Ghimbir alcoolic, ghimbir, perin, rădăcină de ghimbir
De mii de ani, chinezii și indienii au folosit rădăcina de ghimbir atât ca medicament, cât și ca aromă pentru alimente.
În plus, ghimbirul era deja cunoscut în antichitate și în timpul elenismului, când a apărut ca urmare a invaziei lui Alexandru cel Mare; în timp ce Pliniu cel Bătrân presupunea că ghimbirul ajunsese la Roma prin intermediul arabilor.
Cu toate acestea, cert este că rădăcina a făcut obiectul unui comerț considerabil datorită aromei sale picante și parfumate, în special în Evul Mediu.
Rizomul său, care acum este denumit în mod obișnuit „ghimbir”, este utilizat nu numai pentru producerea de lichioruri, „amare” nealcoolice sau ca condiment pentru sosuri, ci și ca parfum pentru produse cosmetice.
Ca să nu mai vorbim de calitățile sale farmaceutice remarcabile: rădăcina ameliorează flatulența, este gastrică și digestivă și poate fi utilizată ca potențiator de aromă. Din aceste motive, ghimbirul a fost întotdeauna cultivat în Orient.
Toate aceste proprietăți medicinale, dar mai presus de toate proprietățile sale aromatice, fac ghimbirul foarte potrivit pentru prepararea grappa.
Contraindicat pentru calculii biliari și în timpul sarcinii. Este necesară prescripția unui medic.
Reteta
- 5 bucăți de rădăcină de ghimbir
- 1 litru de grappa
- zahăr
- Miere
Pregătirea sa necesită o îngrijire specială: mai întâi, să aromatizați primele substanțe zaharoase din grappa, adică să înmuiați rădăcina într-un amestec de zahăr-miere pentru un anumit timp.
Sunt suficiente cinci rizomi bine curățați, așezați într-un recipient și acoperiți cu sirop de zahăr-miere.
Acestea trebuie să stea la soare aproximativ o lună, apoi adăugați un litru de grappă și lăsați totul la umbră timp de două luni.
După filtrarea obișnuită, grappa se lasă să se maturizeze încă trei luni: culoarea va fi galben deschis și gustul său va fi pătrunzător, cald și puternic.