Ghidul Baiersbronn Michelin A patra stea pentru Traube Tonbach - Baiersbronn - Schwarzwälder Bote
Baiersbronn - "Ghidul Michelin" 2019 "a ieșit. Baiersbronn rămâne măsura tuturor lucrurilor. Două dintre cele zece restaurante germane de trei stele sunt acasă în comunitatea Pădurea Neagră. Un total de opt stele Michelin strălucește orașul.
Articole și comentarii premium
Înregistrarea este necesară pentru a citi articole premium și a comenta articole. Trebuie să furnizați numele corect (prenume și prenume), adresa dvs. și o adresă de e-mail validă (nu va fi publicată).
Mai multe informații sunt disponibile de pe acest link.
Vă puteți alege parola în mod liber. Numele de utilizator este adresa dvs. de e-mail.
Numele dvs. va fi afișat atunci când trimiteți comentariile.
De data aceasta, dopurile de șampanie au apărut de două ori în Traube Tonbach: salonul Pădurea Neagră, cu bucătarul șef Torsten Michel (41 de ani), a primit din nou trei stele și a apărat pentru a 26-a oară cel mai înalt rating al „Ghidului Michelin”. Și este a doua apărare a titlului de la plecarea legendei bucătăriei Harald Wohlfahrt.
Bucătarul-vedetă nou încoronat este copleșit
Traube Tonbach are chiar de marți o a patra stea. Köhlerstube cu Florian Stolte (34), care este bucătarul șef de acolo de șapte ani, a primit acum o stea Michelin. "Sunt destul de copleșit, iar bucuria în echipă nu poate fi exprimată cu greu în cuvinte. În ultimii doi ani am îndrăznit mult în Köhlerstube, am încercat noi meniuri, am investit în bucătărie și ne-am eliberat de ideile vechi", a spus Stolte, care învățase deja la Traube Tonbach, la care s-a întors după ani de rătăcire în străinătate. Echipa de 20 de persoane pentru bucătărie și servicii din Köhlerstube oferă până la 80 de oaspeți Traube o bucătărie cu „rădăcini clasice franceze”, în funcție de sezon, combinată cu ingrediente regionale și sezoniere. Torsten Michel, bucătar-șef la Schwarzwaldstube din 2016, l-a felicitat pe tânărul coleg pentru prima sa vedetă. Michel a comentat apărarea propriilor sale trei stele: "A fost un alt an fantastic pentru noi toți, sunt foarte recunoscător. Echipa mea este super motivată și ne distrăm foarte mult dezvoltând Schwarzwaldstube pentru oaspeții noștri."
Heiner Finkbeiner, hotelier și proprietar al Traube Tonbach: "Suntem incredibil de mândri de cele două echipe de succes de la Köhlerstube și Schwarzwaldstube." Premii speciale ca acestea mărturisesc spiritul de echipă și obiectivele comune, „pentru care uneori ai nevoie de perseverență”. Florian Stolte se alătură ligii a peste 50 de bucătari de stele, inclusiv șapte bucătari actuali și foști de trei stele care și-au finalizat pregătirea sau o carieră în unul dintre cele patru restaurante Traube Tonbach.
Felicitări pentru cele patru vedete ale lui Traube Tonbach au venit cu promptitudine din cartierul bucătarului de top Claus-Peter Lumpp. Toată lumea știa ce înseamnă drumul acolo. Lumpp, bucătar-șef la restaurantul Bareiss din Baiersbronn-Mitteltal, rămâne, de asemenea, în liga restaurantelor de trei stele. În 2008, Bareiss a primit a treia stea pentru prima dată și o deține de atunci. „Nu este ca› în fiecare an ‹. Am câștigat din nou a treia stea în 2019: profesionist, autocritic, cu spirit sportiv și întotdeauna cu scopul de a-i face pe oaspeții noștri mulțumiți și fericiți făcând tot posibilul”, comentează Lumpp premiul. Echipa a fost „extrem de fericită” cu nota maximă și „toată lumea din casă a fost foarte recunoscătoare pentru asta”. Este „incredibil de mândru” de echipa sa.
Recul pentru restaurantul Schlossberg
A existat un obstacol pentru restaurantul Schlossberg al lui Jörg Sackmann din Baiersbronn-Schwarzenberg. Din 2013 încoace, restaurantul pe care Sackmann (58 de ani) îl conduce cu fiul său Nico în calitate de bucătar-șef a fost evaluat cu două stele. A primit o stea în ediția din 2019. Claus-Peter Lumpp își exprimă regretul față de „prietenul și colegul său Jörg Sackmann”: „Și noi suferim. Lucrează împreună cu familia și echipa sa la fel de angajat ca toți cei de aici din Baiersbronn. De aceea ne simțim cu ei!” Jörg Sackmann, un cunoscut bucătar TV, adoptă o abordare sportivă a ratingului. "Bineînțeles că suntem dezamăgiți. Am dat tot ce e mai bun pentru oaspeții noștri în 2018." În 25 de ani, echipa a gătit 30 de stele. „Sunt foarte recunoscător pentru asta, echipa mea și, de asemenea, pentru încrederea acordată Michelin,” a spus bucătarul-șef. Are „o echipă grozavă”. Vor exista „anumite motive” pentru pierderea unei stele. El va „analiza” rezultatul cu echipa și apoi va privi din nou înainte. „În 2019 vom face din nou ce e mai bun pentru oaspeții noștri și, ca echipă, ne vom apropia și mai mult”, spune Sackmann, „la urma urmei, restaurantul este deja din nou plin în această seară.”
„Ghidul Michelin” era așteptat cu o emoție deosebită de data aceasta. Se află sub un nou management, iar publicarea renumitului ghid de restaurante a fost amânată cu câteva luni. Întrebarea dacă și cum se vor schimba obiceiurile a sporit și nervozitatea în restaurante. Cu toate acestea, principiul nu se schimbă: echipele de bucătărie trebuie să ofere performanțe maxime într-un fel sau altul de două ori pe zi. Pentru că testerii restaurantelor vin fără înregistrare și nu se dezvăluie drept critici.