Gesha Coffees 2017 Încă scump, încă uimitor - Recenzie despre cafea - Recenzii despre degustare
Am fost la unul din simpozioanele Re: co ale Specialty Coffee Association, acum câțiva ani, unde Jay Ruskey de la Goodlands Organic, pionierul creșterii cafelei din California, a pus ramuri proaspete din două tipuri de arbori de cafea la masa sa înainte de întâlnire. Unele dintre ramuri provin din respectata cafea Caturra de masă, care face niște cafele foarte frumoase în ferma Santa Barbara din Ruskey și unele din rara și faimoasa varietate Gesha (sau Geisha) care a fost cultivată și experimental în ferma sa . Ruskey m-a invitat să încerc fructele acestor două ramuri.
Fructele de la Caturra au fost foarte plăcute: proaspete, dulci, suculente, curate. Și Gesha? A fost la fel de suculent și proaspăt, chiar dacă un pic mai dulce, poate un pic de tartă, dar mai ales cu note florale vii și complexe de fructe. Diferența nu ar fi putut fi mai dramatică. Fructul caturra a fost plăcut. Fructul Gesha a fost complex și neliniștit de gustos.
Copac Gesha cu cireșe coapte. Amabilitatea lui Adam Overton.
Prin îndepărtarea și uscarea cu atenție a fructelor și o bună prăjire ușoară până la medie, am aflat că delicatețea Gesha continuă în ceașcă, producând flori stratificate, de la lavandă la cacao purpuriu, crocant, cu nuanțe florale și ușor. Lemn de santal aromat citric. Această cornucopie de arome de neegalat a electrizat juriul celebrului concurs de cafea verde Best of Panama 2004, când Gesha și-a anunțat pentru prima dată prezența în lumea cafelei de specialitate. Un lot pur, fără amestec de Gesha din copaci crescuți la Hacienda La Esmeralda a familiei Peterson a fost evaluat cel mai bine cotat vreodată într-un concurs de cafea verde și în cele din urmă vândut la cel mai mare preț Lire plătite pentru cafeaua neprăjită care nu a fost excretată din tractul unui animal.
Proba de cafea Gesha 13 ani mai târziu
Gesha și întrebarea tipului de cafea
Gesha este o varietate sau o varietate a speciei Coffea arabica, la fel cum Cabernet Sauvignon și Chardonnay sunt soiuri ale soiului Vitus vinifera. Există multe soiuri Arabica, dar sunt în mare măsură similare în ceea ce privește machiajul genetic și gustul din ceașcă. Diferențele senzoriale dintre ele sunt uneori vizibile, dar mai des nu. Majoritatea soiurilor Arabica din lume provin în cele din urmă de la unele plante din Yemen, unde europenii au cultivat pentru prima dată arborele de cafea. Deoarece planta de cafea se autopolenizează în mare măsură (aproximativ 90% din florile de cafea se autopolenizează), mutațiile dramatice și încrucișările spontane sunt rare, iar diversitatea genetică a Coffea arabica este, prin urmare, destul de scăzută.
Peisajul luxuriant al satului Gesha. Amabilitatea lui Adam Overton.
De fapt, majoritatea cafelei sunt atât de asemănătoare în caracterul cupei, încât până la crearea Gesha, rolul soiului în determinarea modului în care cafeaua a gustat efectiv în ceașcă nu a fost recunoscut pe scară largă. Specialiștii din interiorul cafelei au susținut de mult că varietatea este esențială pentru caracterul ceștii, dar oamenii de știință și industria comercială a cafelei nu au fost convinși - adesea din motive întemeiate, deoarece mulți degustători de cafea de specialitate nu aleg orbește între soiurile cultivate în mod obișnuit în testele orb. distins.
Gesha schimbătorul de jocuri
Gesha a schimbat toate acestea. Nu a schimbat faptul că cafelele făcute din cele mai comune tipuri de cafea au un gust foarte similar. Dar ceea ce a făcut a fost să demonstreze în mod concludent că cel puțin un soi, Gesha, avea un gust dramatic diferit de majoritatea celorlalte. Și conform standardelor tipice ale experților în cafea și din interior, avea și un gust dramatic mai bun - în general cu un corp mai mare, de obicei mai ușor, aproape întotdeauna mult mai complex și caracteristic în aromă și gust.
De asemenea, a devenit foarte clar că extremitatea superioară a lumii de specialitate a cafelei era pregătită să plătească mai mult pentru un tip de cafea care avea un gust izbitor de diferit și izbitor de bun. Prețul record pentru prima Hacienda Esmeralda Gesha din 2004 a fost doar începutul.
