Glucidele - absorbție și digestie
Diverse substanțe nutritive de care oamenii au nevoie zilnic sunt absorbite cu mâncarea. În medie, o dietă normală (sănătoasă) constă în aproximativ 50% carbohidrați, 35% grăsimi și 15% proteine. Aceasta înseamnă că aportul zilnic de carbohidrați joacă un rol important. Prin urmare, acest capitol își propune să explice aportul și digestia carbohidraților
Carbohidrații la om
În primul rând, trebuie spus ceva pe scurt despre carbohidrați. Glucidele vin ca „simple”, „duble” și „multiple zaharuri”. Majoritatea acestor carbohidrați găsiți în alimente sunt digerabili pentru oameni (carbohidrații nedigerabili aparțin grupului de fibre). Cei mai importanți carbohidrați sau monomeri carbohidrați care sunt de mare importanță pentru oameni sunt glucoza, fructoza și galactoza. În cazul carbohidraților digerabili (polimeri), monomerii individuali (de exemplu, glucoza) sunt legați prin legături 1,4 sau 1,6, pe care oamenii le au enzime digestive pentru a le descompune.
Cel mai important monomer glucidic este glucoza, deoarece este responsabil pentru producerea de energie în corpul uman. Celulele creierului și celulele sanguine obțin energia de care au nevoie de la moleculele de glucoză. Glucoza este necesară și ca „materie primă” pentru substanțele proprii ale corpului, precum pentru formarea glicoproteinelor, glicolipidelor și acizilor grași.
Aportul și digestia carbohidraților la om
Ca orice aport alimentar sau digestie, digestia glucidelor începe în gură de către amilaza salivară. Amidonul absorbit sau amiloza și glicogenul sunt împărțite în unități mai mici de carbohidrați prin hidroliză. Aceste unități de carbohidrați sunt apoi „descompuse” în intestin. În intestinul subțire superior (divizat anterior) carbohidrații sunt împărțiți în carbohidrați (de exemplu, glucoză, fructoză) de către enzime digestive intestinale. Carbohidrații sunt apoi absorbiți în intestin și transportați în ficat de către celulele mucoasei intestinale.
Consumul de zaharuri simple (monozaharide) și zaharuri duble (dizaharide) de către mucoasa intestinală este aproape nelimitat și, prin urmare, duce la o creștere rapidă a glucozei, fructozei sau galactozei din plasmă. În această fază, cantități mai mari de glucoză ajung în ficat prin vena portă.
Acum există trei posibilități în viață, ceea ce se poate „întâmpla” glucozei. Glucoza poate fi transportată către celule pentru producerea de energie, stocată ca glicogen sau, atunci când depozitul de glicogen este plin, glucoza poate fi transformată în grăsime. O persoană sănătoasă poate absorbi 1 g de glucoză pe kg de greutate corporală pe oră, fără ca nivelul de glucoză din sânge să crească semnificativ.
Aproximativ 0,25 - 0,3 g per kg de greutate corporală pe oră (oxidativ) pot fi defalcate pe oră. Depozitul de glicogen al ficatului (glucoza este stocată ca glicogen) este de aproximativ 150 g și, prin urmare, este umplut rapid. Dacă există în continuare exces de glucoză, aceasta este transformată în grăsimi (lipogeneză). Cu toate acestea, organismul are capacitatea de a stoca glucoza în țesutul muscular sau adipos. Eliberarea crescută de insulină și eliberarea redusă de glutagon crește absorbția glucozei în mușchi și țesutul adipos. Asimilarea glucozei în țesut are loc prin glicogen. Producția mai mare de insulină crește sinteza glicogenului (din glucoză). Glucoza stocată în mușchi sub formă de glicogen poate fi utilizată numai în mușchi.
Absorbția glucozei în organism
Glucoza din organism este disponibilă pentru toate celulele sub denumirea de zahăr din sânge. Majoritatea celulelor au nevoie de o proteină de transport pentru a prelua glucoza. În celulele musculare și țesutul adipos, transportul insulinei este început prin activarea unui transport al glucozei. În ficat, creier și eritrocite, transportul glucozei este independent de insulină. Majoritatea celulelor corpului pot utiliza glucoza sau acizii grași ca sursă de energie, în funcție de concentrația de insulină, doar celulele creierului sunt dependente de glucoză (aprox. 140 g).
Reglarea concentrației de glucoză în organism
După cum sa menționat deja într-un alt capitol, concentrația de glucoză în organism este într-o stare stabilă. O parte din glucoză este transformată în glicogen și stocată în depozitele de glicogen. O altă parte a glucozei este transformată în energie (glicoliză) sau transformată în grăsime și stocată în celulele adipoase. Pe de altă parte, glucoza este alimentată în mod constant prin absorbția din intestin. Un aflux suplimentar de glucoză în organism are loc prin descompunerea sau conversia glicogenului hepatic în glucoză. Intrarea și ieșirea sunt reglementate astfel încât concentrația de glucoză din sânge să rămână constantă în limite înguste (4 - 6,6 mmol/l).