Ghid pentru micronutrienți Fier »Mag

Celulele sanguine din venă. Ilustrație 3D

fier

Funcția în corp

Fierul este un oligoelement esențial în organismul uman. Fiind atomul central din celulele roșii din sânge (eritrocite), fierul joacă un rol important în transportul oxigenului. Este, de asemenea, esențial pentru formarea celulelor roșii din sânge și pentru funcționarea numeroaselor enzime, precum și pentru implicarea în transportul electronilor în mitocondrii. Pe lângă seleniu și iod, fierul este, de asemenea, esențial pentru funcționarea optimă a tiroidei.

Ingerarea din alimente

Alocația dietetică recomandată (ADR) pentru fier pentru femeile adulte și adolescenții este de 15 miligrame. ADR pentru bărbați la 10 miligrame pe zi.

Fierul apare atât în ​​hrana animalelor, cât și în plante. Cu toate acestea, fierul de origine vegetală este mult mai greu de absorbit decât din surse animale. Rata de absorbție pentru alimentele de origine animală este de aproximativ 15%, în timp ce pentru alimentele vegetale este de doar 5%.

Reglarea stării fierului este asigurată în primul rând de reglarea absorbției. Absorbția are loc în intestinul subțire. Există numeroși factori care reglează absorbția fierului. Acestea includ: nevoia fiziologică, vârsta, starea de aprovizionare, amploarea producției de celule roșii din sânge (eritropoieză). Boli precum boala celiacă, boala Crohn sau colita ulcerativă au un efect negativ asupra absorbției fierului.

Femeile care suferă de sângerări menstruale abundente sau sportivii au adesea o nevoie crescută de fier. Deficitul de vitamina A, inflamația și infecția afectează metabolismul fierului și absorbția fierului [1].

Factori care afectează absorbția

Există mai mulți factori care pot facilita sau inhiba absorbția fierului.

  • Acid clorhidric gastric suficient [2]
  • Vitamina C - favorizează absorbția fierului non-hemic [3]
  • Vitamina A - leagă fierul în timpul procesului digestiv și astfel îl îndepărtează de efectele inhibitoare ale absorbției acidului fitic (fitați) și polifenolilor
  • acizi organici precum acizii citric, tartric și lactic
  • Prin consumul de carne și alimente pe bază de plante în același timp, rata de absorbție a fierului de origine vegetală poate fi dublată [4]

  • Acid fitic [5] - cereale, leguminoase,
  • Polifenoli [6] - de exemplu în ceai și cafea
  • Proteine ​​(proteine ​​din zer, proteine ​​din soia, cazeină, albumină din ou) - în timp ce țesutul animal (mușchi, organe) îmbunătățește absorbția fierului, proteina pură are un efect inhibitor asupra absorbției fierului [7].
  • Calciu [8]
  • Medicamente precum inhibitori ai pompei de protoni și agenți de scădere a lipidelor [9]

Diagnosticul de laborator

Deoarece 90% din fier este legat în eritrocite, adică în eritrocite (celule roșii din sânge), determinarea stării fierului are sens doar din sângele integral. Măsurătorile trebuie să fie corelate hematocrit, adică hematocritul este măsurat și fierul este legat de acesta. Proporția componentelor celulare din volumul sângelui este cunoscută sub numele de hematocrit. Este o măsură a „vâscozității” sângelui (vâscozitate).

Pe lângă fierul în sine, pot fi determinate și saturația feritinei, transferrinei și feritinei. Ferritin, de asemenea ca Fier de depozit este forma de stocare a fierului în organism.La om, acest complex proteic se găsește în principal în ficat, splină și măduvă osoasă. Deși feritina se găsește în principal în celule, concentrația de feritină în serul sanguin este reprezentativă pentru starea de stocare a fierului în organism.

