Ghid de nanotehnologie - ÖKO-TEST
Gnomi în salată
Se presupune că nanoparticulele mici, ca aditivi, vehicule de transport și ucigașe de bacterii, vor face alimentele mai eficiente, mai durabile și mai ușor de manipulat. Dar noua tehnologie prezintă riscuri. În viitor, nano-aditivii vor trebui testați înainte de a fi amestecați în sosul de salată sau ketchup.
Arată ca un ulei de salată normal: galben auriu, gras, gros. Dar Canola Active Oil de la furnizorul israelian Shemen este diferit. Deoarece uleiul conține vehicule minuscule care transportă minerale, vitamine și fitosteroli - substanțe vegetale care ajută la scăderea nivelului de colesterol. Transportorii, numiți și miceli sau nanodrops, funcționează într-un mod similar cu lipozomii cunoscuți din produsele cosmetice: introduc în substanțe substanțe în organism, izbucnind cu acid stomacal și le aduc direct în sânge, unde își desfășoară efectul.
Produsul Slim Shake Chocolate, pe de altă parte, promite bucuria de cacao fără regrete. A fost dezvoltat de compania americană RBC Life Sciences pe fondul faptului că boabele de cacao conțin multe fitochimicale sănătoase despre care se crede că au un efect protector asupra inimii. Pentru a face comestibile boabele de cacao, totuși, trebuie adăugate cantități mai mari de zahăr. Compania a concentrat acum ingredientele active din cacao în așa-numitele grupuri de cacao. Acestea sunt nanoparticule care absorb doar substanțele secundare din cacao și le transportă direct în celulele corpului. Slim Shake Chocolate este o băutură recomandată pentru pierderea în greutate și, de asemenea, oferă nutrienți sănătoși.
Cele două alimente sunt rezultatul nanotehnologiei. În spatele acesteia se află o știință care, împreună cu ingineria genetică, este considerată o tehnologie cheie a secolului 21. Funcționează cu particule mici, care sunt mai mici decât cele mai fine particule de praf și nu pot fi văzute cu ochiul liber sau la microscop convențional. Un nanometru - numele este derivat din cuvântul grecesc pentru pitic - corespunde unei milionimi de milimetru. O nanoparticulă medie are aproximativ dimensiunea unei mingi de fotbal în raport cu pământul. În nanotehnologie astăzi, se utilizează în mare parte particule de substanță sub 100 nanometri, chiar dacă nu există încă definiții și specificații valabile.
Avantajul dvs.: Ca particule ultrafine, substanțele se comportă chimic și fizic foarte diferit decât într-un format mai grosier. Deoarece au o suprafață gigantică în raport cu volumul lor și, prin urmare, sunt extrem de reactivi. Nanoparticulele reacționează mai violent cu substanțele din mediu decât particulele grosiere, își schimbă culoarea, au brusc un efect magnetic sau se dovedesc a fi conductori electrici. Se prezintă sub formă de nanotuburi, nanoline, cristale, pori, molecule, capsule, micele și, ca și ciocolata Slim Shake, ca grupuri.
O piață imensă?
Un total de 18 produse sunt înregistrate la Oficiul German de Brevete și Mărci, care sunt destinate direct sau indirect pentru a fi utilizate în sectorul alimentar din această țară, potrivit organizației de mediu BUND, care a realizat recent un studiu cuprinzător în Australia, America și Europa împreună cu organizația sa parteneră Friends of the Earth a publicat utilizarea nanotehnologiei în sectorul alimentar. Printre altele, aici este introdusă o substanță de inulină de dimensiuni nano, care ar putea fi utilizată ca îndulcitor în alimentele dietetice, deoarece este descompusă în organism fără insulină și, prin urmare, este de interes pentru diabetici. Există, de asemenea, un brevet pentru nanoparticulele acoperite, care fac posibilă încapsularea aromelor și aromelor, grăsimilor și enzimelor, astfel încât acestea să poată dura mai mult, de ex. acționează în alimente congelate sau în alimente convenabile. Volumul pieței mondiale pentru nanoproduse pentru sectorul alimentar este estimat la peste 20 de miliarde de dolari SUA până în 2010, potrivit autorității americane FDA. Adică aproape 15 miliarde de euro.
