GieЯener Allgemeine Zeitung Juwelen vom Rhein Veal schnitzel întâlnește locația de top a Coleslaw
În Rheingau, strugurii Riesling sunt regina. Numai în Assmannshausen s-a stabilit un bun regent: Pinot Noir. În comunitatea de 1000 de persoane, vinificatorii încoronează acest roșu delicat. Parfumul și gustul sunt generice. Comparațiile cu Pinot Noir cu mai multe straturi din Burgundia sunt un lucru bun. Neajunsul: principalii producători din Assmannshausen au atins nivelul francez și, prin urmare, regal. Mai merită să faceți o călătorie în tărâmul nobililor roșii? Ei dau răspunsul la crama Krone.
Casa și-a îmbunătățit constant calitatea în ultimii ani, în special în locația excelentă, Assmannshдuser Hцllenberg. Actualul Pinot Noir din 2013 de pe această pantă abruptă cu solul său unic de ardezie este o tentație pe care prietenii vinurilor roșii filigranate cu greu o pot evita.
Roșu vișiniu deschis în pahar. Pe nas ierburi și condimente, mure și cireșe; pe gustul tipic Pinot Noir, subțire, delicat și complex, cu cireșe coapte dulci și fructe de cassis, tanin delicat, note condimentate elegante și o structură subtilă din lemn care oferă vinului să se desfășoare. Finalul intens vorbește de la sine. Cei 39 de euro pe sticlă. Tom Drieseberg și echipa sa Krone merg mai bine cu "bijuteria" - extractul aristocratic al locației. „Bijuteria” din 2012 poate fi considerată o revelație. 59 de euro pentru această esență sunt prohibitive. Motiv pentru care recomandarea rămâne elegantul Hцllenberg din 2013. Vinul se potrivește perfect cu șnițelul de vițel de pe această pagină.
Winery Krone, Assmannshдuser Hцllenberg, Rheingau, Pinot Noir, 2013, 13% alcool, 39 euro; Cumpărați direct de la cramă sau sunând la 06722/2525
În restaurantul de pe Johannisberg, bucătarul șef Bodo Grewe servește un meniu cu trei feluri. Starterul este supa de sparanghel cu somon afumat. Felul principal este un șnițel de vițel cu gratin de cartofi și salată de varză (salată de varză americană). Desertul este o cădere de căpșuni și rubarbă. Rețetele sunt pentru patru persoane.
Supă de sparanghel cu somon
40g unt, 40g făină
800 ml smântână, 1 pană de lămâie
Sare, piper, nucșoară
Curățați sparanghelul. Încălziți coaja în apă sărată cu o felie de lămâie (nu fierbeți). Scoateți coaja din apă, adăugați sparanghelul, gătiți timp de opt minute și amestecați bine. Se prepară roux din unt și făină, se îndepărtează cu crema, se adaugă bulion de sparanghel și se încălzește încet. Condimentează după gust cu puțină sare, piper și nucșoară. Nu adaugati somonul afumat in supa pana la final.
2 ouă, făină, pesmet
100g afine, 4 pene de lamaie
Tăiați vițelul în felii subțiri, condimentați cu sare și piper și pâine cu făină, ou și pesmet. Se încălzește untul clarificat și se prăjește șnițelul la 150 de grade. Se ornează cu afine și lămâie.
100g praz, 300ml lapte
Sare, cimbru, piper, nucșoară
Tăiați cartofii, spălați-i, tăiați-i felii, spălați prazul și tăiați-l în benzi. Puneți cartofii și prazul într-un vas de copt împreună cu laptele, condimentați cu sare, cimbru, piper și nucșoară. Se coace la cuptor la 150 de grade timp de 45 de minute.
1 lingura smantana
Oțet, sare, piper
Radeți morcovii și varza albă și amestecați cu puțin oțet, sare, piper și smântână. Lasă-l să curgă.
1 lingură zahăr, un vârf de sare
Puneți rubarba, 125 de grame de căpșuni și zahărul în patru forme mici. Întindeți untul se sfărâmă din făină, unt, zahăr și un praf de sare și coaceți la 150 de grade pentru aproximativ 40-45 de minute. Se servește cald cu o bilă mică de înghețată de vanilie și restul de căpșuni.
Muzica ar trebui, de asemenea, să fie recunoscută cu vinul din Rin: Cu „Patru până la podea” din filmul „Layer Cake”, Starsailor oferă coloana sonoră pentru o plăcere de lungă durată. Daniel Craig nu era James Bond atunci. Cel roșu este un Burgundia perfect.
