Geuze
Geuze (denumită adesea franceză Guze de ortografie franceză) este o bere produsă prin amestecarea lambicilor tineri și bătrâni și fermentarea în sticlă, uneori de ani de zile. Amestecarea acestor beri se numește usturime. Acest lucru se întâmplă în Pajottenland și în Zennetal.
Geuze este o băutură mată de culoare aurie până la chihlimbar, cu un gust complex acru-acru-amar și un miros acru asemănător compostului. Are un conținut de alcool între 5% și 8% și după a doua fermentație rămâne aproximativ 0,2% zahăr. Spre deosebire de majoritatea celorlalte beri, Old Geuze nu este filtrat, îndulcit sau pasteurizat.
În antichitate, Geuze era adesea amestecat cu niște zahăr chiar înainte de a fi consumat. Dacă un lambic este deja adăugat la umplutură, acesta se numește faro. Pentru a satisface cererea de beri mai dulci, s-au dezvoltat variante comerciale încă din anii 1950. Aceste beri au puțin de-a face cu Geuze adevărat, deoarece se folosește doar o parte din lambic (tânăr), adesea în combinație cu alte tipuri de bere obținute din bulionuri respinse. Lambicul nu este fermentat în butoaie de lemn, ci în butoaie de oțel inoxidabil în care sunt depozitate pelete de lemn. Infuzia este filtrată și nu există fermentație secundară în sticlă. Cu aceste variante disponibile în comerț, gustul acru nedorit este în mare parte eliminat prin adăugarea de îndulcitori artificiali. Aici nu se adaugă zahăr pentru a preveni fermentarea ulterioară. Ulterior, se adaugă dioxid de carbon gazos. Se vinde ca „geuză filtrată”. Un Geuze tradițional are un gust mai plat și mai intruziv și are un conținut mai mare de alcool.
Un pahar Geuze este un pahar cu crestături în treimea inferioară a paharului, în trecut existau chiar și pahare cu crestături tăiate, deoarece Geuze era considerată atunci o bere de lux, spre deosebire de lambic, care era băută de oamenii obișnuiți dintr-un pahar simplu. De obicei, un pahar Geuze are un fund solid, deoarece în trecut zahărul era bătut cu un „Geuze pounder”, o practică utilizată în principal de femeile care nu apreciau gustul acru al lui Geuze.