Feritina nu este potrivită pentru determinarea deficitului de fier, deoarece feritina este așa-numita proteină de fază acută și este crescută în special atunci când au loc procese inflamatorii în organism. Mai multe despre: Wikipedia - Proteină în fază acută

Transferrin este o glicoproteină responsabilă de transportul fierului.

valori

Fier în ser: femei 40-150 µg/dl, bărbați 40-160 µg/dl

Fier în sânge integral: femei 420-460 µg/dl, bărbați 440-500 µg/dl

Transferrin: femei 200-310 mg/dl, bărbați 210-340 mg/dl

Feritină: femei 10-140 µg/dl, bărbați 20-360 µg/dl

defect

Simptomele tipice ale deficitului de fier sunt anemia, oboseala, dificultăți de concentrare și un sistem imunitar slăbit.

exces

Hemocromatoza moștenită

Este cauzată de o mutație a genei HFE. O modificare a acestei gene permite absorbția crescută a fierului din intestin. Simptomele negative apar de obicei doar de la vârsta de 30 de ani. Această mutație este cea mai comună mutație la persoanele de origine europeană. Deși mulți moștenesc această variantă genetică, puțini prezintă simptome negative. În acest caz, donarea regulată de sânge poate ajuta la scăderea excesului de fier.

Fierul ca supliment alimentar

Fierul, mai ales sub formă de săruri de fier, este utilizat în suplimentele alimentare. Aici găsim adesea gluconat de fier (II), glicerofosfat de fier (II), lactat de fier (II) sau oxalat de fier (II). Dozele mari de 45 mg/zi sau mai mult pot provoca greață și vărsături.

Diferitii compuși de fier conțin cantități diferite de fier elementar. Conținutul fierului elementar trebuie menționat pe ambalaj.

Înainte de a începe suplimentarea, statutul trebuie stabilit. Doze de 14-30 mg/zi sunt recomandate pentru prevenirea generală.

Un site interesant pe această temă este www.eisencheck.at.

Produse recomandate pe Amazon

[1] Hurrell, Richard și Ines Egli. „Biodisponibilitatea fierului și valorile de referință dietetice.” Jurnalul american de nutriție clinică 91,5 (2010): 1461S-1467S.

[2] Löffler G., Petrides P.E. (Ed.) 2003. Biochimie și patobiochimie. Ediția a 7-a, complet revizuită. Springer Verlag, Heidelberg, pp. 702 și urm.

[3] Lynch SR, Cook JD. 1980. Interacțiunea vitaminei C și a fierului. Ann N Y Acad Sci; 3 [55:32] -44.

[4] Baech SB, Hansen M, Bukhave K și colab. 2003. Absorbția fierului fără hemo dintr-o masă bogată în fitat este crescută prin adăugarea unor cantități mici de carne de porc. La J Clin Nutr. [77:17] 3-9.

[5] Hallberg L, Brune M, Rossander L. 1989. Absorbția fierului la om: acid ascorbic și inhibare dependentă de doză de către fitat. Am J Clin Nutr; [49:14] 0-4.

[6] Brune M, Rossander L, Hallberg L. 1989. Absorbția fierului și compușii fenolici - importanța diferitelor structuri fenolice. Eur J Clin Nutr; [43:54] 7-58.

[7] Cook JD, Monsen ER. 1976. Absorbția fierului alimentar la subiecții umani. III. Comparația efectului proteinelor animale asupra absorbției fierului nonheme. La J Clin Nutr. [29:85] 9-67.

8 Cook JD, Dassenko SA, Whittaker P. Suplimentarea cu calciu - efect asupra absorbției fierului. Am J Clin Nutr 1991; [53:10] 6-11.

[9] Kasper H. Medicină nutrițională și dietetică. 60-62. Urban & Fischer Verlag, 2004 Elsevier GmbH, München, Jena

  • Celulele sanguine din venă (c) Prin iLexx licențiat prin elemente envato: iLexx | (c) licențiat prin Envato