GI Blues Ce este în neregulă cu dieta GI
În martie 2005 am citit ultimul număr al unei reviste populare pentru femei, How to Do It When Bored In Vacation. Ea a dedicat 10 pagini complete dietei GI și pe pagina de titlu a promovat dieta ca „cea mai sănătoasă dietă cu conținut scăzut de carbohidrați din toate”. Cu toate acestea, autorii au înțeles complet greșit principiul!
Articolul a recomandat apoi șase dintre cărțile de dietă GI publicate recent. Dacă articolul se bazează pe informații din aceste cărți, autorii cărților au înțeles complet greșit ceva.
Ce este de fapt IG?
Indicele glicemic (IG) a fost utilizat inițial ca ajutor pentru diabetici. Este o măsură a vitezei cu care glucidele cresc nivelul glicemiei și, astfel, nivelul insulinei.
Pentru a crea acest indice, oamenii de știință au oferit subiecților lor 50 de grame de glucoză și au măsurat cât de mult a crescut nivelul glicemiei subiecților. Aceasta a fost setată ca valoare de referință de 100. Apoi, subiecților li s-au administrat alte alimente și s-a examinat cât a crescut nivelul glicemiei în comparație cu valoarea de referință de 100. Dacă după consumarea unui aliment, nivelul de glucoză din sânge al unei persoane testate a crescut la 50% din valoarea de referință, acesta a obținut un indice glicemic de 50 și așa mai departe. Până acum, bine.
Glucoza este un pic prea dulce pentru unii oameni, totuși. Subiecților testați nu le-a plăcut să bea 50 de grame din aceste lucruri și, așadar, au luat mai târziu pâine albă în loc de glucoză. Spre deosebire de glucoză, pâinea albă are un IG de 70. Subiecții testați au preferat pe cel de departe, dar, din păcate, acest lucru a dus la un alt indice în care pâinea albă este clasificată ca 100.
Acum existau două IG: unul bazat pe glucoză = 100, celălalt bazat pe pâine albă = 100. Acest lucru a început confuzia, deoarece ambii indici au fost folosiți în general și în multe publicații nu s-a precizat care indice a fost utilizat era menit. Acest lucru se aplică și revistei menționate mai sus.
Cât de util este IG?
Un IG de 70 sau mai mare este considerat ridicat; 56-69 este o valoare medie; 55 și mai jos este considerat scăzut. Cu toate acestea, asta nu ne spune prea multe. De exemplu, o firimitură de zahăr are un IG de 64, dar o kilogramă de zahăr are și un IG de 64. Deci, cât de mult zahăr poți mânca? Nu se poate spune așa. Un păstârnac are 97, așa că probabil poți mânca mult mai mult zahăr decât păstârnacul - sau ce? În mod ciudat, în articolul menționat, păstârnacul a fost clasificat corect ca un aliment cu IG crescut, dar zahărul nu este un aliment cu IG mediu? Mă întreb de ce nu?
Li se spune că pâinea albă are un IG ridicat și pâinea integrală de grâu are un IG scăzut. Diferența dintre cele două este doar 2: pâinea albă este de 71; Pâine integrală de grâu la 69. (De altfel, singura pâine integrală disponibilă în Marea Britanie care apare în datele internaționale despre IG este făcută de Ryvita Co Ltd. Are un IG de 74, mai mare decât pâinea albă). O altă problemă este că un produs alimentar poate fi produs de același producător în fabrici diferite și să aibă un IG complet diferit. Luați Kellog's All-Bran, de exemplu, care are un IG de 30 în Australia - 38 în SUA și 51 în Canada. Din păcate, nu știu de ce IG al Kellog's All-Bran din Marea Britanie nu a fost încă investigat.
Apoi, există făină integrală de grâu. Aici IG variază între 52 și 72 în Canada, în Australia este 78 și în Kenya 87. Făina integrală de cereale din Marea Britanie nu a fost încă investigată, deci valoarea nu este cunoscută.
Și există alte anomalii ciudate. De exemplu, s-ar putea presupune că alimentele care conțin zahăr au un IG mai mare decât cele fără zahăr. Tortul cu banane cu zahăr este de 47 și fără zahăr 55.
În plus, potrivit unui studiu realizat la Departamentul Dietetic al Spitalului Queen Elizabeth din Hong Kong, modul în care sunt preparate sau procesate alimentele pot afecta indicele glicemic final. (1) Și există o altă problemă pentru diabetici. IG al fructozei (zahărului din fructe) este 22 și deci considerabil sub cel al zaharozei (zahărului granulat), care este 64. Cu toate acestea, fructoza este mult mai dăunătoare pentru sănătatea diabeticilor decât zahărul granulat. (2-4) În rezumat, trebuie să afirmăm că indicele glicemic este un indice extrem de slab care este adesea prea simplificat, prea exagerat și prea comercializat. Poate fi important într-un cadru clinic, dar utilitatea sa publică generală este extrem de limitată.
Pentru organism, cantitatea totală de carbohidrați consumată este mult mai importantă decât IG-ul unui singur carbohidrat. O sută de grame de carbohidrați sunt o sută de grame de carbohidrați, indiferent de IG.
De altfel, dieta menționată anterior a fost etichetată „sărac în carbohidrați” pe coperta revistei. În principiu, acest lucru este corect, deoarece toate alimentele cu un conținut scăzut de IG sunt relativ sau foarte sărace în carbohidrați. Cu toate acestea, în rețete cititorii au fost sfătuiți să consume 6 porții de carbohidrați, 5 porții de fructe și legume (care conțin desigur și carbohidrați), 2-3 porții de proteine și 3 porții de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Și apoi ne-am întors la aceeași veche dietă „sănătoasă”, cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați, care a eșuat atât de mulți tineri și care ne-a stricat sănătatea de mai bine de o sută de ani.
literatură
1. Chan EM, Cheng WM, Tiu SC, Wong LL. Răspunsul postprandial al glucozei la alimentele chinezești la pacienții cu diabet de tip 2. J Am Diet Conf. Univ. 2004; 104: 1854-8.
2. Bunn HF, Higgins PJ. Reacția monozaharidelor cu proteinele: posibilă semnificație evolutivă. Ştiinţă 1981; 213: 222-9.
3. linguri Bierman. George Lyman Duff Memorial Lecture. Aterogeneza în diabet. Trombul arterioscleral 1992; 12: 647-56.
4. Swanson JE, Laine DC, Thomas W, Bantle JP. Efectele metabolice ale fructozei dietetice la subiecții sănătoși. La J Clin Nutr 1992; 55: 851-6
(Listele GI sunt disponibile pe site-ul Rick Mendosa: http://www.mendosa.com)
Articole similare
Declinare de responsabilitate: Second Opinions este site-ul web al doctorului Barry Groves, care oferă informații nutriționale online și informații nutriționale online. Acest site web ar trebui să fie utilizat pentru a sprijini, mai degrabă decât pentru a înlocui sfaturile medicale recomandate de medici.
sitemap