Ghidul cupcakes - rețete de bază, sfaturi și trucuri - omul coace

sfaturi

Coacerea cupcakes este mica mea pasiune secretă. Am încercat deja un număr corespunzător de rețete și am creat deja un număr corespunzător de rețete. De ce? Deoarece cupcakes lasă pur și simplu multă libertate creativă și pot fi combinate aproape infinit. Pentru a vă face mai ușor să începeți în lumea cupcakes, vreau să vă explic rețeta de bază, care a fost încercată și testată de o sută de ori, cu toate combinațiile sale posibile, precum și o varietate de toppinguri diferite cu care rețeta de bază poate fi combinată.

Și așa se face ...

Omul coace „rețeta de bază a cupcake-ului” - brioșa perfectă

Tot ce ai nevoie sunt ...

Ingrediente pentru 12 cupcakes

165 g unt165 de grame de zahăr200 g făină (funcționează și cu făină fără gluten, făină de spelt și făină de grâu integral)
3 ouă (Mărimea L)
1 linguriță de praf de copt2cl lichid (de exemplu, lapte, rom, coniac, sirop etc.)

  1. Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, deci lăsați-le cu 2-3 ore înainte de coacere

Pregătirea este foarte ușoară.

  1. Preîncălziți cuptorul la căldură de sus și de jos la 175 ° C!
  2. Bateți untul și zahărul până se spumează (cel puțin 5 minute, cu cât este mai lung, cu atât mai bine!)
  3. Se amestecă ouăle pe rând până se amestecă complet.
  4. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați totul din nou scurt și energic. Nu vă răsturnați (consultați acest link)!
  5. Folosind o pungă de toaletă, umpleți aluatul în forme de brioșe, care sunt plasate și într-o formă de brioșe!
  6. Coaceți totul la 180 ° C la căldură sus și jos timp de aproximativ 20 până la 25 de minute până când se rumenesc, gata.
  7. După răcire, puteți pune crema pe ea

IMPORTANT: Dacă utilizați o foaie de brioșă în loc de o foaie de brioșă de dimensiuni standard, cantitatea de aluat rămâne aceeași, dar timpul de coacere este redus la aproximativ 15 minute.

Notă: Dacă doriți să cumpărați unul dintre aceste produse, mă sprijiniți dacă parcurgeți unul dintre linkurile mele. Primesc apoi un mic comision - bineînțeles că nu mai plătești niciun cent. După cum am spus, nu există nicio obligație și nu vreau să vă umplu cu publicitate. Mulțumiri!


Cu această rețetă de bază trebuie doar să vă amintiți un singur lucru: să nu vă fie frică de experimente! Atâta timp cât păstrezi elementele de bază, poți încerca orice îți vine în minte. Ciocolată albă, neagră sau cu lapte, în bucăți sau topită, fructe curățate sau întregi, nuci, smântâni, și și și ... puteți împacheta totul în.

Reguli pentru combinații nesfârșite ale bazei de briose

  1. Dacă schimbați făina cu semințe de mac măcinate, nuci măcinate, făină de migdale sau altele asemenea, trebuie să reduceți și cantitatea de făină în consecință.
    Exemplul 1: În loc de 200g făină puteți folosi 100g făină și 100g semințe de mac macinate
    Exemplul 2: În loc de 200g făină puteți folosi 100g făină și 100g nuci rase
    Exemplul 3: În loc de 200g de făină, puteți folosi 200g de făină de migdale, făină integrală de grâu, făină de spelt sau făină fără gluten
  2. Dacă adăugați fructe proaspete sau fructe de pădure în aluat, rulați-le în făină sau amidon în prealabil, astfel încât să nu se scufunde în fund
  3. Zahărul poate fi utilizat sub formă de zahăr alb granulat, zahăr brun, zahăr din trestie, zahăr pudră, zahăr pudră etc. Cantitatea de 165g TREBUIE păstrată în toate circumstanțele. Zahărul nu poate fi redus pur și simplu, pentru că altfel proporțiile nu mai sunt corecte.
  4. Stevia, mierea, siropul de agave etc. nu pot înlocui pur și simplu zahărul. Sunt prea curgătoare și duc la slush în loc de aluat. Singura excepție: înlocuitori ai zahărului cristalin, cum ar fi stevia, ca înlocuitori ai zahărului cristalin sau produse precum Sukrin.
  5. Lichidele pot fi adăugate sub orice formă, dar nu trebuie să depășească 2cl. Adică puteți adăuga orice formă de alcool, lapte, sirop, suc de lămâie, suc de lămâie, suc proaspăt de rodie, suc de morcovi etc. și aromă aluatul.

