Ghid pentru începători - KaffeeWiki - baza de date de cunoștințe despre espresso, aparate de espresso

Cuprins

  • 1 ghid pentru o cafea mai bună acasă
  • 2 Introducere
  • 3 pledând pentru o cafea bună și acasă
  • 4 du-te la o cafea!
    • 4.1 Cafea mai bună fără echipament nou:
      • 4.1.1 Mașini complet automate
      • 4.1.2 Sisteme de capsule
      • 4.1.3 Infuzie/filtru de cafea
      • 4.1.4 Mașini de portafiltru
  • 5 tipuri de preparare a cafelei
    • 5.1 Costuri de achiziție și de exploatare
    • 5.2 Gust și comoditate

Ghid pentru o cafea mai bună acasă

Ghidul este cel mai ușor de înțeles atunci când este citit în ansamblu, dar cititorii în grabă pot sări direct la una dintre cele cinci întrebări cheie de mai jos.

ghid

De ce tot efortul pentru o cafea mai bună? De ce ar trebui să te descurci atât de mult cu cafeaua?

Ar trebui preparată o cafea mai bună cu echipamentele existente?

Ce formă de preparare a cafelei? Ar trebui să fie cappuccino și latte macchiato? Care este diferența dintre un espresso dintr-un sistem de capsule și un espressor italian?

Cât de importantă este comoditatea? Trebuie să fie atât de dificil?

Cât poate costa achiziția? Trebuie să fie atât de scump?

introducere

Scopul acestui ghid este de a oferi începătorilor o imagine de ansamblu rapidă asupra diferitelor opțiuni pentru prepararea cafelei acasă, pentru a-i ajuta să citească mai departe și să își găsească drumul în jurul forumurilor rețelei de cafea și a wiki-ului de cafea. Această prezentare generală este structurată în funcție de diverse întrebări introductive. Înainte ca aceste întrebări introductive să fie explicate, perspectiva acestei hărți ar trebui să fie denumită în mod deschis: Este vorba despre calea unei cafele mai bune acasă.

O pledoarie pentru o cafea bună și acasă

În cartea sa Taste School, criticul restaurantului Jürgen Dollase scrie: „Nu este totul o chestiune de gust atunci când vine vorba de mâncare, adică o chestiune privată despre care nu ar trebui să te educi cu adevărat? Desigur, multe lucruri legate de mâncare sunt și vor rămâne un adevărat refugiu de libertate (. Această școală de gust nu este deloc despre elaborarea unei colecții de reguli culinare de comportament, emiterea oricăror interdicții sau împiedicarea anumitor produse să cumpere de la acest sau alt discounter. Principalul lucru aici este sensibilizarea percepției gustului pentru una mult mai largă și mai diversă. Bucurie." (P. 5)

Există multe motive întemeiate pentru care cafeaua ar trebui să fie mai mult decât un dozator de cofeină maro. Complexitatea aromelor din diversele arome permite călătorii de descoperire similare cu cea a vinului. Costurile sociale și ecologice pe care le înseamnă cultivarea cafelei pentru țările producătoare fac ca ignorarea consumului de alcool să pară nedurabilă. Noua atenție, în special pentru soiurile de cafea italiene, a dus la produse pentru zona de acasă care sunt foarte convenabile, dar strict vorbind imită doar modelele lor de cafea (vezi și tipurile de preparare a cafelei).

În loc să realizăm aceste argumente teoretic și „să pronunțăm interdicții”, poate că accentul poate fi pus pur și simplu pe gust: ideea este să atragem atenția asupra modului în care poate gusta cafeaua minunată și cum să ne bucurăm de „o bucurie mult mai mare și mai variată” acasă cu cafeaua poate ajunge. Acest ghid descrie opțiunile pentru prepararea cafelei acasă în scopul de a o face mai plăcută. Mai multă plăcere este uneori asociată cu mai mult efort, la care majoritatea membrilor forumului sunt fericiți să meargă pentru o cafea bună. Toate soluțiile care se concentrează pe comoditate în detrimentul plăcerii atunci când pregătiți cafea vor decurge prost în acest ghid, în ciuda tuturor eforturilor pentru a asigura o evaluare echitabilă (Cu toate acestea, există o secțiune în ghidul de mai jos despre cât de bine cu echipamentele existente Rezultatele sunt atinse -> link). Desigur, cel mai bine este să-ți formezi doar propria opinie.

Du-te la o cafea!

. și ieși la cafea. Cei mai mulți dintre ei au avut deja espresso-uri foarte bune în timpul vacanței sau își amintesc o cafea excelentă de filtru, fabricată manual. Există un sub-forum în rețeaua de cafea unde se schimbă adresele pentru cel mai bun espresso din oraș.

Acestea nu sunt întotdeauna cafenelele cu cel mai mare stil chic sau cel mai italian, dar aici ai o impresie despre modul în care poate gusta cafeaua - stând într-o ceașcă de porțelan cu suficient timp pentru a te bucura. Chiar dacă cafeaua preparată este redescoperită treptat doar în cafenelele cu o cultură ambițioasă a cafelei, merită, de asemenea, să oferiți cafelei filtrante „epuizate” o nouă șansă! Acest lucru deschide, de asemenea, perspectiva de a pregăti o cafea excelentă preparată acasă și de a savura o cafea excelentă fără a investi în echipamente espresso scumpe.

Mergi la o cafea este deosebit de util mai târziu atunci când decizi ce metode de preparare sunt potrivite. De aici puteți compara: Cum are gust cafeaua acasă? Ce gust are cafeaua din sistemul de capsule la birou/la vecin/la coafor? La ce bun utilajul complet automat cu părinții?