Aceste prețuri scandaloase Gesha
Cu câteva luni în urmă, un lot deosebit de admirat de Gesha a fost vândut la licitația Best of Panama pentru 601,00 dolari pe lire sterline, doborând toate recordurile anterioare. Comparați 601,00 USD cu ceea ce ar putea obține un fermier pentru o kilogramă de arabică decentă, bine pregătită, dar nu deosebit de distinctivă a soiurilor comune vândute în ziua în care a fost stabilit prețul record: 1,32 USD.
Cântărește recolta zilei la ferma Gesha Village. Amabilitatea lui Adam Overton.
Desigur, majoritatea Gesha vând către prăjitori la prețuri mult sub 601,00 USD. Luna aceasta trecem în revistă câteva exemple care, având în vedere istoria, raritatea și caracterul unic al Gesha, ar putea chiar să fie considerate valori la nivel de consumator.
Dar chiar și aceste „valoroase” Geshas sunt încă destul de scumpe în comparație cu cafeaua verde care s-a vândut cu 1,32 dolari în aceeași zi. Acest preț este probabil mult prea mic pentru a susține în mod adecvat fermierul și familia care l-au realizat. Când prețurile Geshas sunt prea mari, arată doar că prețurile sunt prea mici pentru cele mai decente cafele de calitate respectabilă, iar producătorii acestei cafele simple, dar obișnuite, de 1,32 USD continuă să se străduiască să-și câștige existența prin sistemul mondial de mărfuri pentru a accelera.
O Gesha pentru oameni?
Cu toate acestea, prețurile spectaculoase plătite pentru Geshas au coincis cu alte evoluții care au transformat industria cafelei în moduri complexe și cel mai probabil pozitive. Fenomenul Gesha a coincis cu apariția practicilor comerciale directe de la fermieri la prăjitori și cu piața în plină expansiune pentru loturi minuscule, extrem de calitative, de cafele descrise foarte specific, ceea ce a crescut foarte mult reputația cafelei ca o băutură specială de ultimă generație. Iar prețurile ridicate plătite pentru Geshas i-au încurajat pe producătorii de cafea să experimenteze și să cerceteze. În zilele noastre, fermierii de pretutindeni pot tăia o mulțime de copaci cu aspect neobișnuit, în speranța că următorul Gesha va apărea într-unul dintre câmpurile lor de cafea. Iar caracterul foarte valoros și intens al bobului Gesha a dus la încercări din ce în ce mai rafinate de a menține sau influența subtil gustul prin variații de uscare și eliminare a fructelor.
În cele din urmă, și poate profund, fenomenul Gesha a arătat cultivatorilor de cafea și cercetătorilor că caracterul cupei contează atunci când dezvoltă noi tipuri de cafea. Acum este clar că soiurile cu gust distinctiv nu sunt doar o fantezie a cumpărătorilor de cafea snob (sau a cenzorilor de cafea). Sunt reale, cel puțin suficient de reale pentru a provoca un prăjitor de cafea și a plăti sute de dolari pe kilogram pentru o cafea verde, neprăjită. Concomitent cu aplicarea analizei genetice la creșterea cafelei, fenomenul Gesha a modelat direcția noilor inițiative de cercetare revoluționare prin Cercetarea mondială a cafelei Scopul a fost dezvoltarea de noi soiuri hibride Arabica sofisticate, care nu numai că sunt robuste și rezistente la boli, dar au și un caracter special, poate neobișnuit, asemănător cupei.
Și, sperăm, mai puțin rar și mai ieftin. Poate un Gesha pentru oameni.
Geografia Gesha, atunci și acum
Gesha care a schimbat paradigma pe care Price Peterson și fiul său și fiica sa l-au adus la Concursul Panama în 2004 provin din material vegetal pe care îl înțelegem astăzi și care a fost descoperit în pădurile din vestul Etiopiei, casa originală a Coffea arabica, și adus de acolo în Panama. Africa de Est, de acolo până în Costa Rica și în cele din urmă în Panama și acel faimos câmp de la ferma Peterson.
Elida Estate Gesha a fost cumpărată la licitație. Amabilitatea lui Tamas Christman.