Respectați aceste reguli și veți obține întotdeauna un rezultat foarte bun.

Înainte de a ajunge la toppinguri în sine, iată câteva produse pe care vi le pot recomanda. Pungile de unică folosință, duzele pentru conducte, precum și cartea de cupcake prin excelență etc., care îți ușurează viața pe drumul către cupcake-ul perfect.

Și acum la diferitele topping-uri ...

Reguli importante pentru toppingurile de cupcake

  1. Garniturile pot fi șterse aproximativ cu o lingură sau pulverizate folosind pungi și duze pentru conducte (duze pentru trandafiri, duze perforate, duze stea etc.). Ambele pot arăta grozav
  2. Suprapunerile sunt infinit variabile. De la smântână pură la toppinguri de brânză cremă, creme cu mascarpone etc., totul merge. Cu toate acestea, dacă doriți creme frumoase din punct de vedere vizual, ar trebui să optați pentru diferite forme de buttercreams, deoarece acestea sunt mai stabile dimensional.
  3. Cupcake-ul trebuie să se fi răcit înainte ca crema să fie pulverizată.
  4. Cupcakes și topping sunt păstrate la frigider timp de aproximativ 2-3 zile. După aceea sunt pur și simplu uscate și nu mai sunt proaspete. Pregătirea pentru sâmbătă joi nu este o problemă, dar vineri seara ar fi mai bine pentru sâmbătă (doar ca exemplu * ggg * pentru că oamenii sunt deseori întrebați)
  5. Garniturile pot fi, de asemenea, aromate în funcție de starea ta de spirit. Ar trebui să aveți grijă doar cu acizi precum sucul de lămâie. Nu merg neapărat bine cu smântână sau mascarpone. Iar alcoolul și crema de brânză sunt ca sarea și cafeaua ... pur și simplu nu are un gust bun!

Condimentele mele preferate dovedite ...

Cupcake Topping 1 - Cremă de budincă cu unt


Această cremă este crema mea standard. Poate fi combinat în mod ideal cu ciocolată, Nutella sau piureuri de fructe, dar și cu bucăți mici de fructe. Singurul lucru important în timpul preparării este că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

250g unt
250g zahăr pudră
500ml lapte
1 kg de pudră de budincă

Variații: 100g fiecare de ciocolată, Nutella sau piureuri de fructe, dar și bucăți mici de fructe

  1. Gătiți o budincă din lapte și pudra și o lăsați să se răcească la temperatura camerei.
  2. Apoi bateți untul cu zahărul până când devine alb și spumos (cel puțin 5-10min, mai bine mai mult decât prea scurt)
  3. Acum amesteci lingura cu lingura.
  4. În cele din urmă puteți amesteca variantele
  5. Terminat

Topping de cupcake 2

Clasa de lux a toppingului de cupcake: budinca cremă și topping cu mascarpone

Acest topping necesită mai mult timp și efort și nu este rapid de realizat, dar necesită ceva timp de pregătire. Dar când stă în fața ta în întregime, alb, galben strălucitor, cu puncte întunecate de la vanilie reală. Și când muști în ea și crema pufoasă de vanilie-mascarpone se înfășoară în jurul limbii tale ...

să o scurtăm: cu acest topping ați ajuns în clasa de lux a toppingurilor de cupcake!