Ghidul se va învârti în jurul întrebării banale: cât de grozav ar trebui să guste cafeaua acasă și cât de mult timp, bani și dorința de a învăța merită? Nimeni nu poate cumpăra acel gust pentru dvs., pentru estimarea bugetului necesar, a cheltuielilor de timp și a practicii, există wiki, acest ghid și, mai presus de toate, rețeaua de cafea cu asistență.

O cafea mai bună fără echipament nou:

În această secțiune sunt date primele sfaturi despre modul în care se poate face cafea mai bună cu echipamentele existente. Aceste note nu sunt în niciun caz exhaustive! Mai degrabă, merită să citiți discuțiile din rețeaua de cafea, mai ales când vine vorba de filtrarea cafelei și mai ales de portafiltru. În ciuda acestui fapt, îmbunătățirile sunt posibile în unele cazuri, fără multă citire și fără o mare cheltuială financiară suplimentară!

Mașini complet automate

De obicei ajută deja în loc de fasolea din supermarket, fasole proaspătă dintr-o mănăstire (locală) a folosi. Boabele disponibile în supermarket sunt de obicei prăjite industrial la temperaturi foarte ridicate într-un timp foarte scurt. Rezultatul nu este parțial ușor pe stomac și nu oferă atât de mult potențial pentru un espresso grozav. Unele prăjitoare oferă fasole special prăjită pentru utilaje complet automate și sunt de obicei disponibile în aceeași gamă de prețuri ca și mărcile italiene de supermarketuri. Prăjirea de acest fel duce la rezultate gustative mai bune, deoarece acestea sunt adaptate procesului de fabricare a berii în mașini complet automate. Aceste fripturi sunt adesea puțin mai ușoare (mai ușoare prăjite) și mai puțin sensibile la fluctuațiile de temperatură a apei de preparare. Mai multe sfaturi despre care boabele și prăjitorile sunt potrivite sunt disponibile și în rețeaua de cafea.

Mașinile complet automate pregătesc de obicei espresso/cappuccino bun mai puțin automat decât sugerează reclama. Chiar dacă boabele „complet automate” nu duc la cafea potabilă, ar trebui toate opțiunile de setare a dispozitivului conform instrucțiunilor de utilizare să fie încercat:

  • Curățați temeinic dispozitivul, dacă este posibil, scoateți și curățați grupul de infuzare
  • Opriți opțiunile de economisire a energiei, setați ora pentru a trezi dispozitivul suficient de devreme, astfel încât să fie încălzit dimineața
  • Schimbați gradul de măcinare (important: citiți instrucțiunile de funcționare, care trebuie respectate la reglarea polizorului)
  • Schimbați cantitatea de apă
  • Schimbați temperatura

Este un avantaj să folosiți același tip de bob în mod constant atunci când variați setările.

Sisteme de capsule

Un dezavantaj al sistemelor de capsule este că utilizatorul are puțină influență asupra rezultatului. În plus față de sfaturile evidente pentru a schimba varietatea și a căuta pe Internet forumuri care se concentrează pe sisteme specifice de capsule, acest ghid nu poate ajuta.

Infuzie/filtru de cafea

În majoritatea gospodăriilor, cafeaua de filtru este preparată în aparatele de cafea cu hârtie de filtru. În funcție de aparatul de cafea, această metodă de preparare are câteva dezavantaje:

  • Apa este alimentată de obicei în filtrul de cafea la o temperatură ridicată, aproape de punctul de fierbere
  • În partea inferioară a filtrului, apa rămâne mult timp pe pulberea de cafea

Ambele acestea duc la extracții amare, care scot în evidență doar caracterul cafelei.

O posibilitate de a îmbunătăți calitatea fără niciun echipament este cafeaua proaspăt prăjită, care este măcinată mai întâi la prăjitor. Dacă ar fi disponibil un râșniță de cafea, râșnița proaspătă îmbunătățește calitatea în mod cuprinzător. Cafeaua ar trebui să fie măcinată imediat înainte de preparare.

În zona cafelei preparate, echipamentul este relativ ieftin; pasul către o cafea semnificativ mai bună poate fi realizat cu cheltuieli mult mai mici. Chiar dacă nu este planificată nicio schimbare de echipament, morile de mână ieftine și sistemele de filtrare care permit o cafea mai bună sunt prezentate în secțiunea de matrițe și echipamente de fabricare a berii, conform bugetului.

Mașini de portafiltru

Portafilterele sunt punctul central al acestui wiki de cafea și al forumului asociat cu rețeaua de cafea. Explicații detaliate despre modul în care pot fi obținute espresso mai bune cu un portafiltru existent sunt deja explicate în articolul Pregătiți espresso. Este important să subliniem că, cu puțină răbdare, fasolea potrivită și puțină disponibilitate de a învăța, toată lumea poate prepara un espresso bun și uneori foarte bun. Cu toate acestea, diferite tipuri de aparate de espresso au avantaje și dezavantaje diferite (vezi linkul de inserare de mai jos).

Forme de preparare a cafelei

Atunci când se decide asupra echipamentului nou pentru casă, prima întrebare care se pune este ce cafea ar trebui să fie preparată. Există o varietate de sisteme diferite care

  • Presa franceza
  • Aeropress
  • Picurare rece
  • Mașini de cafea: Mocca-Master, pe care încă o puteți recomanda?

  • Animale de cafenea
  • Care este numele sistemului din nou, unde presiunea este crescută prin îngustarea orificiului de admisie?

Sisteme de capsule: poate subliniați că nu există aproape niciun utilizator în forum și căutați un link extern?

  • Nespresso
  • Tassimo
  • etc.