GHIDUL GĂCĂRILOR ȘI DESERTULUI - Librairie Gourmande
Realizat de Confederația Națională a Ghețarilor Francezi, cartea se dezvoltă în 17 capitole (415 pagini), un set de teme cu un număr bun de diagrame și tablouri de bord:
istoria și definiția profesiei, echipamente, dispunerea punctului de vânzare, marketing, identitate vizuală, materii prime, arome și stabilizatori, refrigerare, transport, tipuri de achiziții, rapoarte, glosar de termeni tehnici, structura laboratorului, sectoare etc. până la aspectele legale atât în managementul personalului, formare și angajare, până la transferul companiei.
Deși pentru unele capitole, cartea este mai dedicată ghețarilor, alte meserii vor găsi o mulțime de informații generice, cum ar fi recepția clienților, etichetarea și informarea consumatorilor, siguranța, modul de definire a proiectului dvs., contractele de calificare și ucenicie, crearea statutelor și procedurile administrative ale acestora sau modul de definire a identității dvs. grafice ...
