Ghimbir - BZfE

La ce pot acorda atenție atunci când fac cumpărături, cum pot crește eu singur ghimbir, cum îl pot folosi, cum funcționează? Și încă o rețetă de ghimbir murat.

Ghimbirul este una dintre cele mai vechi plante aromatice din lume. Aroma sa condimentată cu lămâie se potrivește atât cu mâncărurile sărate, cât și cu cele dulci. Este deosebit de popular în bucătăria asiatică. Dar chiar și aici devine din ce în ce mai popular în deserturi și băuturi. Există multe produse cu ghimbir disponibile în supermarket. Ghimbirul este, de asemenea, cunoscut de mult ca plantă medicinală: în secolul al XII-lea, Hildegard von Bingen și-a folosit efectul stimulator asupra tractului gastro-intestinal. Medicina tradițională chineză cunoaște ghimbirul ca sursă de căldură. Dar ce efecte au fost dovedite științific? Și cum folosești ghimbirul în bucătărie?

Ghimbir botanic

Ghimbirul (Zingiber officinale) aparține familiei ghimbirului (Zingiberaceae). Planta asemănătoare stufului crește până la doi metri înălțime și înflorește galben-roșu. Este legat de turmeric, cardamom și galangal.

Ceea ce este denumit în mod colocvial adesea tubercul sau rădăcină de ghimbir este de fapt rizomul plantei, numit și germen sau rizom. Acesta este modul în care ghimbirul crește sub pământ și se ramifică. Rizomul este înconjurat de un strat plin de culoare maro deschis, carnea de dedesubt este ușor galbenă.
Ghimbirul, care se recoltează după cinci luni, se numește ghimbir verde și este popular în Africa. Cu cât ghimbirul se coace mai mult, cu atât mugurii devin mai groși. Ghimbirul disponibil în magazine a crescut de obicei timp de opt până la zece luni.

Cumpărați și utilizați ghimbir

Ghimbir proaspăt și pudră de ghimbir sunt disponibile în magazine. Pudra de ghimbir poate fi cumpărată ca un singur condiment, dar este, de asemenea, un ingredient de bază în majoritatea amestecurilor de curry. Ghimbirul proaspăt este importat în principal din China; Peru este specializată în cultivarea ghimbirului organic.

Ghimbirul trebuie zdrobit doar cu puțin timp înainte de utilizare, deoarece uleiurile esențiale care modelează gustul sunt extrem de volatile. Puteți tăia fin ghimbirul, să-l răciți sau să-l zdrobiți cu o presă de usturoi. Dacă nu doriți să mușcați ghimbirul, puteți găti ghimbirul în bucăți mai mari și îl puteți scoate din vas înainte de a mânca.

Puteți recunoaște ghimbirul proaspăt după bolul de plută ferm și neted. Coaja este comestibilă, deci nu trebuie îndepărtată, mai ales cu ghimbirul crescut organic. Cu toate acestea, nu oferă ingrediente sănătoase. În orice caz, coaja trebuie spălată bine înainte de consum. Un cuțit de bucătărie ascuțit, un cojitor de cartofi sau marginea unei linguri mici pot fi folosite pentru a îndepărta coaja.

Ghimbirul este ușor de depozitat și poate fi păstrat câteva săptămâni atât la temperatura camerei, cât și la frigider. Dacă ghimbirul este păstrat prea mult timp, acesta va începe să încolțească, dar este încă comestibil. Cu toate acestea, își pierde uleiurile esențiale și, astfel, și gustul în timpul depozitării. Pe de altă parte, devine mai ascuțit atunci când este stocat pentru o lungă perioadă de timp.

Ghimbirul crește și în cutii de flori

Pentru a crește ghimbirul acasă, aveți nevoie de o bucată de ghimbir, sol bogat în nutrienți și un ghiveci de flori suficient de mare, de preferință o cutie. Bucata de ghimbir se pune peste noapte în apă călduță. A doua zi umpleți cutia de flori două treimi cu sol și așezați ghimbirul pe ea cu suprafața tăiată orientată în jos. Acoperiți ghimbirul cu doi centimetri de sol și mențineți-l umed în permanență. O lăstare verde apare după câteva săptămâni. Planta ar trebui să continue să fie udată ușor în fiecare zi. După aproximativ nouă luni, frunzele se îngălbenesc, apoi ghimbirul poate fi recoltat.

