Ghidul complet pentru deshidratarea alimentelor - WARMCOOK
Ce este alimentele crude și deshidratarea ?
Ai crezut? Deci ai spus mâncare crudă? Dar nu deloc! Există multe modalități de a mânca mai mult crud, fără a deveni crud și a lăsa afară un fel de mâncare bun de paste sau ratatouille.
Mâncarea crudă este una în care alimentele nu sunt încălzite la peste 42 de grade (temperatura medie reținută de majoritatea consumatorilor crudi). De la această temperatură, enzimele și anumite vitamine încep să fie distruse, iar alimentele își pierd calitatea nutrițională. De fapt, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, gătitul are, de asemenea, anumite avantaje, în special acela de a face fibrele mai digerabile prin licărirea acestora. Prin urmare, să adopți mai multe alimente crude în dieta ta nu înseamnă neapărat să devii crud. Pe de altă parte, creșterea alimentelor bogate în substanțe nutritive și extrem de asimilabile de către organism, îi va oferi organismului instrumente excelente pentru a se proteja de toxine și a le evacua, pentru a câștiga energie și acest lucru vă va permite, de asemenea, să modificați conținutul farfuriilor dvs. și experimentați cu arome și texturi noi.
Biodisponibilitatea nutrienților, un factor important care nu trebuie trecut cu vederea
Să ne oprim totuși asupra unui punct important. În timp ce alimentele crude reprezintă o sursă foarte importantă de nutrienți, ele nu sunt neapărat biodisponibile, biodisponibilitatea fiind procentul unui nutrient absorbit în timpul digestiei și metabolismului (asimilat de organism).
Prin urmare, există câțiva pași importanți de urmat: germinarea, înmuierea și fermentarea sunt tehnici care cresc semnificativ conținutul de nutrienți al alimentelor și le modifică compoziția. Unii macronutrienți precum lipidele sau proteinele sunt simplificate și defalcate pentru a fi mai ușor de digerat. Există în alimentele crude, pe de o parte, legume crude simple așa cum le cunoaștem, dar și posibilitatea de a adăuga cereale, nuci care necesită acești câțiva pași pentru a ne putea aduce beneficii maxime.
Prin urmare, deshidratarea este o oportunitate incredibilă de a oferi corpului nostru ingrediente de calitate brută și, prin urmare, un maxim de nutrienți.
Ce să faci cu un deshidratator alimentar ?
Printre ustensilele care pot fi folosite pentru a varia preparatele și preparatele crude, se numără deshidratatorul, care este ca un cuptor, dar mult mai ușor! Usucă alimentele la temperaturi scăzute pentru a păstra toți nutrienții.
Utilizarea unui deshidratator alimentar este foarte versatil:
- O puteți folosi pur și simplu pentru a usca alimente proaspete precum fructe (chipsuri de mere, chipsuri de piersici, roșii uscate), legume (ciuperci uscate, aromatice pentru ceaiuri de plante),
- Odată îmbibate pentru a începe o pre-germinare a alimentelor pentru a o face mai digerabilă și pentru a profita astfel de nutrienți mai asimilabili, alimentele pot fi uscate din nou pentru a le oferi o textură crocantă, fermă, pentru a le prepara în pentru a obține biscuiți, prăjituri, aluaturi pentru pizza, brânzeturi, cruste de plăcinte. Gătit pe scurt, dar crud !
Cum să începeți cu deshidratarea alimentelor atunci când sunteți începător ?
Deshidratatorul nu este un dispozitiv de preparare rapidă. Timpii de uscare pot fi repartizați pe mai multe ore, astfel încât să se potrivească într-o bucătărie în care vă ocupați timpul, unde anticipați. Așa cum s-a explicat anterior, este atât un aparat care facilitează conservarea alimentelor prin îndepărtarea apei sale, păstrând în același timp proprietățile lor nutriționale, dar este și un aparat în care putem găti, sau ar trebui să spunem „Crusine” !
Cel mai simplu este întotdeauna să începeți prin adoptarea programelor de uscare. În funcție de sezon, alegeți fructe și legume, plante care se pretează la deshidratare și începeți să faceți câteva borcane.