Glucoză; Fructoză; Prieten sau dușman; O imagine de ansamblu
Magazin de navigare
Glucoza și fructoza - prieten sau dușman?
La un atelier de câteva zile în urmă, a apărut brusc întrebarea cum funcționează efectiv avantajele și dezavantajele, precum și proporțiile de glucoză și fructoză din alimente (în special fructe și legume). Știam despre avantaje și dezavantaje și, de asemenea, unele lucruri despre proporțiile din anumite fructe, dar apoi a trebuit să citesc din nou unele lucruri. Așa că am vrut să aflu mai multe despre asta și să am și am intrat în vastitatea World Wide Web. De fapt, au existat câteva surprize în „raportul fructoză-glucoză” de ex. în unele culturi cultivate, de la care nu ne-am fi așteptat acum la un astfel de dezechilibru. Iată concluziile pe care am reușit să le pescuit de pe diverse site-uri web:
Ce este fructoza?
Fructoza, numită și zahăr din fructe, este un zahăr simplu (monozaharidă), similar cu glucoza (zahărul din struguri), care se găsește în fructe și în multe tipuri de legume. Zaharul nostru obișnuit de masă (sau zahărul de masă) este, de asemenea, format din aceste două monozaharide. Raportul este relativ echilibrat. Cu toate acestea, după cum știm cu toții, zahărul de masă este un produs fabricat industrial, cu toate dezavantajele asociate acestuia. Deci, mâini libere!
Fructoza conferă fructului gustul său dulce. Practic, fructele sunt desigur sănătoase, dar ar trebui să te uiți și la ce fel de fructe vrei să consumi și în ce cantități. Pe cât de sănătos este fructul, fructoza pură are dezavantaje extreme pentru organism. De aceea distribuția este atât de importantă. În unele tipuri de fructe de ex. găsim de două ori mai multă fructoză decât glucoza. Dacă ne uităm la mere, pere, mango sau pepeni, de exemplu, observăm un dezechilibru clar. Hibrizii mai noi sunt crescuți doar pentru a beneficia de dulceață, pentru a face fructul și mai plăcut oamenilor.
Industria profită de dulceața relativă a fructozei în comparație cu glucoza. Conform acestui fapt, fructoza este de aproximativ 2,5 ori mai dulce decât glucoza. Acest lucru, desigur, face acest îndulcitor mult mai ieftin de produs. Comparativ cu zahărul de masă, fructoza are un gust de până la 1,7 ori mai dulce. Cu alte cuvinte, alimentele și anumiți îndulcitori care conțin mai multă fructoză decât zahărul din struguri oferă mai multă dulceață cu mai puțini carbohidrați. Un exemplu interesant este siropul de agave, care a fost foarte apreciat în scena alimentelor crude cu ceva timp în urmă. Totuși, sa dovedit că raportul este între 7: 1 și 9: 1. Aceasta înseamnă că conținutul de fructoză este cu până la 80% mai mare decât în zahărul de masă simplu. Motiv suficient pentru a alunga acest lucru din bucătărie.
De ce este fructoza atât de problematică?
Pe limbă, la fel ca fructoza, glucoza se poate dezvolta în continuare ca un gust dulce. Cu toate acestea, dacă te uiți la metabolismul celor două tipuri de zahăr, acesta arată foarte diferit. Glucoza poate fi metabolizată relativ bine de către organism. Acest lucru afectează celulele corpului din creier, țesutul muscular și mai târziu țesutul adipos. Glucoza determină creșterea nivelului de zahăr din sânge și provoacă o reacție la insulină pentru a egaliza din nou nivelul (vorbim aici despre o reacție de insulină sănătoasă, nu despre injecțiile cu insulină permanent bolnavă, care, printre altele, pot duce la diabet!).
Cu toate acestea, această reacție nu apare cu fructoza. Dimpotrivă: absorbția de către organism nu este optimă. Conform stării actuale de cunoaștere, după ce fructoza a intrat în fluxul sanguin, doar aproximativ 10% pot fi utilizate. Restul este metabolizat de ficat. Și, după cum știm cu toții, ficatul, lângă rinichi, este „organul de detoxifiere” central al corpului. Deci, zahărul din fructe poate fi numit și „otravă” (vezi Dr. Robert Lustig - Zahăr: Adevărul amar).