Unde crește Gesha astăzi, la 13 ani după redescoperirea ei? În multe locuri, deși răspândirea sa în geografia lumii cafenelor de specialitate abia începe, fără îndoială. Majoritatea Gesha continuă să fie fabricată în Panama pe ferme extinse și câmpuri deținute de familia Peterson. pe noi ferme special organizate pentru cultivarea Gesha, cum ar fi Ninety Plus Gesha Estates; și în fermele consacrate care au adăugat Gesha la repertoriul lor de tulpini, cum ar fi Carmen Estate, care în această lună a produs cea mai bună 96 de gheișe El Palomar de Dragonfly Roasters.
Arturo Aguirre Jr. și Sr. își beau cafeaua din Guatemala. Amabilitatea lui Arturo Aguirre.
Producția Gesha se instalează încet în altă parte din America Centrală și Columbia. Am recenzat recent două Geshas fine din Columbia, inclusiv 94 La Palma și El Tucan Gesha de la Bird Rock Coffee Roasters. Două Geshas excelente din Guatemala, ambele avute 93, apar în recenziile din această lună: The Willoughby's Guatemala Legendary Gesha și The Ironclad Roasters Guatemala Acatenango Gesha.
Bobul pierdut vine acasă
Dar poate cea mai notabilă expansiune a Gesha în lumea producției de cafea nu este o extindere, ci o întoarcere acasă. Gesha este cultivată în prezent în pădurile montane din vestul Etiopiei, de unde a provenit soiul. Într-un proiect inspirat de educatorul și antreprenorul de cafea Willem Boot și adus la viață de fermierii Adam Overton și Rachel Samuel, acum se fac mari Geshas în vestul Etiopiei, aproape de originea soiului, care este fabricat din semințe de creștere sălbatică Copacii sunt extrasați în pădurea Gori Gesha din apropiere. Gesha Village Estate a oferit prima recoltă la licitație în 2017. Dintre cele zece Geshas cele mai bine cotate revizuite luna aceasta, cinci au fost din acest nou proiect.
Cumpărați aceste cafele scumpe Gesha
Deci, unde este consumatorul?
(O altă avertizare la selecția Gesha în această lună. Panama Geshas și alte origini latino-americane tocmai soseau la prăjitori când am obținut probele noastre pentru aceste recenzii. Este posibil ca unele dintre cele mai bune să nu fie reprezentate aici.)
Iată câteva observații despre ceea ce am putea învăța dintr-o perspectivă a consumatorilor din degustarea a 20 de Geshas din recolta din 2017:
Cele mai bune Geshas rămân grozave, distincte și trăiesc împreună cu Geshaness. Cele opt cafele, pe care le evaluăm 94 sau mai mult luna aceasta, au toate un caracter Gesha distinctiv și plin de viață. Cele două 93 de cafele discutate luna aceasta sunt și cafele grozave, deși în gloria lor pot fi puțin mai puțin Gesha.
Din păcate, pare posibil să cumpărați o Gesha și să determinați că este o cafea bună, dar nu o cafea deosebit de asemănătoare cu Gesha. Sfaturi pentru a avea succes în găsirea unui Gesha mare ar putea fi: Cumpărați de la un prăjitor mai mic, dar stabilit, cunoscut pentru calitate. Uită-te la fasole. Cele mai multe dintre ele ar trebui să fie mari și alungite. Cumpărați de la un prăjitor Gesha sau oferiți-le regulat. (Mudhouse Coffee, de exemplu, care este deținut de parteneri într-o fermă Gesha din Panama. Sau cafeaua foarte mare din Golful San Francisco, care deține o fermă Gesha în Panama. Nici Dragonfly Coffee Roasters, nici Willoughby's Coffee & Tea nu sunt specializați în Gesha, dar Ambele companii oferă în mod regulat Gesha de top.) Cumpărați un Gesha care a câștigat un preț sau s-a vândut ca cafea verde la o licitație specială. (Libelula cea mai bine cotată Carmen Geisha El Palomar a ocupat locul al patrulea în competiția Gesha Best of Panama și a fost vândută în licitația care a urmat. Toate cafele de top Gesha Village Estate despre care am discutat în acea lună au fost scoase la licitație de fermă.)
Sau, dacă doriți să cumpărați cele mai bune și mai scumpe Geshas, mutați-vă în Asia. Consumatorii din Asia de Est par mult mai puțin preocupați de a face față cu cafele foarte apreciate, foarte scumpe, precum cele mai bune Geshas. Trei dintre cele mai bune zece cafele discutate aici provin de la prăjituri excelente din Taiwan și bănuiesc că Panama Geshas nu au ajuns încă în Asia sau am fi văzut mai multe contribuții din partea prăjitorilor asiatici. Din cele 51 de premii de cafea vândute recent la cea mai bună licitație de cafea verde din Panama (majoritatea Geshas), 37 au mers la prăjitorii din Asia, șapte la prăjitorii australieni și, da, unul la SUA - 96 Dragonfly Carmen Geisha El Palomar, care a depășit ratingurile din această lună.
