Ghid complet Ghee Gust, utilizare, scădere în greutate, gătit, cumpărare
10 mai 2019 de Sylvain
Vă mulțumim pentru loialitatea față de Paleo Experience 🙂
Ce este ghee? Pur și simplu, ghee este o variantă a untului clarificat, originar din India.
Untul clarificat este untul nesărat care se încălzește ușor. Această încălzire determină separarea solidelor din lapte de un lichid auriu. Fii atent, acesta din urmă nu este încă ghee (uneori ortografiat ghi) !
Deoarece pregătirea ghi continuă după cum urmează: Orice spumă prezentă trebuie îndepărtată de pe suprafață pentru a păstra doar lichidul. Eliminarea solidelor din lapte conferă untului (acum clarificat) un punct de fum mai ridicat, ideal pentru temperaturi ridicate de gătit. De asemenea, previne stricarea rapidă a untului, ceea ce reprezintă un beneficiu de depozitare. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie să puneți unt clarificat în frigider.
Cum se pregătește ghi? Iată ultimul pas. Pentru că ghee este ca untul clarificat ... dar care a suferit o transformare suplimentară. După îndepărtarea solidelor din lapte, untul se fierbe până când toată umezeala s-a evaporat și solidele din lapte s-au rumenit ușor. Rezultatul este deliciosul ghee, de culoare aurie, cu o aromă de nuci și caramel.
Ghee are o durată mai mare de valabilitate decât untul. De asemenea, are un punct de fum mai mare (252 ° C), ceea ce îl face ideal pentru prăjirea tigaiei. Puteți face cu ușurință ghi acasă doar folosind unt nesărat și o cratiță grea.
Diferențele dintre untul clarificat și untul
Înțelegerea diferențelor dintre untul clarificat și unt vă poate ajuta să determinați ce ingredient să utilizați în gătit.
Ghee are un punct de fum mai mare decât untul, deci nu arde la fel de repede. Puteți să-l folosiți pentru a fierbe sau prăji alimente. Untul poate fuma și arde la o temperatură de 177 ° C, dar ghee poate rezista la căldură până la 252 ° C.
Comparativ cu alte uleiuri, untul clarificat indian produce, de asemenea, mai puține toxine (cum ar fi acrilamida) atunci când este încălzit. Acrilamida este un compus chimic care se dezvoltă atunci când alimentele cu amidon sunt gătite la temperaturi ridicate. Se știe că această substanță chimică crește riscul de cancer la animalele de laborator, dar nu se știe dacă crește și riscul de cancer la oameni.
Este mai bun pentru tine decât untul ?
Ghee, un înlocuitor al untului, nu conține lactoză. Acest lucru face ca ghee să fie mai bine tolerat decât untul în caz de alergie sau sensibilitate la produsele lactate.
Atunci când alegeți între unt și unt clarificat, este de asemenea important să rețineți diferitele profiluri nutriționale.
Ghee are o concentrație de grăsime puțin mai mare decât untul. De asemenea, conține mai multe calorii. O lingură de ghee conține aproximativ 120 de calorii, în timp ce o lingură de unt conține aproximativ 102. Diferențele în conținutul de grăsime variază între producătorii de alimente, dar ghi conține de obicei puțin mai mult.
Este ghee paleo ?
Untul și ghee sunt ambele dezbătute în comunitatea Paleo, în principal pentru că aceste alimente sunt din punct de vedere tehnic lactate ... și, după cum probabil știți, lactatele nu sunt Paleo.
Cu toate acestea, îndepărtarea solidelor din lapte face din untul clarificat un aliment mai bine tolerat de persoanele care de obicei digeră slab produsele lactate. Trebuie să știți că principalii alergeni prezenți în produsele lactate (lactoză, zer) sunt conținuți în carbohidrați și componente proteice și nu în partea grasă.
Deoarece puteți fi sensibil la un aliment și nici măcar nu îl cunoașteți, vă recomandăm să eliminați produsele lactate din dietă pentru o perioadă de probă. După o lună, începeți să le reintroduceți unul câte unul pentru a detecta orice sensibilitate.
Eliminarea momentană a produselor lactate oferă organismului și sistemului imunitar șansa de a „reseta”. Numai reintroducerea ulterioară poate oferi un răspuns definitiv cu privire la existența sau nu a unei sensibilități. Aceasta se numește provocare de eliminare-provocare și rămâne modalitatea eficientă de identificare a alergiilor alimentare.
În cele din urmă, sănătatea dvs. ar trebui să vă ajute să decideți dacă să includeți sau nu ghee în dieta dvs. paleo. De aceea nu oferim un răspuns 100% pozitiv sau negativ cu privire la faptul dacă ghee este paleo sau nu.
Cu toate acestea, veți găsi untul clarificat ca ingredient în unele dintre rețetele noastre paleo. Dacă evitați untul clarificat, pur și simplu înlocuiți-l cu o altă grăsime compatibilă cu paleo, cum ar fi uleiul de cocos.