Desigur, "cât" fructoză se consumă pe o perioadă mai lungă de timp. Faptul este că oricine consumă cantități excesive din acesta dăunează permanent corpului. Cum să-l urmăriți pe Dr. Lustig (apropo nume amuzant:)), fructoza are un efect similar cu alcoolul (etanolul) - doar că intoxicația nu are loc. De asemenea, puteți contracta așa-numitul „ficat gras” în acest fel. De altfel, nivelul acidului uric din organism crește, de asemenea. Deci, este de două ori nefavorabil.
Pentru că nu este suficient, există un alt dezavantaj al fructozei. Dacă unii dintre voi vă întrebați de ce uneori nu vă „săturați”, unul dintre motive este că fructoza inhibă hormonul „leptină” și nu există o cantitate de insulină. Spre deosebire de glucoză, nu există nici o senzație de sațietate. Așa că mănânci automat mai mult. Întregul lucru se desfășoară apoi ca un cerc vicios. Dar trebuie să cercetez asta mai îndeaproape, deoarece aparent „prea multă” insulină poate inhiba și producția de leptină, cel puțin așa spune una dintre surse.
Niciun motiv de panică
Oricine crede că ar trebui să nu mai mănânce fructe imediat, i se va da totul clar. Cantitățile normale de fructe sunt desigur sănătoase! În principiu, este vorba și despre cantități mari de fructoză. Consumatorii normali consumă o mulțime de fructoză ascunsă în timpul zilei. Ar fi bine să ne uităm la el. De exemplu, principala sursă de fructoză ascunsă ar fi siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) (în Germania: sirop de fructoză-glucoză sau sirop de porumb). Acesta este fabricat din porumb și are un raport de amestecare de aproximativ 55% fructoză și 42% zahăr din struguri. Deoarece producția de porumb este extrem de subvenționată, producția de HFCS este foarte ieftină. Pentru a îmbunătăți gustul, acesta este încorporat într-o varietate de produse disponibile în supermarketuri. Acestea includ de ex. „pâinea noastră zilnică”, cârnații, mesele gata și băuturile răcoritoare. O altă sursă concentrată de fructoză este sucurile de fructe. Bei repede un litru și în acest proces uiți că iei cantitatea adecvată, de ex. nu ar mânca niciodată portocale sau mere de acest fel. Prin urmare, este mai bine să o apăsați singură, astfel încât să puteți estima exact ce cantități ați utilizat.
Rapoarte în număr de glucoză și fructoză
Mai jos este o listă cu așa-numitele alimente „ieftine” care au un raport relativ echilibrat între fructoză și glucoză (aproximativ: 1: 1) (sursă: Catedra de Medicină Nutrițională, TU München).
| Cireșe, dulci | 7.0 | 6.1 |
| banană | 3.6 | 3.4 |
| Grapefruit | 2.4 | 2.1 |
| lămâie | 1.4 | 1.4 |
| mandarină | 1.7 | 1.3 |
| caisă | 1.7 | 0,9 |
| Prune | 3.4 | 2.0 |
| Pepenele galben | 1.6 | 1.3 |
| Datele | 25.0 | 24.9 |
| Fig | 25.7 | 23.5 |
| secară | 0,05 | 0,05 |
| Porumb | 0,10 | 0,09 |
| spanac | 0,14 | 0,13 |
| Ceapă | 1.7 | 1.4 |
| varza alba | 2.0 | 1.8 |
| cartof | 0,24 | 0,17 |
| rubarbă | 0,04 | 0,04 |
| castravete | 0,09 | 0,09 |
| Gulie | 1.4 | 1.2 |
| morcov | 1.4 | 1.3 |
| ridiche | 1.3 | 0,07 |
| conopidă | 0,1 | 0,09 |
| Brocoli | 1.1 | 1.1 |
| varza chinezeasca | 0,07 | 0,05 |
| Salata de miel | 0,04 | 0,02 |
| fenicul | 1.3 | 1.1 |
| varză de Bruxelles | 0,09 | 0,08 |
| varza rosie | 1.7 | 1.3 |
| savoy | 1.1 | 1.1 |
| Ardei gras, verde | 1.4 | 1.3 |
| Porumb dulce | 0,06 | 0,04 |
| Vânătă | 1.0 | 1.0 |
| Chanterelles | 0,01 | 0,01 |
| Boletus | 0,02 | 0,02 |
| Mazăre | 0,01 | 0,01 |
| Soia | 0,005 | 0 |
Mai jos este o listă cu o distribuție nefavorabilă a glucozei/fructozei în direcția excesului de fructoză (sursă: Catedra de Medicină Nutritivă, TU München).