INGREDIENTE PENTRU PUDDING

500ml crema
80g zahăr granulat
Pulpa a 2 păstăi de vanilie
50g amidon de porumb
1 gălbenuș de ou

INGREDIENTE PENTRU ÎNCHEIEREA VANILEI

500g crema de budinca (de casa)
350g unt
150g zahăr
10 linguri de sirop de vanilie
100g mascarpone

Pregătirea siropului de vanilie

  1. Aduceți 200 ml apă și 200g zahăr granulat la fierbere.
  2. Răsturnați pulpa din 2 păstăi de vanilie și adăugați-le împreună cu păstăile în amestecul fierbinte zahăr-apă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 8-10 minute.
  3. Se lasă să se răcească și să se absoarbă peste noapte la temperatura camerei.
  4. Scoateți-vă singur păstăile dimineața, dar nu cerneti pulpa.

Pregătirea budincii

  1. Aduceți 400 ml smântână cu 80g zahăr granulat la fierbere
  2. Între timp, amestecați amidonul, pulpa de vanilie și gălbenușul de ou în 100 ml de cremă fără bulgări.
  3. Când crema fierbe, amestecați amestecul de amidon în cremă, amestecând uniform.
  4. Adu totul din nou la fierbere pentru scurt timp și scoate din aragaz.
  5. Se acoperă cu folie alimentară (direct deasupra budincii) și se pune la frigider peste noapte.
  6. Budinca va fi cu adevărat fermă, așa ar trebui să fie!

Pregătirea toppingului de vanilie

  1. Scoateți budinca din frigider, puneți-o într-un castron și amestecați-o câteva minute până când este complet cremoasă și netedă.
  2. Bateți untul cu 100g zahăr pudră până când devine alb și spumos și adăugați amestecul în budincă.
  3. Se amestecă totul până se omogenizează din nou.
  4. Adăugați mascarpone și 10 linguri de sirop de vanilie pregătit cu o zi înainte și amestecați totul energic timp de 10 secunde.
  5. Terminat!

Topping pentru cupcake 3

Toppingul de cupcake ușor diferit: toppingul de brânză cremă

O rețetă care poate fi descrisă doar ca fiind foarte ușoară. Timp de lucru, maxim 30 de minute. Se potrivește deosebit de bine cu brioșele cu fructe sau brioșele cu morcov. Pur și simplu delicios, ușor de făcut și ceva complet diferit de toppingurile normale de unt 08/15.

Ingrediente pentru toppingul de cremă de brânză

150g unt
150g zahăr pudră
400g crema de branza
Suc de 1 lamaie (alternativ se poate folosi rom alb)

Pregătirea toppingului de cremă de brânză

  1. Bateți untul și zahărul până se spumează
  2. Se amestecă crema de brânză și sucul de lămâie
  3. Puneți totul într-o pungă de conducte și deasupra brioșelor de afine, garnisiți cu afine proaspete și bucurați-vă.
  4. Terminat!

Desigur, voi optimiza întotdeauna acest ghid, îl voi adăuga și, datorită feedbackului dvs. (constructiv), îl voi schimba. Desigur, aștept cu nerăbdare un schimb plin de viață, experiențele tale, sfaturile și trucurile tale și, desigur, rețetele tale!

Până atunci, distrează-te cu acest ghid de cupcake existent, omul de coacere Marian

Cartea mea preferată absolută despre cupcakes:

Cupcake Topping 5 - Topping fructat

Ingrediente pentru toppingul de fructe

200 g fructe gratuite (de exemplu mango, fructe de padure etc.)
2 linguri de rom
1 păstăi de vanilie
1 lingura de zahar
Suc de 1/2 lamaie

200 g unt
200 g zahăr glazură
250 g crema de branza
150 g creme fraiche sau smântână