Ghidul tematic Petit Futé MÂNCĂ ȘI MÂNCĂ FĂRĂ GLUTEN Mâncare la un restaurant
Mănâncă afară
De doi până la trei ani, locuri fără gluten 100% se deschid în toată Franța. Aceste restaurante și săli de ceai au devenit cu siguranță cele mai noi locuri la modă pentru rănile din orașele mari și revistele pentru femei, dar, mai presus de toate, reprezintă o adevărată suflare de aer proaspăt pentru cei intoleranți. Cu toate acestea, nu trebuie să vă limitați la aceste locuri pentru a ieși, mai ales dacă sunteți pur și simplu sensibil la gluten. Urmând câteva reguli simple și făcând alegeri corecte de restaurante și feluri de mâncare, puteți lua prânzul sau cina în multe restaurante.
Desigur, dacă vă aflați în apropierea unui restaurant 100% fără gluten, va fi, fără îndoială, prima dvs. alegere. Multe restaurante oferă, de asemenea, meniuri sau feluri de mâncare fără gluten în meniul lor. Acest ghid vă oferă o listă vastă a acestora și puteți obține, de asemenea, informații de la AFDIAG, precum și de pe bloguri/site-uri web și grupuri cu intoleranță la gluten care împărtășesc adresele lor bune. Înainte de a merge la un restaurant, nu uitați să consultați site-ul sau să apelați pentru informații.
În multe culturi, grâul nu este bobul de bază. Este înțelept, atunci când ieșiți, să favorizați restaurantele etnice, a căror bucătărie se bazează pe cereale care nu conțin gluten (orez, porumb, castane, manioc, naut.) Cum ar fi restaurantele, de exemplu.:
100% fără gluten (recomandat desigur)
Fabrici de bere și grătare
Indieni (orez, naut, linte, dar grâul există și în India)
Japoneză (cu excepția sosului de soia care conține grâu)
Corsica (faina de castane)
Brazilieni (manioc și porumb)
Creperii tradiționale (făină de hrișcă, chiar și pentru deserturi)
Următoarele tipuri de restaurante nu ar trebui să fie primele dvs. alegeri atunci când sunteți intolerant la gluten, deoarece folosesc mult grâu:
Brutării/Sandwich-uri (pâine, brichete, produse de patiserie.)
West Indian/creole (roux care conține grâu)
Chineză (sos de soia care conține grâu)
Italieni (paste, pizza.)
Savoyards (pâine pentru fondu)
Orientali/Cuscus (griș de grâu)
Libanez (pâinea cu kebab este făcută din grâu)
Noile reglementări europene în vigoare începând cu 13.12.2014 și aplicabile în Franța de la acea dată, dar cu un decret de punere în aplicare din 1 iulie 2015 referitor la informațiile consumatorilor cu privire la „alergeni și produse alimentare neambalate” obligă restauratorii (dar și cantinele, colectivele catering și magazine de tăiat/vânzare cu amănuntul și catering) pentru a furniza informații scrise cu privire la alergenii cu notificare potențial prezenți în fiecare fel de mâncare.
Cei 14 alergeni în cauză sunt:
Cereale care conțin gluten și produse obținute din aceste cereale.
Crustacee și produse crustacee.
ouă și produse din ouă.
Pește și produse din pește
Arahide și produse din arahide.
Soia și produse din soia.
Lapte și produs pe bază de lapte.
Țelină și produse de țelină.
Muștar și produse de muștar.
Semințe de susan și produse din semințe de susan.
Dioxid de sulf și sulfiți.
Produse pentru lupin și lupin.
Moluște și produse pe bază de moluște.
Vă rugăm să rețineți că există scutiri de etichetare și nu există nicio obligație de a indica alergeni în meniuri, așa că nu ezitați să puneți întrebări proprietarului restaurantului și să consultați meniurile disponibile pe Internet. Dacă sunteți celiac, rămâneți vigilenți, deoarece contaminarea în bucătărie este întotdeauna posibilă. Întrebați întotdeauna cum este pregătit felul dvs. de mâncare.
Association Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG) este la inițiativa campaniilor de sensibilizare cu privire la intoleranța la gluten în rândul profesioniștilor din catering și le oferă formare. Oferă un document care prezintă toate sfaturile pentru a gestiona corect această intoleranță în timpul preparării vaselor (lista ingredientelor autorizate și interzise, măsuri de igienă pentru a evita contaminarea vaselor).
AFDIAG alocă de câteva luni un autocolant „fără gluten” restaurantelor care respectă aceste instrucțiuni (inclusiv un audit fără gluten) și oferă un contact referent în unitate. Dacă găsiți acest autocolant pe fața unui restaurant, nu ezitați să întrebați pentru că totul nu este neapărat fără gluten.
Gata, ai ales un restaurant, ești invitat la o masă de afaceri sau la o cină cu prietenii, ce se întâmplă în continuare ?
Iată câteva reguli pentru prepararea unei mese bune:
Amintiți-vă să luați întotdeauna cu dvs., în geantă, pâine sau biscuiți pentru a vă însoți masa sau pentru a ciuguli în timp ce așteptați cina.
Răsfoiți meniul și găsiți feluri de mâncare care conțin ingrediente care sunt fără gluten în mod natural sau care pot fi ușor înlocuite.
Discutați cu personalul restaurantului (chelnerul sau chiar bucătarul dacă este posibil) și avertizați-i despre intoleranță (dacă este necesar, prezentați „cardul restaurantului”, a se vedea mai jos). Puneți toate întrebările necesare despre compoziția vaselor și prepararea acestora. Judecă întotdeauna după sensibilitatea ta. Celiacii trebuie să fie cei mai vigilenți pentru a evita contaminarea încrucișată. Nu ar trebui să ezite să insiste asupra gravității patologiei lor și să părăsească restaurantul dacă se îndoiesc de răspunsurile care le-au fost date.
Dacă există o problemă cu felul dvs. de mâncare (se poate întâmpla, în ciuda tuturor), nu ezitați să îl trimiteți înapoi. Continua sa zambesti, iti va usura munca !
Pentru a face alegerile corecte într-un meniu, cu cât știți mai multe despre modul în care sunt preparate felurile de mâncare, cu atât va fi mai ușor să plasați comanda în timp ce vă limitați riscul. Fără stres, nu este atât de complicat pe cât ar crede unii. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă alegeți felurile de mâncare și să vă distrați bine la restaurant: