Glicozidele Steviol de la Stevia rebaudiana ca îndulcitori

steviol

îndulcitori

Îndulcitorii din planta subtropicală Stevia rebaudiana Bertoni sunt denumiți și sunt aprobați pentru anumite alimente.

Așa-numita steviosidă a fost folosită pentru îndulcirea în Paraguay de secole. Frunzele arbustului Stevia Rebaudiana, care apare în Gran Chaco și este deja cultivat pe câmp, conține în jur de nouă compuși dulci.

Utilizarea îndulcitorilor extrem de puri de la Stevia rebaudiana Bertoni - așa-numitele glicozide steviol - a fost aprobată pentru anumite alimente de câțiva ani. Aceasta include mâncăruri dulci și desert, băuturi aromate, dulciuri de masă și suplimente alimentare cu cantități maxime adecvate de utilizare.

  • Glicozidele Steviol - ingrediente pe bază de plante obținute din frunzele Stevia rebaudiana prin extracție apoasă, purificare a extractului și recristalizare - au o putere de îndulcire de 40 până la 300 de ori mai puternică decât cea a zahărului.
  • Gustul dulce de lungă durată al glicozidelor steviol este însoțit de note laterale amare și de lemn dulce.
  • Glicozida Steviol nu are practic calorii.

Deoarece posibilele interacțiuni farmacocinetice nu au fost încă investigate în mod adecvat, utilizarea de către diabetici trebuie utilizată cu precauție. Situația este diferită de alte îndulcitori în ceea ce privește utilizarea plantei Stevia rebaudiana în sine, a părților plantei și a produselor sale. În Uniunea Europeană, acestea sunt considerate alimente noi sau ingrediente alimentare noi.

Glicozidele de steviol din frunza uscată de stevia rămân neschimbate

Un nou studiu realizat de Universitatea din Bonn a arătat că moleculele care dau plantei Stevia rebaudiana - cunoscută și sub numele de plantă dulce, frunză dulce sau plantă de miere - rămân neschimbate pe parcursul etapelor de procesare.
Studiul confirmă afirmația Steviei de a fi naturală. Deoarece a reușit să arate că toate cele nouă glicozide steviol necesare în conformitate cu specificațiile Comitetului mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) erau prezente în frunza uscată de stevia. Și a rămas neschimbat în timpul procesului comercial de extracție și purificare, precum și în produsul final, extractul de stevie. De altfel, JECFA este un comitet administrat în comun de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Faptul că aceleași nouă molecule de glicozid de steviol se găsesc neschimbate în frunza de stevia, extractul de apă și produsul final confirmă faptul că procesul comercial de extracție și purificare a extractului de frunze de stevia de înaltă puritate nu modifică moleculele dulci de steviol glicozid din frunză.

Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, Wölwer-Rieck U, Jeppesen PB, Rogers PJ, Rowland I, Mathews R. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Explorarea științei sale, beneficiile și potențialul viitor. J Nutr. 2018 1 iulie; 148 (7): 1186S-1205S. doi: 10.1093/jn/nxy102.