Ghimbirul este deosebit de răspândit în bucătăria asiatică. Picantul ghimbirului merge bine în diferite supe, de exemplu, supă de pui, supă de dovleac sau supă de morcovi. Există, de asemenea, dulciuri precum biscuiții cu ghimbir sau ghimbirul confiat și băuturi precum băutura răcoritoare Ginger Ale (în germană: bere cu ghimbir). Ghimbirul proaspăt poate fi folosit și pentru aromatizarea apei.

Ghimbir murat

Sushi include sos de soia și gari. Acesta este ghimbir murat dulce și acru, cu oțet de orez și zahăr. Un instrument important pentru preparare este un feliator fin, astfel încât feliile de ghimbir să fie frumoase și subțiri.

Ingrediente rețetă de bază:

100 g rădăcină proaspătă de ghimbir
1 linguriță sare
100 ml oțet de orez
30 de grame de zahăr

Pregătire:

Se curăță ghimbirul și se taie felii foarte subțiri pe un feliator foarte fin. Se presară sare într-un castron, se amestecă bine și se lasă să se absoarbă timp de 30 până la 60 de minute. Se toarnă sucul rezultat. Clătiți scurt ghimbirul în sită și scurgeți-l bine. Distribuiți în borcane cu șurub.

Aduceți oțetul cu zahărul la fierbere și turnați fierbinte peste ghimbir. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească.

Cantitatea de sare și zahăr poate fi ajustată pentru a se potrivi propriului gust.

Păstrați paharele la frigider. Feliile de ghimbir trebuie întotdeauna acoperite cu bulion de oțet. Ghimbirul murat se va păstra cel puțin șase luni.

Ghimbir - ce este înăuntru?

Ceai de ghimbir împotriva răcelilor

Pentru a înțelege posibilele efecte ale ghimbirului, trebuie mai întâi să ne uităm la ingrediente. Conține diverse uleiuri esențiale și substanțe înțepătoare. Uleiul esențial care definește gustul ghimbirului se numește alfa-zingiberen și conține, de asemenea, curcumen și beta-eudesmol. Substanțele fierbinți care determină și gustul aparțin grupului de gingeroli și shogaoli. Ghimbirul proaspăt conține în principal gingeroli, care sunt transformați în shogaoli prin depozitare mai lungă sau temperaturi mai ridicate. Substanțele fierbinți sunt responsabile de efectul digestiv al ghimbirului, deoarece stimulează eliberarea de salivă și suc gastric.

Bine documentat: Ghimbirul stimulează digestia și acționează împotriva greaței

Se spune că ghimbirul este eficient împotriva diferitelor afecțiuni și boli. Marinarii știau deja mai devreme că ghimbirul poate reduce greața pe mare. Diverse studii demonstrează acest efect: arată că ghimbirul poate ameliora greața după anumite operații și chimioterapie. Oamenii de știință de la Heidelberg au descoperit mecanismul: anumite substanțe din ghimbir împiedică atasarea substanțelor mesagere cauzatoare de greață pe celule. Acest lucru funcționează deosebit de bine în combinație cu medicamente care suprimă greața. Pentru a atrage atenția asupra efectelor medicinale ale ghimbirului, Naturheilverein (NHV) Theophrastus a ales ghimbirul ca plantă medicinală a anului 2018.

ceai de ghimbir

O ceașcă de ceai de ghimbir înainte de masă poate reduce senzația de plenitudine după ce ați mâncat. Pentru o ceașcă de ceai aveți nevoie de o cantitate de ghimbir curățat de dimensiunea unei nuci. Dacă doriți să curățați ghimbirul deosebit de subțire, puteți folosi o lingură și pur și simplu răzuiti coaja plută cu marginea. Tăiați ghimbirul, puneți-l într-o ceașcă și turnați apă clocotită peste el. Lăsați-l să absoarbă cel puțin zece minute. Puteți tăia ghimbirul în felii subțiri sau cuburi mici sau îl puteți măcina pe o răzătoare fină - cu cât bucățile de ghimbir sunt mai mici, cu atât mai multe ingrediente pot fi transferate în ceai.