Ghid de dietă fără gluten Finestman
O dietă fără gluten este - în sensul cel mai adevărat al cuvântului - pe - aproape - buzele tuturor. Dar ce înseamnă? Există beneficii reale pentru sănătate dacă consumați o dietă fără gluten? Și când este exact necesar să evitați glutenul, adică să gătiți și să coaceți fără gluten? Cum afectează exact intoleranța la gluten? Ce este special la rețetele fără gluten?
Ce este de fapt glutenul?
Să începem de la zero pentru prima dată: Ce este oricum glutenul? Glutenul este cea mai importantă proteină din boabele de cereale. Pentru a se proteja de prădători, natura a creat-o în așa fel încât glutenul conținut în boabele de cereale îi scoate din pradă pe acești prădători. Nu pot digera boabele în mod corespunzător și, prin urmare, de obicei nu le consumă deloc.
Glutenul este, în general, nesănătos?
Mulți astăzi sunt de părere că are sens să te descurci complet fără gelatină. Nu contează dacă sunteți sau nu intolerant la gluten: presupuneți că glutenul pur și simplu nu este sănătos în principiu. Numai: este cu adevărat adevărat? Da și nu. Cert este că, datorită industrializării, glutenul din cerealele de astăzi este mai dăunător decât era acum 200 de ani. Astăzi, datorită noilor metode de creștere, cerealele noastre conțin mult mai mult gluten decât înainte. Acest lucru este valabil mai ales pentru boabele de grâu, secară și spelt. Glutenul îmbunătățește proprietățile de coacere, ceea ce a făcut interesantă din punct de vedere economic cultivarea cerealelor care conțin mai mult gluten. Glutenul ajunge aproape complet și neprocesat în tractul nostru digestiv și sabotează digestia umană. Unii oameni au această problemă mai mult decât alții. Mulți oameni nu au, în general, nicio problemă cu glutenul, dar oricine s-a dovedit că suferă de boală celiacă nu poate evita să mănânce fără gluten.
Oricine suferă de inflamație a intestinelor poate încerca, de asemenea, o dietă fără gluten pentru o perioadă de timp, până când inflamația a dispărut. O dietă fără gluten poate fi antiinflamatoare și poate avea astfel un efect pozitiv asupra mediului intestinal.
Boala celiacă sau intoleranța la gluten - ce înseamnă?
De fapt, numărul persoanelor care suferă de boala celiacă a crescut semnificativ recent. În timp ce în trecut copiii erau aproape exclusiv afectați, există acum destul de mulți adulți ale căror intestine nu pot tolera proteina adezivă gluten. Dacă sunteți afectat, glutenul declanșează o inflamație mediată imunologic, în urma căreia vilozitățile se retrag. În funcție de cât de severă este boala, acest lucru duce la absorbția nutrienților. Deficitele rezultate aduc alte deprecieri. Simptomele clasice ale celicii sunt pierderea poftei de mâncare, paloare, stomac bombat, diaree, vărsături și temperament urât. Cu toate acestea, mulți pacienți nu numai că prezintă aceste simptome clasice, ci și alte anomalii, de exemplu deficit de fier, osteoporoză și chiar plângeri reumatice nu sunt neobișnuite.
Cu toate acestea, doar un medic poate afla. El va determina anticorpii și va efectua un număr de sânge. El poate recomanda, de asemenea, o examinare a țesutului mucoasei intestinului subțire pentru a fi sigur.
Mâncarea fără gluten, coacerea fără gluten și gătitul fără gluten - o provocare?
Nu neaparat. La prima vedere, celor aproape afectați li se pare aproape imposibil să renunțe la tot ceea ce conține gluten și să mănânce fără gluten, la urma urmei, aproape toată pâinea, produsele de patiserie, multe dulciuri, pizza și multe alte feluri de mâncare conțin cereale și, prin urmare, gluten.
Cu toate acestea, viața fără gluten a devenit mult mai ușoară astăzi decât acum câțiva ani. Producătorii de alimente s-au adaptat la faptul că mulți consumatori solicită produse fără gluten. Chiar și în unele pizzerii, nu mai este neobișnuit ca o pizza fără gluten să fie în meniu. Rețetele fără gluten sunt acum disponibile din abundență, atât pe internet, cât și sub formă de cărți de rețete.
Gătitul fără gluten este în cele din urmă o chestiune de practică și obișnuință. Chiar dacă trebuie să vă descurcați fără grâu, secară și spelta, mai sunt suficiente alte lucruri care au un gust excelent și sunt ușor de prelucrat. Orezul, pastele și cartofii, de exemplu, și în loc de cereale, așa-numitele pseudo-cereale precum meiul, amarantul sau quinoa. Cu toate acestea, acestea nu pot fi folosite pur și simplu ca înlocuitor pentru făina „normală” pentru coacerea fără gluten, și anume pentru că glutenul lipsește aici. Aceasta înseamnă că bucata de tort poate să nu se lipească după aceea.
Dar și aici există alternative - dacă doriți să coaceți sau să gătiți fără gluten, ar trebui să obțineți cărți de bucate speciale sau să găsiți rețetele adecvate pe Internet.
În general, o dietă fără gluten nu mai este în prezent o știință de rachetă. De asemenea, brutarii au reacționat și acum există și produse fără gluten de cumpărat de la fiecare brutărie.
Ce alimente sunt permise și care nu?
Alimentele fără gluten sunt orezul, porumbul, meiul, hrișca, amarantul, quinoa, făina din cartofi, orezul, porumbul, lupinul, castanele și nautul și, astfel, pastele obținute din ele.
Tot felul de cartofi, legume, fructe, leguminoase, nuci, semințe și produse lactate nu sunt, de asemenea, o problemă.
Cu toate acestea, grâul, secara, orzul, ovăzul, speltul verde, speltul, toate tipurile de cereale folosite împreună cu acestea, precum și toate pâinea și produsele coapte fabricate din acestea nu sunt permise.
De asemenea, se recomandă prudență cu glutenul ascuns, care poate fi găsit în produsele din cartofi, lactatele, produsele din carne, sosurile și gustările, precum și băuturile. În caz de îndoială, aruncați o privire asupra ambalajului. Dar aceasta este de obicei doar o problemă la început, deoarece la un moment dat veți ști exact ce produse puteți mânca în siguranță dacă sunteți intolerant la gluten și pe care nu le puteți.