Glosarul bucătăriei Küchengötter Partea 10 De la Schmälzen la Sud Küchengötter

Porc: Mâncare, v. A. Rafinați pastele cu unt brun sau cu untură și eventual cu ceapă rumenită.

Topi: Lichefierea grăsimii.

Tocană: Sărirea și rumenirea alimentelor cu o consistență majoritară grosieră (de exemplu, carne) în grăsimi fierbinți cu adăugarea ulterioară de lichid; termină de gătit într-o oală închisă.

A tăia: Tăierea alimentelor cu cuțitul, foarfeca, feliatorul sau cu unitatea de tăiere a robotului de bucătărie în felii, bețe, benzi sau cuburi.

Distrugere: Tăiați carnea, peștele, legumele în felii fine.

Bate tare: Bateți albușul până vedeți o tăietură cu cuțitul în albușuri.

Mătreaţă: Folosiți spatele unui cuțit sau cântarele de pește pentru a îndepărta solzii fără a deteriora pielea.

lovitură: O cantitate mică de lichid, atât cât se poate adăuga rapid și energetic dintr-o sticlă simultan.

Plasa de porci: Piele grasă a peritoneului porcului. Plasa pentru porci este adesea folosită ca învelitoare pentru farse sau pentru a ține felii de carne împreună cu un blat sau o inserție. Grăsimea iese din țesutul asemănător rețelei în timpul preparării.

Panoramare: Amestecați scurt legumele prăjite în sos sau legumele fierte în untul fierbinte.

sudoare: Gătiți mai ales legumele într-un vas de gătit închis la foc mic, în puțină grăsime, până când eliberează suc. Adesea o etapă preliminară a tocăniței.

A fierbe: De exemplu, gătiți carnea, ouăle, în special alimentele care trebuie să se umfle (cereale, leguminoase, paste) în mult lichid încălzit la 90-100 de grade.

Fierbe: Lăsați să fiarbă ușor.

Prompt: Lăsați să crească o masă spumoasă (masă de suflet) în timp ce gătiți.

Scuipând: Tragere de benzi congelate de slănină prin bucăți mai mari de carne cu ajutorul unui ac de ciobire pentru a preveni uscarea acestora Nu utilizați cuțitul pentru a adăuga ierburi sau usturoi prea adânc în carne pentru aromatizare.

Ac înșelați: Ac special în care se pot introduce fâșii de slănină sau alte ingrediente pentru a le introduce în alimente (de exemplu, pește, carne).

Se toarnă o oglindă, una: Puneți puțin sos în mijlocul unei farfurii și răspândiți pe toată suprafața înclinând sau atingând cu mâna de dedesubt.

Probă de baghetă: Test de gătit pentru prăjituri, plăcinte și biscuiți, în care un băț de lemn este introdus în partea cea mai groasă a unui biscuit și se scoate încet din nou. Dacă nu mai există reziduuri de aluat umed, aluatul este gata și poate fi scos din cuptor.

Praf: Presară puțină făină peste legumele/carnea (aproape) fierte și amestecă totul bine înainte de a adăuga lichidul și de a găti vasul pentru o perioadă scurtă de timp, care leagă ușor lichidul.

Înțepenesc: Vezi bretele

Sting: Cantitatea unui ingredient solid care poate fi îndepărtat cu vârful unui cuțit sau o linguriță.

Creioane: A se vedea tăierea de mai sus.

Se amestecă: Tehnica de gătit care protejează vitaminele de bucătăria asiatică Prăjiți bucăți mici de carne, pește, legume rapid în grăsimi foarte fierbinți, amestecând constant.

întârziat: Coagularea sau solidificarea unei mase care conține de obicei ouă. De asemenea, utilizat pentru masa de gheață.

Toamna: Puneți un vas cu capul în jos pe o farfurie din forma în care a fost gelificat, gătit, copt sau congelat.

Sud: Lichid de gătit condimentat.