În primul rând, există situația. Ca și în cazul unui vin delicat, acesta stă la baza gustului rafinat. Dacă aerul este deosebit de curat, priveliștea este minunată și atmosfera elegantă, sunt create condițiile pentru exclusivitate. Acesta este cazul cu Café-Restaurant-Hotel Johannisberg de pe singura altitudine topografică din Bad Nauheim. Structura solitară ridicată în anii 1930 se înalță la 260 de metri deasupra nivelului mării și semnalează sublimitate. Când cerul este senin, vederea se extinde peste Bad Nauheim și întregul Wetterau până la Vogelsberg, în extrema dreaptă puteți vedea micul Frankfurt și, dacă priviți cu atenție, puteți vedea ferma bucătarului-șef Bodo Grewe de pe terasa spațioasă, la jumătatea spre stânga, în Echzell, la o distanță de zece kilometri distanță. loc.
Gigantul în vârstă de 57 de ani din nordul îndepărtat locuiește în Wetterau de 20 de ani și a fost primul om la sobă în restaurantul de pe munte de nouă ani. Înainte de asta, călărețul pasionat gătise în toată țara în gastronomie vedetă. În sezonul sparanghelului, maestrul creează un meniu de primăvară cu trei feluri de mâncare, care are gustul modului în care casa ar dori să se vadă: creativă și totuși practică, proaspătă și fină și coordonată până la ultimul detaliu. „Lucrăm doar cu ingrediente selectate în bucătărie”, subliniază Grewe. "Și, desigur, ne descurcăm fără potențiali arome."
El servește deja o ciorbă delicată de sparanghel cu somon și ca fel principal un șnițel de vițel pe gratin de cartofi cu salată de varză. Cea mai bună alegere pentru șnițelul de vițel pâine este parada Pinot Noir din Rheingau din partea de jos a acestei pagini. Ca desert, Angelika Jung-Melke, zâna tortului de la Johannisberg, îi servește fărâmițarea cu căpșuni proaspete și înghețată de vanilie care se topește pe limbă (rețeta trilogiei poate fi găsită în dreapta pe această pagină).
Planificatorul de restaurante Holger Schulze ține firele în mână în spatele scenei. Tânărul de 40 de ani are totul în vedere în ceea ce privește procesul și organizarea. Ca șef de echipă, îi pasă de bunăstarea oaspeților săi. El știe: »Ambianța unică este atuul nostru.« Restaurantul mobilat elegant are peste 100 de locuri în cele două camere ale sale, iar din aprilie vor fi încă 70 în exterior pe terasa căptușită cu platani. Întrucât casa oferă tot ceea ce are o tradiție culinară în Germania, în fiecare zi de la 8 a.m. până la 11 p.m., de la micul dejun la prânz (12 am la 14.30), cafea după-amiaza cu prăjituri de casă și cină (18.00 până la 22.00) echipa de bucătărie cu cinci persoane și cei cinci angajați de serviciu au puțin timp pentru pauze. Nu este zi liberă. Mai ales nu atunci când cele opt camere de hotel și suita sunt ocupate.
Schulze planifică, de asemenea, evenimentele, de la nunți și serbări aniversare la evenimente de companie și conferințe de specialitate. Un punct culminant cultural este în program în seara asta. Actrița Carmen-Renate Kцper va citi fragmente selectate din opera laureatului Nobel Harold Pinter din seria „Nobel Dining“, care este populară de ani de zile. Chef Grewe servește meniul original nobil, așa cum a fost servit la ceremonia de decernare a premiilor din 2005, la Stockholm. Evenimentul este complet rezervat.
„› Cina Nobel ‹este una dintre cele mai populare întâlniri”, spune Schulze când Dr. Johannes Peil vine în restaurant cu părul suflat. Proprietarul casei tradiționale verifică dacă totul este în ordine în fiecare zi. Ortopedul recunoscut și specialist în medicina de reabilitare, care și-a înființat clinica sportivă cu mult dincolo de limitele orașului și, de asemenea, are grijă de sportivi internaționali de top, discută subtilitățile cu echipa de bucătărie și oferă sfaturi pentru oamenii creativi. „Văd doar dacă totul este în regulă”, spune Peil, așezându-se și având chelnerul Georgios Kokkinos să aducă un pic de sos verde la masă. O experiență gustativă intensă. Niște supă de cartofi dulci după aceea. Ghimbirul adaugă pizzazz. Și șunca Serrano, uscată la cuptor, este clară și consistentă. Creează efectul crunch în supă. Și noul Frankfurter Kranz? Are un gust delicios de cremos. În timp ce cheesecake-ul este oricum uimitor.
La Peil, vei fi mulțumit doar să încerci. Orice numărare a caloriilor nu are niciun folos în Café-Restaurant-Hotel Johannisberg. Nimic. Dacă medicul spune acest lucru.
Cafй-Restaurant-Hotel Johannisberg, Johannisberg 14, 61231 Bad Nauheim, program: zilnic de la 7 a.m. la 11 p.m. Tel. 06032/1442
Pentru bucătarul șef Bode Grewe, calitatea este prioritatea maximă. „Nimic nu funcționează pentru noi fără produse proaspete”, spune tânărul de 57 de ani. Astăzi tragem două mese la Café-Restaurant-Hotel Johannisberg din Bad Nauheim. Grewe servește meniul său de primăvară cu trei feluri.