Nu este clar dacă nanotehnologia este de fapt utilizată la scară mai mare în produsele alimentare. "Alimentele pentru consumatorii finali cu nanomateriale noi ca ingrediente nu sunt disponibile în prezent pe piața UE. Nanofoodurile despre care se zvonește adesea în mass-media sunt ficțiune", spune o declarație a Federației pentru Legea Alimentelor și Știința Alimentelor. În contrast, studiul BUND a compilat 93 de produse în care nano-urile sunt utilizate într-o anumită formă în alimente. Produse dietetice precum Slim Shake Chocolate, băuturi și alimente precum Canola Active Oil, numeroși aditivi și o mulțime de suplimente alimentare. Siliciul micropoluant în dimensiuni nanometrice este utilizat în cea mai mare parte, ceea ce aduce „sănătate, frumusețe și tinerețe”, potrivit producătorului Life Light. Potrivit studiului, lista este probabil doar vârful aisbergului, deoarece majoritatea producătorilor nu dezvăluie dacă și ce nano-pitici folosesc. Se estimează că 600 de nano-alimente sunt pe piață în întreaga lume.
Diferitele evaluări apar, printre altele, din faptul că unele trasează strict limita nano la 100 nanometri, iar cealaltă include și structuri mai mari de până la 300 nanometri. Strict vorbind, nanocapsulele sau micelele nu se încadrează, de asemenea, în categoria nanosilor „noi”, deoarece nu aduc cu adevărat proprietăți noi, dar există într-o formă similară de mult timp, de ex. Lipozomii din produsele cosmetice care funcționează similar cu nanocapsulele și micelele din alimente.
Toată lumea vorbește despre nano aditivi
Acest lucru se aplică și aditivilor, care reprezintă în prezent probabil cea mai mare pondere din toate nano-aplicațiile din alimente. Compania chimică Degussa (acum Evonik Industries) producea deja silice extrem de fină sub denumirea de marcă Aerosil în anii 1940. Se compune din dioxid de siliciu în gama de dimensiuni nanometrice. Dezvoltat inițial ca material de umplutură pentru anvelopele auto, asigură acum că sarea de masă, bulionul instant de legume sau pulberea de roșii nu se strâng împreună în agitator sau în pungă. Dioxidul de siliciu este un aditiv recunoscut care este listat sub numărul E E 551.
Vitaminele liposolubile, cum ar fi carotenoidele, au fost adăugate mult timp în alimente în nanocapsule. Un brevet american pentru încapsularea vitaminelor a fost acordat în 1956. Carotenoizii nu numai că se dizolvă în apă, dar sunt și sensibili la lumină și oxigen. În sucurile de fructe și comprimatele multivitamine, acestea sunt încapsulate într-o emulsie de zahăr și aditivi precum gelatina și amidonul. Se descompun numai în stomac și sunt absorbite în cele din urmă. Astfel de pulberi de carotenoizi sunt produse în principal de compania chimică BASF din Germania, Chr. Hansen din Danemarca și DMS din Olanda, potrivit raportului Centrului Elvețian pentru Evaluarea Tehnologiei din ianuarie 2009, care a fost elaborat de Freiburg Öko-Institut.
Cu toate acestea, consumatorii nu pot înțelege unde sunt nanoparticulele peste tot. Deoarece aditivii care au cumva legătură cu nanotehnologia nu au fost încă declarați în mod specific. Legiuitorul prescrie că aditivii înșiși trebuie să fie identificați în lista ingredientelor de pe etichetă. Cu toate acestea, nu se precizează dacă este vorba de nanosubstanțe. Dimensiunea particulelor nu joacă un rol în aprobarea aditivilor. Prin urmare, este irelevant dacă dioxidul de titan, care este utilizat ca agent de colorare pentru gumă de mestecat, tablete acoperite și toate tipurile de acoperiri, are o dimensiune de 20 sau 200 nanometri. Până acum se presupunea că dimensiunea particulelor nu a jucat nici un rol în siguranța aditivilor. Accentul evaluării a fost pus exclusiv pe material. Cu toate acestea, există dovezi din ce în ce mai mari că dimensiunea particulelor este de asemenea importantă. Deoarece substanțele mici pot migra mai ușor prin straturile membranei mucoase și pot pătrunde în organe decât cele mai mari. Acesta este motivul pentru care dimensiunea particulelor va fi examinată și în viitor.
Exemplu de cupru: În funcție de dimensiunea sa, substanța are efecte complet diferite asupra organismului. Ca un oligoelement, cuprul este un metal important care reglează enzimele și participă astfel la numeroase procese de transport și comutare în organism. Experimentele efectuate pe șoareci arată că, dacă animalelor li se administrează particule de cupru de mărimea unui micrometru, adică ca oligoelement, nu există modificări ale organelor. Dacă, pe de altă parte, animalele primesc cuprul ca o particulă cu o dimensiune de 23 nanometri, adică ca un pitic, se produc leziuni ale ficatului, splinei și rinichilor. „Datele demonstrează că substanțele netoxice nu rămân neapărat netoxice atunci când particulele se micșorează”, spune profesorul Alfonso Lampen, șeful Departamentului pentru Siguranța Alimentelor la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Cercetătorul Miranda Lomer de la Institutul Rayne din Londra a subliniat o altă observație în urmă cu câțiva ani. Ea a oferit pacienților cu boală intestinală boala Crohn o dietă de câteva luni fără aditivi. Un al doilea grup de pacienți cu boala Crohn a primit o dietă standard cu aditivi care conțin nano, cum ar fi dioxidul de titan și silicatul de aluminiu. Simptomele bolii s-au îmbunătățit considerabil la cei care au primit mâncarea fără aditivi. Patologul Dennis Heffner vede, de asemenea, o legătură între apariția bolii Boeck, o boală inflamatorie cu o componentă ereditară, cum ar fi boala Crohn, și nanoparticule într-o publicație din revista Annals of Diagnostic Pathology. Bănuiește că boala Boeck este cauzată, printre altele, de o reacție a sistemului imunitar la nanoparticule. „Acest lucru poate fi transferat și în boala Crohn”, spune profesorul Jan-Olaf Gebbers, șeful Institutului de Medicină de Mediu de la Spitalul Cantonal din Lucerna.
