Glucoza Putem distinge între zahăr și îndulcitor
Prăjiturile, înghețata, ciocolata și urșii gomi ne fac fericiți - dar numai dacă conțin zahăr. Consumul de glucoză bogată în calorii declanșează o senzație de bunăstare în organism care poate deveni chiar dependentă.
Pe de altă parte, dulciurile cu îndulcitori nu creează satisfacție, ci dorință din ce în ce mai mare de dulciuri. Pentru că creierul nostru recunoaște diferența dintre gustul dulce și zahărul real.
Cercetătorii de la Universitatea Columbia din New York au descoperit că există o cale de semnalizare de la intestin la creier. Dacă există glucoză în intestin, aceste informații sunt transmise. Și numai atunci când acest semnal ajunge în tulpina creierului se instalează senzația plăcută tipică gustării.
Îndulcitorul este respins
▶ ︎ Cercetătorii au dat șoarecilor un zahăr și o soluție de îndulcitor, relatează ei în revista specializată „Nature”. La început animalele au băut aceeași cantitate din ambele sticle. „Dar după doar 24 de ore preferința lor se schimbă semnificativ și după 48 de ore nu beau aproape nimic altceva decât soluția de zahăr”, spune omul de știință Hwei-Ee Tan.
Chiar și șoarecii care nu mai puteau gusta dulceața din cauza celulelor gustative defecte au respins soluțiile de îndulcitor. Faptul că creierul șoarecelui recunoaște o diferență nu poate fi legat de un gust dulce. „Dorința insaciabilă a animalelor de a consuma zahăr în comparație cu simpla băutură dulce sugerează că există o bază neurologică proprie”.
citește și
La revedere poftele alimentare Cele mai bune 5 strategii împotriva dependenței de zahăr
Foodwatch critică Cola Atât de mult zahăr este în mâncarea noastră
Semnal de la intestin la creier
Utilizând scanări cerebrale, cercetătorii au descoperit că o anumită regiune din tulpina creierului a devenit activă imediat ce zahărul a fost în intestin. Au descoperit celule nervoase care sunt foarte reactive la zahăr, dar nu la îndulcitori. Aceste celule își trimit semnalul din intestin direct către creier printr-un nerv.
▶ ︎ „Este pentru prima dată când găsim o cale de semnal direct care recunoaște zahărul și raportează prezența acestuia de la intestin la creier”, explică Tan. Semnalul declanșează „fulgerul de zahăr” din creier, sentimentul de satisfacție după gustare. Semnalul dulce de la limbă nu este necesar pentru aceasta.