Ghid de ulei de măsline de înaltă calitate SAT

În ultimii ani, uleiul de măsline a făcut un avans triumfător prin bucătăriile germane și a ajuns din urmă cu uleiul de rapiță și uleiul de floarea soarelui. Nu este de mirare: uleiul de măsline mediteranean este extrem de versatil din punct de vedere culinar și este considerat foarte sănătos. Acidul oleic crește colesterolul HDL „bun”, în timp ce fitosterolii pot reduce colesterolul LDL „rău” cu până la 30 la sută. Acest lucru reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, iar uleiul de măsline cu acizii grași nesaturați previne întărirea arterelor.

Clasificarea în clase de calitate

Din cele mai vechi timpuriaur lichid„Obținut din măslinele coapte este cunoscut sub numele de hrană. De rundă 1.000 de specii de măslini aproximativ 150 pot fi folosite pentru a face ulei de măsline.

Uniunea Europeană (UE) diferențiază uleiul de măsline în opt clase. Trei dintre aceste clase de calitate sunt importante pentru consum:

Cea mai bună calitate conține ulei de măsline extravirgin, un ulei de măsline virgin pur natural (italian: „olio virgine”) de la prima presare pur mecanică. Uleiul de măsline extravirgin trebuie presat la rece, temperatura nu trebuie să depășească 27 de grade pe parcursul întregului proces de producție. Poate avea o aciditate maximă de 0,8% și trebuie să aibă un gust și miros perfect.
Al doilea nivel de calitate, Uleiul de măsline virgin din soiul Vergine poate avea o aciditate de până la două procente și are un gust puțin mai acru.
Uleiul de măsline simplu la urma urmei, este un amestec de uleiuri virgine și rafinate. Are un gust blând și poate avea aciditate de până la două procente.

Acordați atenție etichetei

Cu toate acestea, clasa de calitate singură nu garantează uleiul de măsline de înaltă calitate. O privire asupra etichetei sticlei aduce mai multă claritate. În orice caz, originea și tipurile de măsline conținute trebuie indicate pe ambalaj. Nu trebuie să fie întotdeauna un singur soi, cum este cazul vinului și uleiului de măsline Amestecuri de diferite tipuri de măsline de o calitate excelentă oferită.

Dacă informațiile lipsesc, aceasta poate fi o indicație că uleiurile din diferite mori au fost amestecate - posibil din diferite recolte și recolte sau cu ulei de măsline ieftin din alte țări decalaj. În mod ideal, uleiul provine dintr-o singură moară de ulei. Dar chiar dacă sunt numite mai multe mori de ulei, acesta poate fi un amestec de înaltă calitate. Bucurați-vă cu prudență sunt etichete pe care este listat doar îmbuteliatorul sau importatorul - cu aceste produse se amestecă adesea diferite uleiuri de calitate inferioară.

Aciditate caracteristică de calitate

Conținutul de acid, adică proporția acizilor grași liberi, joacă, de asemenea, un rol în calitatea uleiului de măsline. După cum sa menționat deja, puteți merge Cerințele UE de aciditate pentru uleiul de măsline extravirgin, maxim 0,8 la sută, pentru uleiul de măsline, maxim două la sută la 100 de grame. De regulă, cu cât aciditatea uleiului de măsline este mai mare, cu atât gustul este mai săpunos. Cunoscătorii jură cu o aciditate de 0,4 la sută.

Țările de origine ale uleiului de măsline

Primii trei producători de ulei de măsline din lume sunt Spania, Italia și Grecia, doar Spania fiind responsabilă pentru mai mult de jumătate din producția de pe piața mondială. Unele uleiuri pot face cu un denumirea de origine protejată decorați: uleiurile de măsline italiene sunt uneori etichetate D.O.P. marcat pentru „Denominazione d’Origine Protetta”. Procesul de certificare D.O.P. asigură faptul că măslinele utilizate provin dintr-o anumită regiune a Italiei și conțin mai puțin de 0,4% acid. Fiecare sticlă certificată primește sigiliul D.O.P. și un număr de serie unic. Un sigiliu organic poate fi, de asemenea, utilizat pentru siguranță grija pentru client.

Țara de origine sau regiunea de origine - pe lângă tipul de măsline folosit și gradul de maturitate - are, de asemenea, o influență majoră asupra gustului uleiului: un ulei de măsline italian din Toscana are adesea o notă fructată, în timp ce un produs din Sicilia are un gust mai mult ca măslinele proaspete. Selecția largă de la Andronaco și de la alți comercianți cu amănuntul specializați pentru produse alimentare italiene mărturisește varietatea de variante din regiunea de încărcare. Situația este similară cu uleiurile de măsline din țări precum Spania, Grecia, Portugalia și Franța.

Ulei de măsline și pentru prăjire

Mulți oameni mai cred că uleiul de măsline este potrivit doar pentru salate și alte feluri de mâncare reci. Acest lucru este pur și simplu greșit. Bucătăria mediteraneană gătește și prăjește aproape exclusiv cu ulei de măsline. În funcție de soi, se poate să fie încălzit la temperaturi de până la 230 de grade (Extra virgin până la aproximativ 180 de grade).

Prețuri și durabilitate

Prețurile pentru uleiurile de măsline variază foarte mult - în funcție de țara de origine, varietatea de măsline, randament, prelucrare și ambalare. Cine este cu adevărat Dacă doriți să cumpărați ulei de măsline bun, trebuie să plătiți în jur de zece euro pe litru calculati. Produsele de top dovedite chiar îl aduc la peste 100 de euro pe litru. Pentru cereri mai mici, există, de asemenea, uleiuri de măsline destul de comestibile pentru câțiva euro în supermarket.

Câteva cuvinte despre termenul de valabilitate: cu cât este mai mare calitatea uleiului, cu atât mai mult poate fi păstrat - un ulei de măsline bun poate fi păstrat timp de până la doi ani. Rezistă cel mai bine Bine sigilate într-un loc întunecat și răcoros la aproximativ zece până la 16 grade.