Rezistența la antibiotice prin nanosilver
Particulele de argint conținând nano de pe ambalaje, sticlele de băut pentru bebeluși și frigiderele trebuie, de asemenea, privite în mod critic. Spre deosebire de nano din alimente, nanotehnologia este deja o practică obișnuită în ambalare. Micile particule de argint pot face bacteriile inofensive și astfel pot asigura sticle de băut sterile, șosete, suprafețe ale frigiderelor, scaune de toaletă și jucării pentru copii. Dar eliminarea fără discriminare a bacteriilor ar putea duce la perturbarea sistemului imunitar. Pentru că ucigașii de bacterii nu numai că ucid microorganismele rele, ci toate bacteriile. „Dacă ucidem bacteriile bune, ecosistemul se va prăbuși”, avertizează profesorul universitar suedez Åsa Melhus. Lectorul de microbiologie a descoperit prima tulpină bacteriană rezistentă la argint în urmă cu doi ani. Utilizarea fără discriminare ar putea avea consecința că nu numai nanosilverul nu mai funcționează pe termen lung, ci că bacteriile devin, de asemenea, rezistente la antibiotice de tot felul.
Probabil pentru că riscurile sunt neclare și este, de asemenea, ceva nou, ale cărui efecte nu pot fi încă evaluate, consumatorii nu doresc nanotehnologia în alimentele lor. Doar o cincime din populație ar cumpăra alimente cu nanoparticule, potrivit unui sondaj reprezentativ al Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor din 2008. Chiar și experții din autorități, universități, asociații de consumatori și companii care au participat la un forum BfR privind nanotehnologia anul trecut sunt piticii din Mâncând neliniștit. La întrebarea „Ce produs care conține nanotehnologie ați cumpăra cel mai probabil”, mai mult de 75% dintre participanți au numit produse pentru etanșarea și îngrijirea suprafețelor, precum lacuri și vopsele, 15,5% îmbrăcăminte și 6% cosmetice . Doar 0,9% dintre respondenți au spus că vor să cumpere nano-alimente.
Până în prezent, particulele de dimensiuni nano nu au fost o problemă în testarea și aprobarea aditivilor.
Odată cu validitatea noului regulament al UE privind aditivii din 20 ianuarie 2010, aditivii care s-au schimbat semnificativ în comparație cu aditivii convenționali sau care s-au modificat în ceea ce privește dimensiunea particulelor trebuie reevaluate. O nouă aprobare poate fi de asemenea necesară dacă proprietățile se schimbă complet. Dacă există o nouă intrare în lista comunitară a aditivilor din UE, există și un nou număr E. „Cu toate acestea, regulamentul nu prevede etichetarea specifică a aditivilor alimentari care urmează să fie utilizați sub formă de nanoscală”, spune Sandra Pabst, purtătorul de cuvânt al presei pentru Ministerul Protecției Consumatorilor.
Nanomaterialele sunt deja utilizate pe scară largă în ambalaje. Silica de dimensiuni nano poate reduce penetrarea oxigenului și a altor gaze, crescând durata de valabilitate. Bayer este furnizorul Durethan KU 2-2601.
Nano pe teren
Făina de rocă de lavă și silicatul sunt materialele utilizate într-un aditiv pentru sol, care asigură stocarea apei în sol în loc să se scurgă. Producătorul este compania germană Geohumus International. De asemenea, în ofertă: regulatorul de creștere Primo Maxx cu o dimensiune de 100 nanometri. Particulele asigură creșterea eficienței preparatului și cantitatea utilizată poate fi redusă. Producătorul este grupul american Syngenta, care vinde și semințe modificate genetic.
Nanoparticulele care filtrează microorganismele dăunătoare, alergenii sau pesticidele din alimente sau „raportează” prezența lor astfel încât un produs contaminat să poată fi evitat sunt visele viitorului.