Barista din Ho Soo Tsai, Taiwan prepară cafea Gesha turnată peste ea. Amabilitatea lui Jeff Chang.
Friptura și Geshas. Se pare că un Gesha cu adevărat fin poate rezista unei fripturi mai întunecate cu tact și își poate păstra în continuare caracterul. Rețineți că cea mai apreciată cafea din august 2017, cea mai întunecată prăjită, era o Columbia Gesha, veche de 95 de ani, de la Amavida Coffee & Tea adusă la prăjit chiar înainte de întunericul moderat. O dovadă mai convingătoare a versatilității lui Gesha în stilurile de friptură mai întunecate este Panama Geisha, în vârstă de 94 de ani, din Golful San Francisco, o friptură întunecată foarte clară, dar cu abilitate, care are o versiune dulce înțepătoare, dar recunoscută, a aromelor Gesha în inima ei prăjită. împachetări.
Cu toate acestea, aveți grijă la prăjiturile ultra-ușoare dacă eșantionul mic din această lună sunt semne ale acestuia. Având în vedere costul ridicat al Gesha, prăjitorii ar putea fi tentați să reducă pierderea în greutate a prăjirii prin prăjirea Gesha lor scumpă foarte ușor. Dintre cele 20 de Geshas testate, două erau în mod clar sub prăjite, una grotescă: Era vorba mai mult de lemn dulce și mazăre de zăpadă decât lemn de santal și flori.
Prelucrare și Geshas. Gesha-urile par să funcționeze bine atunci când sunt spălate sau umede prelucrate folosind metoda clasică (fructele îndepărtate înainte de uscare; de obicei o ceașcă mai curată și mai ușoară) sau metoda naturală sau uscată (fasole uscată în fruct; cupă luxuriantă). Principala problemă este dacă procesarea a fost făcută bine, indiferent de metodă.
Stație de spălare la ferma Gesha Village. Amabilitatea lui Adam Overton.
Preț și Geshas. Să încheiem cu acest lucru în care elefantul verde șifonat se amestecă în jurul mesei de degustare și varsă facturi cu valoare mare. Cafeaua din copacii din soiul Gesha este desigur scumpă. Cele mai ieftine cafele, la prețuri în dolari SUA, se vând cu amănuntul la 2,50 dolari pe uncie de fasole în această lună sau 1,25 dolari pe ceașcă de 8 uncii de lichid atunci când sunt făcute acasă (sanul prăjit cu 94 de puncte) Golful Francisco Panama Geisha și prăjitoarele de cafea îmbrăcate în fier 93, Guatemala Acatenango Gesha).
Prajitori îmbrăcate în fier Guatemala Acatenango Gesha. Amabilitatea lui Ryan O'Rourke.
Cele mai scumpe (din nou, sub prețurile exprimate în dolari SUA): 9,38 USD pe uncie de fasole, sau aproximativ 5,00 USD pe 8 cani de uncie de lichid (Mudhouse Gesha Village 1931, lotul 86, 95). Cel mai bine cotat 96 libelule Carmen Geisha El Palomar Best of Panama costă 6,25 USD pe uncie de fasole, sau în jur de 3,00 USD pe ceașcă de 8 uncii. Media pare să fie de 5,94 USD pe uncie sau 3,00 USD pe ceașcă de 8 uncii de lichid care se prepară acasă.
Desigur, fiecare mit al cafelei ca lux de zi cu zi, vinul oamenilor, este valorificat aici. Pe de altă parte, pe măsură ce continuăm să punem accent pe cafele de specialitate, trei dolari pentru opt uncii dintr-una dintre cele mai bune cafele din lume este o afacere în comparație cu prețul cel glorios pe care l-ar plăti pentru opt uncii de vin de valoare egală .
(Editorul asociat al Coffee Review, Jason Sarley, a oferit asistență valoroasă în dezvoltarea acestui raport și a recenziilor conexe. Mulțumesc și echipei mele Coffee Review, Kim Westerman, Barry Levine de la Willoughby's Coffee & Tea, Joseph Brodsky de la Ninety Plus Gesha Estates și tuturor celor care au lucrat în a ajutat în ultimul moment cu gânduri și informații.)