Germenii din carne - ce înseamnă centrul de consultanță pentru consumatori din Hamburg

Utilizarea masivă a antibioticelor în agricultura din fabrică poate duce la carne cu germeni periculoși. Carnea de pasăre este deosebit de afectată. O investigație actuală ne arată clar acest lucru. Ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați și pregătiți carne în bucătăria dvs.

Organizația de mediu Germanwatch a examinat carnea de pui din cele mai mari trei grupuri de carne de pasăre din UE din Europa în 2020. În medie, fiecare a doua probă a fost contaminată cu germeni. La grupul german PHW, de care aparține și Wiesenhof, rata a fost de până la 59%. În special înspăimântător: mulți germeni au fost rezistenți la antibiotice importante de rezervă.

Încă din 2019, raportul anual al Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) a arătat că încărcătura bacteriană din carnea de pasăre este mult prea mare. Aproape 50 la sută din probele examinate de carne de pui au fost contaminate cu Campylobacter. Acest germen provoacă aproape 68.000 de boli pe an! Doar gripa și norovirusurile sunt detectate mai frecvent. Ratele ridicate de rezistență la carne de pasăre la antibiotice sunt îngrijorătoare. Acestea sunt semnificativ mai mari decât pentru carnea de porc și carnea de vită și conduc la concluzia că antibioticele sunt utilizate pe scară largă la îngrășarea păsărilor. Ratele de rezistență pentru fluorochinolone sunt uneori mai mari de 50%, deși aceste antibiotice sunt considerate a fi deosebit de importante pentru tratamentul la om.

Studiile arată în mod repetat că carnea poate fi contaminată cu germeni rezistenți la antibiotice. Germenii MRSA (Staphylococcus aureus multi-rezistenți) pot provoca infecții ale rănilor și sunt în primul rând responsabili de multe decese ca „germeni de spital”. Pe de altă parte, germenii care formează ESBL produc enzima Beta-lactamază cu spectru extins (ESBL), ceea ce face ca multe antibiotice importante să fie ineficiente. Autoritățile UE pentru siguranța alimentelor (Efsa) și prevenirea bolilor (ECDC) au avertizat, de asemenea, despre rezistența la antibiotice în bacterii care pot fi transmise între animale și oameni. Deci, ceva trebuie să se schimbe urgent!

Astfel se transmit germenii multi-rezistenți

Germenii intestinali și germenii MRSA produși de ESBL pot duce la moarte la persoanele cu un sistem imunitar slab, cum ar fi vârstnicii, bolnavii, copiii mici sau femeile însărcinate. Germenii sunt deosebit de periculoși în spitale, unde pot fi transmise de la persoană la persoană și pot afecta pacienții imunocompromiși. Potrivit estimărilor experților de la Charité, aproximativ 10.000 până la 15.000 de pacienți mor în fiecare an ca urmare a unei infecții clinice cauzate de germeni multi-rezistenți.

Dar persoanele care sunt în contact strâns cu animalele, cum ar fi fermierii sau medicii veterinari, prezintă, de asemenea, un risc mult mai mare de colonizare MSRA. Riscul de infecție din alimente este teoretic posibil. Deoarece germenii sunt transferați în principal pe carne în timpul sacrificării, aceștia sunt în principal la suprafață. Acestea pot fi transferate oamenilor în timpul preparării cărnii și intră în organism prin răni sau răni.

Pregătiți separat alimentele crude de origine animală și vegetală, mai ales dacă acestea nu mai sunt încălzite, cum ar fi salatele de legume crude. Păstrați păsările de curte crude separat de alte alimente la frigider.
Spălați carnea crudă înainte de gătit și uscați-o cu prosoape de hârtie.
Decongelați păsările de curte congelate acoperite într-o strecurătoare în frigider și asigurați-vă că aruncați apa dezghețată.
Nu dezghețați carnea de pasăre în cuptorul cu microunde și nu o preparați acolo, deoarece aici este posibilă doar o distribuție neregulată a căldurii și, prin urmare, nu este garantată uciderea în siguranță a germenilor.
Încălziți carnea până la miez; Majoritatea germenilor periculoși sunt uciși după 10 minute la 70 de grade Celsius.
Mettbrötchen, acoperit cu carne de porc crudă, condimentată, poate conține germeni rezistenți. Deoarece tocatul nu este încălzit, germenii se pot înmulți rapid pe suprafața mare a cărnii tocate. Pentru a fi în siguranță, nu faceți acest lucru, mai ales pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii mici sau femeile însărcinate.
Curățați bine aparatele de bucătărie cu apă foarte fierbinte, de ex. Plăci și cuțite după utilizare.
Schimbați sau spălați regulat cârpele și bureții - cel puțin o dată pe săptămână.
Spălați-vă întotdeauna bine mâinile - ideal între pașii individuali de pregătire cu apă caldă și săpun.
Asigurați-vă că există o zonă delimitată (de exemplu, de un geam de sticlă) la ghișeul de serviciu din supermarket și că sunt utilizate dispozitive separate, cum ar fi furculițe, cuțite sau covoare de tăiere, astfel încât germenii din carne să nu poată fi transferați în cârnați sau brânză. Nu cumpărați în magazine care nu respectă aceste reguli de igienă.
Carnea organică sau păsările și carnea de porc convenționale din programe cu mai multă bunăstare a animalelor sunt mai recomandabile, dar și mai scumpe. Cumpărând această carne, puteți sprijini îndepărtarea de agricultura în fabrică. Consumând mai puțină carne, economisiți bani în schimb și de multe ori aveți un beneficiu pentru sănătate.

Administrarea de antibiotice în agricultura în fabrică

Utilizarea antibioticelor este deosebit de frecventă în agricultura din fabrică, deoarece bolile se răspândesc rapid cu peste 20 de animale pe metru pătrat. De aceea întreaga turmă este adesea tratată cu antibiotice prin intermediul apei potabile, chiar dacă numai animalele individuale sunt bolnave.

În principiu, antibioticele pot fi utilizate și cu carnea organică, dar numai dacă nu este posibil un alt tratament alternativ și o singură dată în viața animalelor. Cu toate acestea, carnea organică poate fi contaminată și în abatoare sau prin exploatarea convențională a fermelor învecinate.

Cu utilizarea masivă și neintenționată a antibioticelor, totuși, crește probabilitatea ca germenii rezistenți să se dezvolte prin mutații. În Germania, aproximativ două ori mai multe antibiotice sunt utilizate în creșterea animalelor decât în medicina umană. În unele cazuri, se utilizează aceleași ingrediente active, ceea ce crește riscul ca antibioticele să devină ineficiente.

Utilizarea așa-numitelor antibiotice de rezervă în medicina umană în agricultura în fabrică este deosebit de îngrijorătoare. Acestea sunt de o importanță deosebită pentru terapia persoanelor bolnave și ar trebui utilizate numai atunci când antibioticele standard nu mai sunt eficiente.

De altfel, antibioticele sunt rareori găsite în cantități relevante în carne, deoarece timpul de așteptare trebuie respectat după administrarea antibioticelor.