Glucidele Crucea Verde Germană pentru Sănătate e
Principalii furnizori de energie
Glucidele, cunoscute și sub numele de zaharide sau zaharuri, sunt cele mai importante surse de energie din punct de vedere cantitativ. Din punct de vedere chimic, acestea constau din elementele carbon, hidrogen și oxigen. Glucidele sunt împărțite în așa-numitele monozaharide (zaharuri simple), dizaharide (zaharuri duble) și polizaharide (zaharuri multiple).
Monozaharide
Monozaharidele sunt cele mai mici elemente de bază ale carbohidraților. Monozaharidele glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și galactoză (zahăr mucos) joacă un rol în nutriția umană. Glucoza și fructoza apar ca monozaharide în fructele dulci și în miere. Galactoza cu greu poate fi găsită izolat; joacă în principal un rol ca component al lactozei (zahăr din lapte).
Glucoza este cel mai frecvent glucid din natură și din punct de vedere cantitativ reprezintă cea mai importantă sursă de energie pentru oameni, însă absorbția glucozei libere este redusă. Apare doar în tractul digestiv prin descompunerea altor carbohidrați mai complecși, în special din amidonul polizaharidic. În organismul uman, glucoza apare în toate celulele și în sânge. Nivelul de glucoză din sânge - nivelul zahărului din sânge - este în mod normal între 80 și 120 mg/dl la persoanele sănătoase. Hormonul insulină din pancreas este necesar pentru absorbția glucozei din sânge în celule și descompunerea acestuia pentru a genera energie. În diabetul zaharat există un deficit de insulină, ceea ce înseamnă că glucoza nu mai poate contribui la producerea de energie; alți carbohidrați, care sunt metabolizați independent de insulină, trebuie să-și asume această sarcină.
Pentru o lungă perioadă de timp, fructoza a fost considerată cel mai important carbohidrat potrivit pentru diabetici. Cu toate acestea, descoperiri mai recente arată că fructoza poate crește glicemia, deoarece este utilizată într-un mod insulino-dependent. În plus, consumul mare de fructoză poate duce la depozitarea și formarea de noi grăsimi și se observă în legătură cu valorile crescute ale colesterolului LDL și ale grăsimilor din sânge. Fructoza are un impact negativ asupra metabolismului și este dăunătoare ca parte a sindromului metabolic. Cu toate acestea, diabeticii nu trebuie să se abțină complet de la consumul de fructe.
Dizaharide
Cele mai importante dizaharide sunt zaharoza (zahăr de uz casnic sau industrial), lactoza (zahărul din lapte) și maltoza (zahărul din malț). Fiecare dintre ele conține două monozaharide: lactoza este formată din glucoză și galactoză, zaharoza este formată din glucoză și fructoză, iar maltoza este formată din două molecule de glucoză.
Lactoza se găsește numai în lapte și produse lactate. Este cel mai important carbohidrat pentru bebeluș din primele câteva luni. Lactoza ajută, de asemenea, la menținerea florei intestinale optime, deoarece este transformată în acizi organici în intestinul gros de așa-numitele bacterii bifidus și creează astfel un mediu intestinal favorabil. Boala și bacteriile putrefactive sunt eliminate sau creșterea lor este inhibată. Cu toate acestea, există persoane care reacționează la lactoză cu diaree. Cu o astfel de intoleranță la lactoză, tractului digestiv îi lipsește enzima lactază, care împarte lactoza în monozaharide și care poate fi apoi absorbită în sânge. Ca urmare, cantități mai mari ajung în intestinul gros și pot duce la tulburări intestinale acolo, care dispar complet dacă nu consumați alimente care conțin lactoză.
Toate mono- și dizaharidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de zaharuri izolate. Se caracterizează prin gustul dulce, prin care variază dulceața zahărului individual. În comparație cu zaharoza, glucoza, maltoza și lactoza au o dulceață mai mică, iar fructoza o dulceață mai mare.
Polizaharide
Polizaharidele, cunoscute și sub numele de carbohidrați complecși, sunt compuși care sunt alcătuite din numeroase monozaharide. În funcție de tipul și compoziția acestor monozaharide, acestea sunt digerabile sau nedigerabile pentru oameni.
Cele mai importante polizaharide digestibile sunt amidonul, carbohidratul de stocare al plantelor și glicogenul, carbohidratul de stocare a animalelor. Ambele sunt formate din numeroase molecule de glucoză monozaharidică. Amidonul și glicogenul diferă prin faptul că lanțurile de glucoză ale glicogenului sunt mai ramificate decât cele ale amidonului.
Amidonul este cel mai important carbohidrat alimentar la om și ar trebui să constituie cea mai mare proporție de carbohidrați zilnici și aportul de energie. Principalele surse de amidon sunt cartofii și boabele. În starea sa brută, amidonul de cartof nu poate fi utilizat de corpul uman sau este foarte greu de utilizat. Pe de altă parte, din cereale, fulgi de ovăz și banane, amidonul este pe deplin utilizat. Gradul de utilizare depinde de mărimea boabelor de amidon (= forma de depozitare a amidonului în plante) pe care o ingerăm cu mâncarea noastră.
O polizaharidă potrivită pentru diabetici este inulina, care constă din mai multe componente de fructoză. Inulina este conținută în anghinarea de Ierusalim, un tubercul vegetal care este similar cu cartoful și este preparat în consecință.
Polizaharidele nedigerabile precum celuloza, hemicelulosa și pectina se numără printre fibrele dietetice.
Stevia - dulceață naturală fără calorii
Extractul plantei de stevia din America Latină este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și nu are calorii. Îndulcitorul ar trebui, de asemenea, să prevină acumularea plăcii și, dacă este consumat în mod regulat, să scadă tensiunea arterială. Ingredientul activ dulce se numește steviosid și a fost aprobat ca aditiv alimentar în Germania din decembrie 2011.
Frunzele uscate de stevia pot fi găsite în unele magazine de produse naturiste sau magazine naturiste și mai ales în magazinele online. De altfel, planta prosperă și fără probleme pe solul intern; o puteți cumpăra în unele pepiniere. Cu toate acestea, planta medicinală din Paraguay îngheață până la moarte la temperaturi de îngheț și, prin urmare, trebuie plantată în fiecare an.
Steviosidul se află în frunzele plantei de stevia din America Latină. Acestea sunt uscate și măcinate până la o pulbere verde, care, în principiu, este deja potrivită pentru îndulcire. Pentru ca tortul să nu strălucească într-un verde neplăcut, culoarea frunzelor este de obicei îndepărtată în prealabil. Acest lucru îmbunătățește, de asemenea, gustul, care poate fi apoi greu distins de cel al zahărului.
Până în prezent, efectele pozitive ale steviosidei au fost bine documentate: atunci când este luat regulat, scade tensiunea arterială, previne acumularea plăcii și, mai presus de toate, nu îngrașă. Experiențele pe termen lung sunt, de asemenea, bune. Bucătarii japonezi oferă mâncărurilor lor dulceața potrivită cu extract de stevia de 25 de ani; În Paraguay, indienii l-au folosit pentru a „zahărî” ceaiul de mate acum o jumătate de mileniu - aparent fără consecințe negative.
(Sursa: Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn - idw, 20 aprilie 2005)