Globalizarea reprezintă un risc pentru gastronomie Consumați de preferință?

reprezintă

Într-un moment în care pare ușor să călătorești lângă farfurie fără să te miști sau, dimpotrivă, să scapi până la capătul lumii în timp ce mănânci aproape ca acasă, apare întrebarea spinoasă a consecințelor globalizării asupra gastronomiilor locale ...

Marea instituție de fast-food din întreaga lume a dat foc pulberii, gigantul McDonald's fiind acuzat în mod regulat că este unul dintre principalii jucători în globalizarea culturilor alimentare. Dar sunt departe de a fi singurii protagoniști ai acestui fenomen. Riscul ? Standardizarea în detrimentul varietății și calității gastronomiilor globale

Actualizare în Franța

Ponderea restaurantelor exotice (chineze, japoneze, indiene, libaneze, italiene etc.) continuă să crească, încălcând cea a restaurantelor locale și tradiționale. Rafturile supermarketurilor sau magazinelor alimentare din întreaga lume explodează, democratizând anumite condimente sau ingrediente care nu se găseau în Franța în urmă cu 20 de ani. Vânzările internaționale online fac posibilă obținerea de produse din întreaga lume fără a măcar să te ridici de pe scaun pentru a face Curry sau Colombo acasă, urmând rețete împărtășite pe internet de bloggeri sau pasionați de gătit din fiecare țară.

În același timp, cuscusul, paella, orezul cantonez sau pizza sunt frecvent în meniul cantinelor școlare sau al cateringului de companie.
În cele din urmă, nu este neobișnuit să găsiți în meniul fabricilor de bere tradiționale burgeri, salată Caesar sau chiar bobuns sau pui cu curry thailandez.

Deci, există într-adevăr o nebunie pentru bucătăria exotică în Franța. Chiar dacă își pierde identitatea gastronomică, nimic nu este mai puțin sigur !

Să nu uităm că în Franța cultura produselor locale este atât de puternică încât a fost creat în 1935 un Institut Național de Origine și Calitate (INAQ) pentru a proteja produsele locale. A fost urmată de creațiile AOC (eticheta de origine controlată), AOP (protecția europeană pentru protecția produselor) și în cele din urmă IGP (indicație geografică protejată) care traversează patrimoniul alimentar francez. Imposibil, de exemplu, să producem șampanie în altă parte decât șampanie sau Camembert de Normandie în altă parte decât în ​​Normandia.