Ger; ucherte păstrăv - numai fiecare a treia file este bună - Stiftung Warentest
conţinut
Păstrăvul afumat este considerat o delicatese gourmet și este promovat ca un „produs premium” pentru „cunoscători”. Stiftung Warentest a testat 20 de file de păstrăv afumat, inclusiv 19 produse ambalate și unul care a fost achiziționat în vrac la tejgheaua de la Karstadt Feinkost/Perfetto. Păstrăvul afumat nu și-a respectat reputația de delicatesă. Multe fileuri nu au putut convinge nici vizual, nici din punct de vedere al gustului.
Nu s-au găsit germeni patogeni
Niciunul dintre cei 20 de păstrăvi afumați testați nu a fost foarte bun; un total de 7 s-au comportat bine. Fileurile de la Gräflich Castell’sche Delikatessen au fost răsfățate de data cea mai bună. Miroseau putred, suprafața era ușor grasă. Prin urmare, nota este „slabă”. Păstrăvii de la Bio-Verde și Laschinger în test au gust de pește și amar la data limită până la data limită, sunt doar suficienți. La urma urmei: nu existau germeni pe niciun produs.
Doar câteva fileuri sunt potrivite pentru un bufet
Cu toate acestea, doar câteva dintre fileurile testate sunt potrivite pentru masa de banchet. Mai mult decât fiecare al doilea produs din test are pete de sânge negre neplăcute, oase aspre sau se desface pe farfurie. Nu este o priveliște deosebit de înălțătoare. Doar cinci produse, inclusiv cele mai bune din test, nu au defecte vizuale.
Consumați rapid în loc de depozitare îndelungată
Păstrăvul afumat nu trebuie cumpărat în avans, ci consumat repede după cumpărare, altfel nu numai aspectul, ci și gustul vor avea de suferit rapid. Păstrăvul se fumează de obicei fierbinte - adică la peste 60 de grade - și are astfel o durată de valabilitate mai mare decât peștele crud. Dar este un aliment foarte proteic și cu apă. Chiar și după fumat, poate deveni rapid un teren de reproducere pentru germeni, deoarece conservanții nu sunt permiși la peștii afumați. În plus, păstrăvul afumat nu este prăjit înainte de consum, ci doar încălzit. Un avantaj pentru germenii care se simt bine în condiții calde și umede.
Perioada de valabilitate - detaliile de pe ambalaj
Furnizorii ar trebui să atragă atenția asupra problemei imprimând o dată de expirare pe ambalaj în loc de o dată de expirare. Diferența importantă: data de expirare vă indică până la data la care trebuie consumată mâncarea. Data cea mai bună înainte indică faptul că un aliment își va menține calitatea cel puțin până la data specificată, dar poate fi consumat ulterior. În test, 14 din cele 19 fileuri ambalate au o dată de expirare și astfel arată o limită clară după care produsul nu mai trebuie consumat. Cu toate acestea, nu este obligatoriu să se prevadă o dată de consum pentru păstrăvul afumat în UE. Este permisă și o dată de expirare. „Utilizarea a două standarde duce la confuzie pentru cumpărător”, spune Armin Valet de la centrul pentru consumatori din Hamburg. El laudă faptul că unii furnizori menționează o dată de expirare. Consumatorul este ajutat doar dacă toți furnizorii respectă acest lucru. Cinci dintre fileurile ambalate au data de expirare mai puțin strictă, inclusiv singura defectă, delicatesele Gräflich Castell.
File verde organic pește și amar, dar fără germeni
Privind atent și adulmecând, consumatorul poate stabili dacă fileurile sunt încă comestibile. Cu toate acestea, dacă greșește și mănâncă pește răsfățat, acest lucru poate avea consecințe nocive. Mirosul și gustul nu oferă informații fiabile despre prezența germenilor. În cadrul testului, examinatorii au gustat păstrăvul de două ori - un eșantion imediat după cumpărare, a doua oară la data de expirare sau de expirare specificată. Fileurile de la Bio-Verde, care au fost evaluate suficient, au avut deja un gust de pește și amar la prima degustare. Un consumator ar putea lua cu ușurință această impresie gustativă ca fiind semne ale apariției deteriorării. Cu toate acestea, în testul microbiologic, nu au fost găsiți germeni dăunători la data limită. Rezultatele testului pentru fileul aromatic de la Friedrichs au fost complet diferite: a fost convingător la degustare, dar a fost negativ pentru încărcătura de germeni. Cum apare această contradicție?
Datorită notei de fum, bunurile răsfățate nu sunt adesea recunoscute
„Ocazional, un aliment are un gust rău fără ca conținutul de germeni măsurat să fie vizibil”, spune Jochen Wettach, chimist alimentar la Stiftung Warentest. „Acest lucru se poate datora bacteriilor rare care alunecă prin rețeaua obișnuită de detectare.” În schimb, impresiile puternice de aromă, cum ar fi o notă fumurie, ar putea acoperi semne ușoare de deteriorare. Pentru a exclude ambele cazuri, consumatorii ar trebui să manipuleze corect fileurile afumate și să le consume rapid. Atunci nu este nevoie să vă faceți griji.
Sfaturi pentru o plăcere fără riscuri
Dacă doriți să vă bucurați de el fără riscuri, asigurați-vă că păstrăvul este bine răcit în supermarket și transportați-l acasă într-o pungă rece. Acolo consumatorul ar trebui să-l scoată din frigider cu o jumătate de oră înainte să-l mănânce după ce l-a păstrat cât mai scurt posibil - așa își desfășoară aroma completă. În cel mai bun caz, fileurile de păstrăv oferă o aromă plăcută de fum și o senzație de gură delicată, topită. Un gust de pește, acru sau pământesc este o deficiență. Doar 7 din cele 20 de fileuri testate au obținut rezultate senzoriale și microbiologice bune până la foarte bune. Cu câteva stropi de suc de lămâie și ulei de măsline presat la rece, aceste fileuri sunt ideale ca starter.