GHID Regală sterilizare, conservare, borcane de tratament
Vrei să te bucuri mult timp de fructele și legumele de vară? Acest lucru este posibil urmând scrupulos un proces foarte simplu care a schimbat lumea conservării în secolul al XIX-lea. Gatiti, sterilizati, umpleti borcanele, este gata !
r96-borcane-casa-termines_jbh.jpg
Această tehnică pe care o numim apertizare (după inventatorul său Nicolas Appert) datează din 1795 și constă în conservarea alimentelor prin plasarea lor în recipiente etanșe la aer și supuse sterilizare la căldură la o temperatură peste 90-100 ° C pentru un timp dat. Utilizată de producătorii cu containere din metal sau sticlă, conservarea a rămas în mâinile profesioniștilor în secolul al XIX-lea. Din anii 1920, gospodinele s-au apucat de această tehnică odată cu democratizarea borcanelor, capacelor, balamalelor și cauciucului, în special a sterilizatoarelor domestice. Începem să ne facem propriile conserve acasă.
Tratamentul termic poate fi efectuat pentru conservarea legumelor sau fructelor proaspete, a preparatelor intermediare gătite (coulis, supe etc.), dar și pentru tot felul de feluri de mâncare gătite. Ca și în cazul tuturor metodelor de conservare, este important să respectați reguli stricte de igienă pentru tratamentul termic și să respecte diferitele etape ale producției.
r96-ustensile-borcane-casa_jbh.jpg
Containerele pot fi de multe feluri, mărci sau capacități (borcane, borcane cu șurub etc.), dar trebuie să fie în stare bună, nici zgâriat, nici ciobit (ar putea să explodeze în timpul gătitului sau să permită trecerea apei sau a aerului în timpul fermentării, de exemplu). Garniturile sunt de unică folosință și nu pot fi refolosite în niciun caz, este necesar să furnizați mai mult decât borcane. Sterilizarea recipientelor este foarte recomandată înainte de tratamentul termic dacă borcanele nu sunt noi. Dacă sunt noi, poate fi suficientă spălarea cu apă cu săpun și clătirea cu apă foarte fierbinte.
Cum se sterilizează borcanele ?
- Sterilizarea apei fierte: scufundați borcanele, capacele, sigiliile de cauciuc, sticlele ... într-o cratiță. Aduceți ușor la fierbere. Lasă 5 minute să fiarbă. Îndepărtați recipientele cu un skimmer sau clești. Întoarceți-le pe un prosop curat și lăsați-le să se usuce.
- Sterilizarea cuptorului: spălați borcanele în apă cu săpun. Clătiți-le bine, scurgeți-le. Așezați-le pe tava cuptorului timp de 15 minute la 100-120 ° C. Se lasă să se răcească complet.
- Sterilizarea cuptorului cu microunde: nu este potrivit pentru containere cu piese metalice. Se toarnă 4 linguri. de apă din fiecare recipient. Se încălzește la putere maximă timp de 2 minute.
Este de preferat să nu refolosiți borcanele comerciale, deoarece este posibil să fi primit șocuri în timpul transportului sau manipulării fără ca dvs. să știți.
r96-blanch-green-beans-ice-watere_jbh.jpg
Este recomandat blanch legume pentru a distruge paraziți și enzime prezente pe alimente care le-ar putea strica. De asemenea, ajută la îndepărtarea amărăciunii anumitor legume: varză, conopidă, sparanghel, cardoane ... De asemenea, puteți albi anumite coji pe care doriți să le păstrați în zahăr (pomelo, grapefruit, portocale amare etc.) pentru a le îndepărta amărăciunea.
Cum se albesc mâncarea ?
Curățați alimentele și scufundați-le (în cantități mici) într-un volum mare de apă clocotită ușor sărată. De îndată ce fierberea se reia, lăsați mâncarea timp de 2 minute. Îndepărtați-le cu un skimmer și scufundați-le într-o cantitate mare de apă cu gheață pentru a opri imediat gătitul. Mâncarea nu trebuie gătită. Scurgeți-le și uscați-le.
R79-reportaj-haute-loire-roșu-fructe_ar.jpg
r96-close-jar-green-beans_jbh.jpg
Alimentele trebuie depozitate cât mai bine posibil, pentru a expulza cât mai mult aer: își vor pierde apa și se vor înjumătăți în timpul sterilizării.