Giouvetsi; cina de duminică grecească; Lămâi și ulei de măsline

Această tocăniță grecească este de fapt foarte ușor de preparat, durează doar puțin timp, aproximativ 2 - 2,5 ore. Carnea se fierbe mai întâi într-un sos picant de roșii și apoi se gătește la cuptor cu kritharaki, tăiței mici de orez. În mod tradițional, acest lucru se întâmplă într-o oală de lut, Giouvetsi - sau, ca la mine, într-o formă rezistentă la cuptor cu capac. Carnea (carne de vită, vițel sau miel) devine super fragedă, iar tăiței înmoaie sosul delicios. Pentru a nu se aglomera când se răcoresc, îți spun un alt truc de la un bucătar în etapele de pregătire. Apropo, totul se numește Giouvetsi, care este gătit în această oală de lut. Există, de asemenea, giouvetsi cu creveți sau caracatiță și, de asemenea, vegetarieni.

Ai nevoie de două persoane:

300 g carne (am folosit carne slaba de vita)
Ulei de măsline pentru prăjit
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 ardei rosu
1 morcov
1- 2 ceapă de primăvară
1 lingură pastă de roșii
100 ml vin roșu (dacă doriți)
200 g de roșii piure
1 frunza de dafin
O jumătate de linguriță fiecare din pulbere de cuișoare și scorțișoară
ceva oregano
Ardei dulci după gust
sare si piper
catva zahar
aproximativ 150 g kritharaki
dacă este necesar, brânză tare rasă, cum ar fi kefalotiri, kefalograviera sau parmezan

Se taie mărunt ceapa și usturoiul și se taie ardeiul gras și morcovul în bucăți nu prea mici. Tăiați ceapa în inele. Tăiați carnea în bucăți mari. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți carnea de jur împrejur. Când are o culoare frumoasă, adăugați legumele pregătite, cu excepția cepei de primăvară și a usturoiului, și prăjiți-le și ele. După câteva minute se adaugă usturoiul și ceapa de primăvară și se sotează scurt. Se adaugă pasta de roșii și se prăjește și ea, astfel încât să existe un sos frumos.

Deglazați cu vin roșu și lăsați-l să fiarbă, apoi adăugați aproximativ 200 ml de apă la roșii. Acum adăugați toate condimentele, amestecați și lăsați să fiarbă cu capacul închis și la foc mediu spre mic pentru aproximativ 45 - 50 de minute. Verificați din nou și din nou dacă trebuie adăugată apă.

De îndată ce se face acest lucru, luați un prăjitor sau un vas pentru cuptor și puneți carnea în el. Acum presărați kritharaki peste el și apoi turnați sosul cu legumele deasupra. Se amestecă astfel încât totul să fie bine distribuit și, eventual, să se asezoneze după gust, dacă este necesar, se adaugă sare pentru paste. În prăjitorul de deasupra kritharaki trebuie să existe cel puțin un deget de lichid. Dacă nu este suficient, ar trebui să adăugați apă în consecință.

Puneți capacul și puneți-l în cuptor. După cel mult 30 de minute, verificați consistența pastelor și, de asemenea, dacă trebuie să adăugați mai multă apă. Lasa vasul sa fiarba la cuptor inca 10-15 minute fara capac. Dacă este necesar, reveniți la temperatură. Lichidul trebuie absorbit complet, iar Giouvetsi nu trebuie să fie uscat. Este perfect atunci când puteți tăia cu ușurință carnea cu o furculiță.

Dacă doriți, puteți presăra totul cu brânză rasă. Folosesc foarte puțin parmezan, dacă nu.