de cacao, masa de cacao este pusă într-o presă mare, din care grăsimea - untul de cacao - este presată sub presiune ridicată. Untul de cacao este una dintre cele mai valoroase grăsimi dintre toate. Pe lângă producția de ciocolată, este utilizată și în industria cosmetică și farmaceutică.

Pudră de cacao

Când se extrage untul de cacao, rămâne o masă uscată și tare, așa-numita prăjitură de cacao. Prăjitura de presă cu cacao este măcinată și pulberea de cacao, numită și cacao dezoleiată, este făcută din ea. În funcție de cât timp și cu ce presiune este îndepărtat untul de cacao din masa de cacao, conținutul de grăsime din prăjitura de cacao rămasă fluctuează. Se face distincția între „ușor dezoleiat” (conținut de grăsime de 20 până la 22 la sută) și „intens defilat” (conținut de grăsime de 10 până la 12 la sută). Aceste informații pot fi găsite pe ambalajul de cacao.