| măr | 2.0 | 5.7 |
| pară | 1.7 | 6.7 |
| struguri | 7.2 | 7.4 |
| Mango | 0,85 | 2.6 |
| Pepene | 2.0 | 3.9 |
| Zmeură | 1.8 | 2.1 |
| Afine/afine | 2.5 | 3.4 |
| Coacăze, negre | 2.4 | 3.1 |
| Căpșune | 2.2 | 2.3 |
| piersică | 1.0 | 1.2 |
| portocale | 2.3 | 2.6 |
| kiwi | 4.3 | 4.6 |
| ananas | 2.1 | 2.4 |
| Stafide | 32.0 | 33.2 |
| Miere | 33.9 | 38,8 |
| avocado | 0,01 | 0,02 |
| Praz/praz | 1.0 | 1.2 |
| sparanghel | 0,08 | 0,1 |
| anghinare | 0,08 | 1.7 |
| Andivă | 0,08 | 0,06 |
| Salată verde | 0,04 | 0,05 |
| roșie | 1.1 | 1.4 |
| Bec de țelină | 0 | 0,01 |
| Kale | 0,06 | 0,09 |
| dovlecel | 1.0 | 1.1 |
| Ciuperci | 1.0 | 1.1 |
| Fasole, verzi | 0,09 | 1.3 |
| lentile | 0 | 0,01 |
Concluzie
De asemenea, merită să aruncați o privire la tabelele cu nutrienți pentru alimentația crudă. Personal, iau cele două liste ca o referință utilă pentru așa-numitele „bombe secrete de fructoză”. În general, totuși, același lucru se aplică aici: doar doza produce în cele din urmă otravă.
Alimentele care se află pe partea „presupusă” nefavorabilă au, de asemenea, o mulțime de alte avantaje, așa că nu ar trebui să începeți să le consumați chiar acum. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, lucrurile sunt, desigur, diferite. Dar pentru astfel de cazuri există și liste mult mai detaliate, care ar depăși cu siguranță domeniul de aplicare aici.
Văzut astfel: Deschide ochii și mai multă conștientizare în timp ce mănânci, atunci nimic nu poate merge prost!
Alte surse
Jann Glasmachers pe 9. 10. 2013, 16:49
Despre Jann Glasmachers
Numele meu este Jann Glasmachers, sunt proprietarul agenției de internet gimmixx New Media și am finalizat pregătirea ca consilier holistic pentru sănătate, vitalitate și viață. Blog cu pasiune și sunt foarte interesat de legile vieții și secretele sănătății. După mulți ani de boală, mi-am propus să pun împreună puzzle-ul sănătății. În fiecare zi apar noi perspective. Cu toate acestea, formula de bază pare a fi universal valabilă. Ce se află în spatele acestui lucru poate fi citit în fundația pentru sănătate.
Articole similare
Aceste informații sunt transmise în cunoștința și credința mea. Acestea sunt destinate exclusiv ca o sursă de informații pentru cei interesați și nu pot fi în nici un fel înțelese ca instrucțiuni de diagnostic sau terapeutice. Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor pentru sfaturi sau tratament de către medici instruiți și recunoscuți sau de către alți profesioniști din domeniul sănătății autorizați în conformitate cu legislația germană. Dacă suspectați o boală, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră sau medicului alternativ.
Aș dori, de asemenea, să subliniez că odată cu intrarea în vigoare a Regulamentului european privind cererile de sănătate, i.a. În Germania, din motive legale, este posibil ca efectele asupra sănătății alimentelor (inclusiv suplimentele alimentare) să nu fie publicate. Dacă doriți să aflați mai multe despre produsele relevante, trebuie să solicitați întotdeauna sfatul unui medic sau al unui medic alternativ sau să obțineți o literatură specializată suplimentară.
În plus, așa-numitele link-uri partenere sunt utilizate în diferite locuri de pe acest site web. Acestea sunt legături în rețea prin intermediul programelor partenere care sunt facturate pe bază de comision.